三月，暖风拂面，万物复苏，田间地头的野菜也探出了头。要说这个季节最不容错过的美味，那必须是鲜嫩的草头（苜蓿、金花菜）！想知道如何将这春天的味道锁进饺子里吗？跟我学，保准你吃一次就忘不了！
春日里的绿色宝藏
草头，可不是普通的野菜，它可是个营养小宝库！富含钙、钾、铁、维生素C、镁、维生素A等等，春天吃它，能降肝火、强筋骨、增强免疫力。尤其是三月的草头，最为鲜嫩，错过了可就要等一年啦！想想看，当其他蔬菜还在温室里娇生惯养的时候，它们就已经吸收了满满的阳光雨露，带着大自然最原始的味道，这才是真正的“春之味”！
草头饺子，一口咬住整个春天
想把这春天的味道留住，最好的方法莫过于做成草头饺子。别看饺子普通，但里面的学问可大了！
* 食材准备： 新鲜草头500克，前夹肉300克，花椒一小把，姜一小块，蚝油2勺，胡椒粉少许，生抽3勺，食盐适量，花生油适量，饺子皮适量。当然啦，用量可以根据个人口味调整。食材一定要新鲜！* 草头处理： 摘除草头的黄叶老茎，用淡盐水浸泡15分钟，再用清水冲洗干净。焯水是关键！ 水开后放入草头，焯水30秒立即捞出，放入凉水中降温，攥干水分，切碎备用。焯水可以去除草酸，防止结石生成，而且还能保持草头的鲜嫩翠绿。* 花椒水制作： 花椒水是饺子鲜嫩的关键！取一小把花椒，用开水浸泡5分钟，让花椒的香味充分释放到水中。晾凉后备用。* 馅料调配： 将切碎的草头、肉末放入碗中，加入姜末、蚝油、胡椒粉、生抽、食盐，分次倒入花椒水，顺时针搅拌，让肉馅充分吸收水分，变得饱满多汁。最后淋入适量花生油，锁住馅料的水分。* 包饺子： 取一张饺子皮，放入适量馅料，饺子皮边缘蘸水，对折捏紧。可以根据自己的喜好包成各种形状。* 煮饺子： 锅中烧水，水开后放入少许盐和油，下入饺子，用中火煮至饺子浮起。期间可以稍微加一点凉水，使饺子受热均匀。
胡师傅的私藏秘籍，让你的饺子更上一层楼
我特意请教了做了一辈子饺子的胡师傅，他告诉我，想要草头饺子鲜嫩多汁，有三个诀窍一定要记住！
* 诀窍一：草头不能用盐杀！焯水30秒刚刚好。 很多朋友喜欢用盐杀野菜，觉得可以去除涩味。但草头不一样，用盐杀会使得它变老，影响口感。焯水30秒，既能去除草酸，又能保持草头的鲜嫩翠绿！* 诀窍二：花椒水是饺子馅鲜嫩的灵魂！ 别小看这碗花椒水，它可是去腥增鲜的法宝！花椒中的芳香物质可以刺激味蕾，提升食欲，让你的饺子馅更加多汁鲜美！而且花椒水可以很好地去除肉馅的腥味！* 诀窍三：包好的饺子立刻冷冻保存！ 如果一次包多了吃不完，可以把包好的饺子放入冰箱冷冻。记住，要平铺在保鲜盒里，防止粘连。冷冻后的饺子可以直接煮，无需解冻！并且冷冻后饺子中的水分被锁住，吃起来会更加的鲜嫩Q弹！加了花椒油的饺子，可以锁住肉的水分，全程大火煮，中途就不需要点水了。
春风十里，不如一盘草头饺子
一盘热气腾腾的草头饺子，一口咬下去，鲜嫩多汁，仿佛吃到了整个春天。这味道，真是让人回味无穷！
提醒大家，虽然野菜营养丰富，但也要注意食用安全。不认识的野菜不要乱采乱吃哦！
快来试试做草头饺子吧！也欢迎大家在评论区分享你的独家饺子秘方！你还知道哪些野菜的美味做法呢？一起交流一下吧！
