原料：
3A雪花牛肉500克
调铺料：
蜂蜜5克，老抽5克，串红小番茄4个，白杏仁片5克，盐1克，黑胡椒1克，黄油30克，香草2克。
制作：
1.将牛肉洗净切块，用黄油煎制七成熟备用。
2.小番茄煎上色，撒盐备用。
3.另锅烧黄油，加入其他料一起炒均匀即可装盘，用小番茄和杏仁片点缀即可。
香椿芽炒云腿
原料：
香椿芽，云腿。
辅料：
蒜片，干辣椒。
调料：
盐，糖，生抽。
制作：
1.新鲜香椿芽焯水备用；火腿焯水，去除重盐，过油捞起备用。
2.热锅冷油，爆香蒜片和辣椒干，倒入香椿芽，加盐、糖入底味翻炒均匀，倒入腊肉，锅边淋少许生抽，炒香装盘出品即成。
百花酿秋葵
鱼蓉制作：
1.牙片鱼一条重约1千克，宰杀治净，去骨后将鱼肉从鱼皮上刮下，用料理机搅打5分钟左右至鱼蓉细腻，盛出纳盆。
2.葱250克、姜250克稍拍几下，加花椒100克，添1500克清水，用手抓50下制成葱姜花椒水，取500克备用。
3.鱼蓉中先加入250克葱姜花椒水，朝同一方向搅打上劲至水分被吸收，然后加盐15克、鸡精15克、味精10克，再分次搅入剩下的花椒水。
4.将鱼蓉挤成一个丸子作试验，若丸子可以漂浮在清水表面上说明鱼蓉已经打好。
制作：
1.秋葵350克，从中间一切为二，取尖端部分，截面打十字花刀，要注意下刀深度，在秋葵1/3处收刀 。
2.取鱼蓉250克装入裱花袋，用转圈的方式从底部向上酿入秋葵，挤4~5圈即可，将酿好的秋葵放入冰水中浸泡使其更加翠绿。
3.锅入冷水，下酿好的秋葵，水快要沸腾时捏一下鱼蓉部分，若明显感到有弹性即可捞出，将秋葵尖端向里呈圆形摆盘，中间放一颗圣女果。
4.锅入清水250克、家乐浓汤宝5克、家乐鸡汁5克、白糖少许熬沸，淋水淀粉勾玻璃芡，浇在秋葵上即可走菜。
鱼香八块鸡
原料：
去骨鸡腿肉500克、鸡蛋 2个、香葱50克、泡辣椒 50克、 生姜30克、香醋15毫升、豆粉60克、水豆粉15克、酱油15毫升、 料酒10毫升 、香油2毫升、清汤60毫升、大蒜35克 、食盐3克、白糖15克、胡椒粉2克、精炼油1000毫升（约耗150毫升)
制作：
1. 鸡腿肉用刀片平整，再用菜刀尾尖在鸡腿肉上均匀地戳一些小孔（目的是使鸡肉易熟，且入味更佳），再切成约3. 5厘米见方的块，用姜片 （5克）、葱段 （5克）、胡椒粉、料酒、食盐码味待用。
2. 泡辣椒去蒂、去籽后剁细；香葱切成细葱花，生姜、大蒜分别剁成细粒；将鸡蛋、豆粉调成全蛋豆粉，再放入鸡块抓拌均匀；用白糖、酱油、香油、水豆粉、清汤对成滋汁。
3. 锅内入精炼油烧至五成热时，将鸡块分次入锅炸至浅黄色后捞出，待油温回升后，再次将鸡块入锅炸至色泽金黄、外皮脆香后捞出，沥干余油待用。
4. 锅中下精炼油 （约 100 毫升） 烧至约四成热时，入姜粒、蒜粒炒香，再下泡辣椒粒炒至油呈红色，然后烹入对好的滋汁搅匀，接着下醋炒匀，再撒入葱花炒制成鱼香味汁，最后加入鸡块，迅速翻匀起锅装盘，将锅内剩余的鱼香味汁浇淋在鸡块上即成。
说明：
1. 由于鱼香味型中的咸味不重，所以食材的底味一定要足，才能压住腥味。
