多年以前，那时我刚踏进厨师行业做学徒。没做多久，带我的师傅说要自己去开店，让我跟着他，保证让我啥都学会。就这样我跟着去了，天天最脏最累的活都是我做，那时只想着快点学会能出师。结果师傅的店生意越来越不好，眼看就要关门了，后来他师傅过来，教了他三道菜，让他必须照做，不能乱改，没想到这三道菜竟然真的让生意一天比一天好了，而三道菜其中之一就是今天要分享给大家的莲藕做法。

俗话说“荷莲一身宝，秋莲最补人”，深秋之际，正是吃莲藕的最佳时节。莲藕一年四季都有，为什么说秋藕最养人呢？

秋季是一个过渡季节，气温逐渐降低，在这种环境下，莲藕的生长速度减缓，在生长过程中莲藕各种营养成分得到了更好的积累，加上昼夜温差的影响，莲藕的淀粉含量也更高，因此相对于其他季节的藕来说，秋藕更加营养。

再者秋天是一个干燥比较厉害的季节，而莲藕生长在水中，属于寒性食材，有助于润燥养肺，符合秋季健康饮食原则。《神农本草经》中就有记载：“藕补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。在这“多事之秋”，吃莲藕，既顺应时节，又营养好吃。

说了这么多，并不是要跟大家废话，而是让大家养成了解食材的习惯，都知道食材的好坏直接影响成菜的品质。就比如今天要跟大家分享的干煸藕丝，很多人不知道要选择脆藕还是粉藕那种效果更好，之前在网上看到很多人说选脆藕，其实不然。

脆藕虽说口感脆爽、水分充足，但是易碎是它缺点。粉藕淀粉含量高，口感细腻，炸出来后更鲜香，不易断，久放也不易回软，而秋季的藕正是以粉糯为主，所以是制作干煸藕丝最佳食材，这也是我今天想分享给大家做法初衷之一。

师傅的店如今这道菜还是经久不衰，来的客人几乎桌桌必点，很多食客都是吃一份加一份，吃完走时还会打包一份，因为干煸藕丝不管是当菜，还是当零食小吃都是非常方便好吃的，尤其受小孩的喜爱，赶紧学起来吧！

【干煸藕丝】

准备食材：莲藕、芹菜、干辣椒节、花椒、生粉、吉士粉、白芝麻

调料：盐、味精、白糖、陈醋

1.上面已经说过了，做干煸藕丝最好选择粉藕来做，口感好、不易碎。莲藕清洗干净刮去皮后，把两端切掉一小部分，把藕竖起来先切成片，再避开藕孔切成一条条的粗丝状。

2.起锅烧水，水开放入藕丝过水。一定要等水开再放藕丝，冷水下锅，藕长时间与铁锅接触，很容易氧化变成黑色，这些细节我们要注意到。

3.藕丝过水煮透后，要马上用冷水冲凉，如果任由热气与空气结合，藕也会容易变黑，而且口感也没有用冷水冲凉更脆。

4.藕丝冲凉后，用干毛巾把藕丝表面的水分吸干，然后放入盆中，加入少许盐拌均匀，再放吉士粉拌均匀，再放干生粉拌均匀，最后撒入一大把白芝麻，撒一点点水，让白芝麻均匀裹在藕丝表面。

5.起锅烧油，油温要升到6成热时再放入藕丝过油炸，这一步很关键，油温太低会让藕丝表面的粉和芝麻掉落。大火炸定型，小火慢慢炸干，炸香，当表面芝麻微黄时，就可以倒出沥油了。

6.炸好藕丝，油倒出来后，利用锅内余油和余热把花椒、干辣椒节、芹菜切段放入碗中煸香。

7.料头炒香后，倒入藕丝，直接调味，加入味精和3倍白糖，大火翻炒，让糖形成焦糖色，裹在藕丝表面，这样藕丝吃起来有点麻辣回甜的口感。

8.调料放好翻炒均匀后，开大火从锅边烹入少许陈醋，让藕丝颜色更加亮，更加开胃。

干煸藕丝制作技术总结：

1.莲藕在刀工处理时，要有耐心，先切厚片，再改刀切丝，粗细要均匀，否则炸的时候，成熟度不一致，细的炸糊，而粗的还没炸透，这样就失败了。

2.炸藕丝油温一定要控制好，大火下炸定型，小火慢慢浸炸，火候不到，藕丝不脆粘牙，还容易回软。

3.最后调味，白糖的用量一定要控制好，一般为味精3倍多，糖不仅是为了增加回甜味，还是久放不回软的关键，糖遇高温融化成糖浆，糖浆裹在藕丝上，就不易回软了。

好啦！以上就是分享的内容，人间烟火，风味长存，关注我，与美味相伴，与快乐同行，欢迎点赞、收藏、转发，让我们一起慢侃生活与美食的趣味。