茶，作为世界三大饮料之一，其健康益处一直受到人们的关注。然而，关于隔夜茶的种种传言，尤其是其是否致癌的问题，一直困扰着许多爱茶之人。
有人认为隔夜茶不能喝，因为放置时间久，会导致细菌滋生、亚硝酸盐变多、致癌……到底是不是真的呢？金茗和小编将从科学的角度出发，探讨隔夜茶的健康影响，并揭示其真相。
到底多久算隔夜？什么是隔夜茶？从目前来看，隔夜茶没有严格的定义，它主要是指隔夜放置了一段时间或泡了过久的茶。由于经过夜晚的放置，一些人担心会因为长时间放置而滋生细菌，甚至产生致癌物质。
多放置多久算隔夜？同样，没有明确界定。大多数人认为，今天沏的茶，经过一晚上，明天就算隔夜了。也有人将隔夜茶定义为超过 12 小时的茶。
隔夜茶拿什么致癌？对于隔夜茶致癌的担忧，主要源于亚硝酸盐的存在。亚硝酸盐本身并不致癌，而是在特定条件下可能转化为亚硝胺类物质，后者才具有致癌性。
隔夜茶里面的亚硝酸盐是怎么来的呢？在生长过程中，茶叶等植物性食物因为施了氮肥会产生硝酸盐，所以茶叶中本身会有硝酸盐的存在。经过细菌、还原酶等共同的作用，部分硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
实际上，很多食物中都存在亚硝酸盐。根据食品添加剂 GB2760 的国标要求，大多数种类只要每千克在 30mg 以下就算是合格的。
从研究可发现，茶水中的亚硝酸盐含量远低于国家标准规定的饮用水中亚硝酸盐的浓度限量（≤1 mg/L），甚至比安全要求很高的婴儿米粉还要低。有实验对隔夜茶的亚硝酸盐进行了测试，发现每千克含量只有 0.02mg 左右。
联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估，亚硝酸盐的每日安全摄入量为每千克体重 0.07 毫克。以此计算，一个体重为 60kg 的成人，长期且每天摄入 4.2mg 身体才可能有异常反应。
与新泡茶相比，隔夜茶的亚硝酸盐含量确实高了一些，但仍然非常微少。按照中毒剂量计算，一个身体健康的成年人起码得喝 210 升以上的隔夜绿茶，才能中毒，因此适量的隔夜茶不会对健康造成威胁。
隔夜茶滋生大量细菌？茶叶本身的一些物质具备一定的抗菌作用，而且泡茶的水温通常在90℃至100℃，大多数细菌在这个温度下会被杀死。
众所周知，茶叶中含有茶多酚，属于天然的抑菌剂。有实验数据表明，茶水的存放时间超过 12 小时，茶水中的细菌并没有增加多少。但需要注意的是，要掌握茶水比也就是茶水的浓度。一般情况下， 100mL 的水放 8g 以上的茶叶，抑菌效果会比较好。
隔夜茶造成营养损失？有人担心隔夜茶放置久了，茶叶中的营养物质早已流失殆尽。然而，泡茶后释放的内含物质并不会都消失掉。
实际上茶水中的营养含量并不高。有研究表明，隔夜茶中的茶多酚、茶氨酸等抗氧化物质仍然存在，从这些成分的含量检测结果来看，隔夜茶的含量比新泡茶水还要高，对自由基清除的效果也更好。
综上所述，隔夜茶并不具有致癌风险，虽然可以喝，但金茗和还是建议饮用新鲜泡制的茶水。同时，保持良好的饮茶习惯，如适量饮用、避免过烫的茶水等，也是维护健康的重要措施。
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