锅巴辣子鸡
原料：
仔公鸡600克、油炸锅巴块50克、洋葱丝50克、小青尖椒颗50克、小红尖椒颗30克、辣椒酱25克、甜酱10克、姜片、蒜瓣、香葱段、盐、料酒、胡椒粉、生抽、白糖、鲜汤、红油、色拉油各适量
制作：
1.把仔公鸡宰杀治净，斩成小块，加料酒、盐、姜片、香葱段腌制2小时，下入烧至六成热的油锅炸至色呈金黄且水分略干时，捞出来控油。
2.锅留底油，下入姜片、蒜瓣、小青尖椒颗、小红尖椒颗爆香，放入炸好的鸡块，调入辣椒酱、甜酱、盐、胡椒粉、白糖、生抽炒匀，然后掺入少量鲜汤烧入味，淋入红油，出锅装入垫有洋葱丝的锅仔内，撒入油炸锅巴块，上桌点火食用。
大红袍酸汤肥肠
此菜以猪肥肠头为主料，以自制金酸汤烹成酸辣复合味，大红袍花椒的加入，使得成菜酸辣中带有麻香风味。
制作：
1.将猪肥肠头放入加有料酒、姜、葱的清水锅煮透再洗净，然后放入高压锅，加适量高汤，调入底味，上汽压后，捞出来切成3厘米长的节。另把山药去皮切块，用高汤加底味煨软，待用。
2.锅入酸汤，调入少许鸡汁、鸡精，先下入山药块煮入味，捞出来放盘中垫底，再下肥肠节煮入味，连汤汁一起倒在盘中山药上。
3.净锅入色拉油烧热，下入大红袍花椒炒香，淋在肥肠上，撒少许黄菊花瓣点缀即可。
芒果慕斯
原料：
鲜芒果1个、椰浆20毫升、纯牛奶15毫升、奶油20克、鱼胶片2片、浓缩芒果汁5毫升、白糖、水果粒各适量
制作：
1、将鲜芒果去皮，放入榨汁机中打碎，倒出来加适量纯牛奶、浓缩芒果汁、1片鱼胶片上笼蒸15分钟，取出来倒入托盘中晾凉，做成奶皮。
2、将椰浆、奶油、纯牛奶、白糖混合在一起，加入1片鱼胶片上笼蒸15分钟，取出来倒入模具，冷藏定型成慕斯，改刀成长6厘米、宽3厘米的长方形块。
3、慕斯块摆在盘中，将制好的奶皮包裹在慕斯块表面，摆放上水果粒点缀即成。
水煮梅花参
此菜借用了传统水煮肉片的烹制方法，只不过主料改用的是涨发好的梅花参片。
制作：
1.锅里放少许油，先下郫县豆瓣、姜米、蒜米等炒香，掺入鲜汤煮出味以后，再下涨发并切成片的梅花参略煮，其间放入盐、味精等调好味，等用湿淀粉勾薄芡以后，出锅盛于垫有炒好蔬菜的盘里。
2.用筷子把梅花参片摆放整齐后，撒上手搓煳辣椒碎和葱花，最后淋热油激香即成。
黑松露土匪猪肝
原料：
猪肝、黑松露酱、姜蒜、干辣椒、鲜辣椒、料酒、生粉、白酒、春卷皮
制作：
1、把猪肝加入清水和白酒浸泡30分钟，取出后切成薄片，加入盐、料酒、生粉拌匀腌制10分钟。
2、起锅烧热油，爆香姜蒜末、干辣椒末、鲜辣椒末，放入猪肝煎干两面，放入适量的白糖提鲜，加入黑松露酱翻炒均匀。
3、把预处理好的猪肝放入料理机中打碎，加入适量的融化后的鱼胶片拌匀放入模具中，晾凉至凝固摆在容器中。
4、春卷皮切成丝，放入油锅中炸至酥脆捞出控油，把炸好的春卷丝摆放在猪肝上点缀即可。
黑醋小酥肉
原料：
松板肉4块、京葱10克、姜片10克、黑醋75克、白糖170克、黄酒20克、酱油35克
制作：
1、将松板肉冲洗，放入辅料上蒸笼蒸15分钟，把以上所有的调料混合成酱汁备用
2、蒸好的松板肉改刀成小块，放入油锅中炸4-6分钟，捞出控油
3、锅留底油，加入调好的酱汁，放入半勺水和炸好的松板肉，烧至汤汁粘稠出锅，根据自己喜好摆盘即可
清鸡汤秒灼象拔蚌
主料：
加拿大象拔蚌：1只(约650克)
配料：
调好的清鸡汤，香菜丝：10克、姜粒：10克、枸杞：适量
制作：
1、加拿大象拔蚌杀好起片摆刺身盘备用，
2、用康宁耐高温玻璃锅装入5斤备好的清鸡汤加入适量：盐、干贝素、味粉、鸡汁调味后，放在包厢的堂做车上，大火煮沸放入象拔蚌片秒灼捞出分到汤碗中，点缀香菜丝，姜粒，枸杞，加入适量的清鸡汤即可出品。
清鸡汤制作用料：
瘦猪肉5斤、老光鸡5斤、火腿250克、清水25斤
制作：
1、瘦猪肉切成大块，老光鸡开背，火腿斩件洗净。
2、原料与清水一同放入锅(桶)内(肉料如为冻品，要飞水处理),先用猛火将其加热至滚起后马上转慢火，并撇去汤面泡沫。
3、经4小时不停火的加热，保持加热的温度为微滚。
4、撇去清汤面浮油，用洁净纱布将汤过滤，得清鸡汤
脆皮炸鸡
原料:
1.主料：肥嫩光鸡1只(重约850g)。
2.调料：脆皮浆150g,隐汁和淮盐各10g， 白卤水2800g,威化片15g,食用油1800g。
制作:1.将光鸡洗净，放进烧沸的白卤水中，用慢火将鸡浸至仅熟，捞起，再用洁净白毛巾把鸡抹干。2.将鸡眼珠挖出，随即均匀涂上脆皮浆，用铁钩将鸡挂放在通风的地方，晾约2小时至皮干。3.先将鸡头连颈斩下，猛火烧锅，加入食用油，加热至约160C时，先放入鸡头炸至大红色，捞起，再放入威化片炸至涨发，捞起滤去油分，随即用竹篱托着鸡，先用油淋鸡内膛，再炸.鸡身至皮色大红，捞起，滤去油分。4.将鸡放在干爽的砧板上，趁热迅速斩件，装盘砌回鸡形,以隐汁、淮盐作佐料。
脆皮浆斤两：
脆浆粉
糯米粉200克、生粉150克、澄面100克、泡打粉100克、盐20克、味粉 30克、低根面粉 1250克
开浆
脆皮粉：100克 蛋清：150克 清水：20克