2. 使用全蛋豆粉制作的菜品，口感更酥脆，这一点与使用蛋清豆粉有比较明显的区别。由于用蛋清豆粉制作的菜品口感多偏绵软，所以多用于软炸类菜品。上浆标准以鸡块上的全蛋豆粉不往下流淌为宜 （行话称为“站得住”）。在炸制过程中，一要做到表皮酥脆，二要锁住鸡肉中的水分，这样方可保证鸡块肉质的嫩度。
3. 在对滋汁时，不能加入香醋，这是因为醋受热易挥发，遇热可减少酸味，故在操作过程中最后单独加入。
4. 鸡块炸两次的目的是一次定型，再次上色。此外，第一次炸制时可能会出现鸡块粘连成团的情况，捞出后需使其逐个分离，然后再次入油锅中浸炸。
5. 由于普通泡辣椒的颜色不够红亮，所以最好选用颜色红亮的二荆条泡辣椒。
6. 淋入鱼香味汁时间不宜太早，否则易导致鸡块回软。
芙蓉鸡淖
原料：鲜鸡脯肉200克、鸡蛋清5个、小西红柿 1个、鸡精 2克、 水豆粉30克、食盐2.5 克、白胡椒粉 0.5克、料酒10 毫升、化猪油200毫升、清汤300毫升、红色火龙果汁20毫升、熟大米粉团100克、嫩豆苗少许制作：1. 鸡脯肉洗净，去掉鸡皮下的一层老肉及夹缝中的筋膜后切成小块；西红柿洗净，先切成4瓣再去心，然后切成黄豆大小的丁。2. 将鸡脯肉装入食物搅拌机，加入清汤、鸡蛋清、食盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、水豆粉搅打成鸡蓉浆。3. 锅置火上炙好，倒入化猪油，待油温升至七成热时，倒入调好的鸡蓉浆，用炒勺按顺时针方向轻轻推动，同时不断晃动锅体，用中火炒熟后起锅装入盘中央，撒上西红柿丁和嫩豆苗。4. 取三分之一熟大米粉团，加入火龙果汁揉匀成红色大米粉团；先将白色大米粉团搓成长条，再将红色大米粉团压扁包在白色大米粉团条外面，然后切成厚约 1 厘米、直径约 4 厘米的圆片做成芙蓉花瓣，在圆盘内围绕鸡淖摆一圈即成。说明：1. 本道菜品要求成菜暗含骨力，能堆码起一定的高度，不能塌陷，如果堆不起来，一般有两个原因：一是加入的汤汁太多；二是水豆粉不够，这两者都会导致菜品成型不好看。2. 在原料加工时，之所以要去掉鸡皮下的一层老肉，是因为在去除鸡毛的时候必须加以烫煮，高温之下，紧贴鸡皮下的一层肉质往往比较干老，若不去除则会直接影响到成菜效果和口感。3. 这道经典川菜的传统做法，是将鸡脯肉放在砧板上用刀背反复捶打成泥，一边捶一边去尽鸡脯肉中的筋膜，再加入调料处理成鸡蓉。
偶鱼
制作：
1.小耗儿鱼治净后，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再投入六成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。2.锅留底油，投入姜片和葱节爆香，掺少量鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，放入炸好的耗儿鱼，用小火收至汁水将干且入时，拣出来晾凉，装盘后撒干辣椒面和熟芝麻，稍加点缀即成。
生焗豇豆煸排骨
