在古老的东方，豆角，这一看似平凡的蔬菜，却承载着深厚的文化底蕴。《诗经》有云：“采采卷耳，不盈顷筐。”虽描述的是卷耳，但豆角作为同科作物，在古代同样深受人们喜爱，其嫩绿的身姿与悠长的历史交织出一幅幅田园牧歌的画卷。传说宋代大文豪苏轼曾以“清炒豆角”宴请友人，以简朴彰显高雅，蒜香之气，穿越千年，至今仍令人口齿留香，回味无穷。这道蒜香素炒豆角，不仅是一盘菜肴，更是一次味蕾上的文化之旅。

烹饪步骤：

**准备材料**

- 新鲜豆角 300克

- 大蒜 3瓣（约15克）

- 食用油 15毫升

- 盐 3克

- 生抽 5毫升（可选）

- 白糖 1克（提鲜）

1. 豆角洗净去头尾，切成4厘米左右的段；大蒜拍碎切末备用。

2. 锅中水沸后加入少许盐和油，放入豆角快速焯水1分钟，捞出过凉水保持翠绿色泽。

3. 锅中加油烧至五成热，下入蒜末小火慢炒至金黄，香气四溢。

4. 加入豆角，大火快炒，加盐调味，可根据个人口味添加生抽增色提味，最后撒上白糖快速翻炒均匀即可出锅。

蒜香的产生源于大蒜中的含硫化合物在加热时转化为具有强烈香味的硫醇和二硫化物。低温慢炒大蒜可使这些化合物充分释放而不至于焦糊，与豆角的清脆相结合，既去除了豆角的生涩，又赋予了它独特的香气。焯水则是为了去除豆角中的草酸，同时缩短后续炒制时间，保证豆角的脆嫩口感。

小贴士：

- 焯水时加入少量盐和油，可使豆角颜色更加鲜亮。

- 豆角炒前轻拍几下，裂痕帮助调料渗透，味道更佳。

豆角不仅是蒜香素炒的好搭档，还可尝试“豆角炖土豆”，将豆角与土豆切块，加入适量肉汤或素高汤，慢炖至软烂，别有一番风味。

随着锅铲的翻飞，蒜香与豆角的邂逅，在舌尖绽放出一场清新与浓郁的交响乐。翠绿的豆角，裹挟着金黄蒜末的香气，每一次咀嚼都是对古老智慧的致敬。这道蒜香素炒豆角，不仅是味觉的盛宴，更是心灵的慰藉，闭上眼，仿佛能听见那历史的低语，触碰到那份简单而纯粹的幸福。