买牛肉，牢记“4不买”，什么样的牛肉好吃？赶紧看看，别买错了

进入冬季，天气寒冷，我们要多吃些肉类，建议首选牛肉，常吃能够增强人体抵抗力、驱寒保暖、滋补气血。每到年前，街上卖牛肉的商贩越来越多，价格也相对便宜，遇到了质量好的牛肉不妨多买一些。

说到买牛肉，要掌握技巧，可别只会看价格，有人专买便宜的，有人专卖贵的，都不太好。那么到底怎么挑选好牛肉呢。下面就来教你方法，买牛肉牢记“4不买”，还要懂得什么样的牛肉好吃？赶紧来看看吧，别买错了。

一不买颜色不对的牛肉

买牛肉时，多去几家看看对比一下，不要太快决定买，毕竟价格摆在那里，再便宜也比猪肉贵。如果是新鲜牛肉，它会呈红色，脂肪部分呈白色或者呈乳黄色，并且富有光泽，见到这样的可以多看看。如果牛肉看起来没什么光泽，还颜色微暗，遇到这样的多便宜都走开，别再进一步观察了。

二不买太湿润或者太干燥的牛肉

新鲜质量好的牛肉，它的表面微微干。若是牛肉看起来特别干燥的话，这种多半是放置很长时间了，不要觉得买这样的更划算，当心买回家做菜口感差、味道差。若是牛肉看起来特别湿润，好像随时都能渗水似的，这种牛肉多半是摆着卖的，遇到了价格多便宜都不买，当心是注水肉。

三不买没有弹性的牛肉

买肉时别怕用手碰，会买的人从不嫌麻烦，也不嫌弄脏手。建议买牛肉时，用手指按一按，若是感觉有弹性，这种牛肉还不错。若是按下去之后，感觉没弹性，这种牛肉多半是不怎么新鲜了。

四不买气味不对的牛肉

买肉时还要记得闻一闻，若是不新鲜的牛肉，它的气味肯定不对，要仔细辨别，遇到了多便宜都不买，可别想着回家处理一下就好了，这种不新鲜的牛肉不仅难吃，还可能会对身体带来不小的影响。

买牛肉时，可以多买以下部位：

第一：牛肋条

牛肋条是牛肋骨上所带的排骨肉，肥肉少瘦肉多，含少许筋，不管是红烧、煲汤都非常好吃，口感鲜嫩，还带有嚼劲。

第二：牛里脊

牛里脊基本全是瘦肉，非常细嫩，不管是爆炒还是煎炸，都鲜嫩可口。

第三：牛腩

牛腩肥瘦相间，很适合炖煮、红烧，炖到软烂后，口感十足，非常鲜美。

第四：牛腱子

牛腱子是牛大腿上的肉，含有筋膜，做熟后非常有嚼头。最适合做酱牛肉、卤牛肉，切片摆盘蘸汁吃或者加料凉拌，都特别好吃。

接下来分享一下酱牛肉的做法，喜欢的话照着做。

【酱牛肉】

准备牛腱子、生姜、干辣椒、花椒、料酒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱、甜面酱、盐。

1、牛腱子放在盆内，加水浸泡三四个小时，中途换几次水，去除大量血水。

2、泡过后冲洗一下，再放进锅内，加一大勺料酒，大火煮出血沫，并用勺子撇掉。处理好后捞出，用清水洗净。

3、将所有香料和调味料放进锅内，再加入牛腱子和适量清水，煮开后加盐。用高压锅最好，差不多半个小时，比较省时。

4、煮好后关火，牛肉继续浸泡一个晚上入味。

5、泡入味后取出，切成薄片，再调份料汁摆满，就可以上桌了。

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