原料：排骨500 克 鲜豇豆400 克 泡豇豆150 克 肉末臊子150 克 拍蒜30 克 小米椒圈20 克 姜块、葱节、黄豆酱、东古酱油、味精、鸡精、酱油、高汤、猪油、色拉油各适量制作：1.把鲜豇豆治净，各取一半分别改刀成12厘米长和1厘米长的段。泡豇豆切成0.5厘米长的粒，放入清水盆里浸泡，洗去多余盐分，捞出来沥水待用。2.往锅里舀入色拉油烧至三成热，下改过刀的长豇豆和短豇豆滑油，捞出来沥油。另往加有少许油的锅里倒入泡豇豆粒炒香，加入事先炒好的肉末臊子，炒匀便起锅装盘。3.把排骨治净，斩成大小差不多的块，下入开水锅里汆去血水，捞出来沥水。另往净锅里放入猪油煸香，倒入姜块、葱节、排骨块爆香，放入黄豆酱、东古酱油煸香，掺入适量高汤，关盖煲制约半小时，待排骨软熟时，起锅盛入盆里待用。4.净锅放入色拉油烧热，取适量熟排骨块下锅煸炒，投入小米椒圈、拍蒜，倒入滑过油的长短豇豆节，倒入炒好的泡豇豆肉末翻炒，其间调入味精、鸡精、酱油，炒熟后起锅装盘便好。
富贵双蒸
原料：
五花腊肉300克，淇江鱼200克。干金针菇20克。
调料：
盐10克，味精5克，酱油15克。
制作：
1、 先将五花腊肉进行蒸制，蒸好后，拿出来冷却待用。将干金针菇用水泡发。
2、 把冷却后的五花肉改刀成大小相等的片，待用。将泡发后的干金针菇用酱油进行炒制。等炒制好的干金针菇放在腊肉上面。
3、将淇江鱼用大火蒸透，摆在腊肉四周即可。
草莓紅豆梯
原料：
红豆150g、香瓜粒100g
辅料：
牛奶500g、椰浆500g、炼奶100g、白糖100g、栗粉50g、低筋粉70g
调料：
劲霸草莓汁30g
制作;
1、将牛奶、椰酱、炼奶、白糖、栗粉、低筋粉混合烧开成糊；
2、红豆泡水蒸熟、香瓜切颗粒待用；
3、取不锈钢托盘，加入红豆铺底，将烧好的粉糊铺面，凉后入冷冻2 至3 小时后取出切方小块装入器皿中，用香瓜点缀，浇入劲霸草莓汁即可。
鱼头烩手工油条
原料：
鱼头半个800克、自制手工油条生坯100克、鲜露50毫升、一品鲜50毫升、辣妹子酱50克、高汤1500毫升、猪油50克、葱段、姜块、葱结、芹菜、香菜、八角、盐、白糖、味精、鸡精、色拉油各适量
制作：
1.将鱼头治净，纳盆加姜块、葱结、盐、味精腌渍5分钟。
2.往锅里加入猪油烧热，下入腌制好的鱼头，煎至两面金黄取出来备用。
3.净锅里放猪油烧热，加入辣妹子酱炒香，再加八角炒出味，然后掺入适量的高汤，放入芹菜、香菜，调入盐、味精、鸡精、白糖、鲜露、一品鲜，下入鱼头烧开，改小火煨10～15分钟至熟，起锅倒入盛器内。
4.将自制手工油条生坯下入热油锅，炸至外表金黄酥脆后，用剪刀剪成块，放到鱼头汤里，用葱段点缀，即可。
说明：鱼头一定要选用3 斤以上的，其口感和肉质最佳。
偷吃豆腐
酱料：六月鲜豆瓣酱50克、白砂糖20克、鲍鱼汁15克、上海黄酒、李锦记海鲜酱、蚝油各10克、味精、鸡粉各5克，将以上调料拌匀即可。制作：1、鳕鱼100克切成条，加料酒10克、香叶2片、盐、白胡椒粉各2克抓匀，腌制10分钟后裹适量干淀粉纳盆；白玉北豆腐380克切成拇指粗的条，放入盐水浸泡片刻；葱白30克切6厘米长的段；香菇30克切片备用。鳕鱼条腌制后裹上适量干淀粉。2、将鳕鱼条、豆腐条、大葱段、香菇片和蒜子30克依次入七成热油中炸至金黄，捞出沥油。3、锅入底油烧至六成热，放入蒜片20克、姜片10克、干红辣椒5个煸香，下偷吃酱料30克，倒入鸡汤400克，下炸好的鳕鱼、豆腐、大葱段、香菇片、蒜子大火烧3分钟，调入水淀粉勾芡收汁，出锅后点缀少许葱花即
