又是一年秋色渐浓时，从德清回湖途经吴兴区埭溪镇莫家栅，不期而遇大片种植的茭白。

秋水长天中，眼前青纱帐似的丛丛茭白迎风绿浪翻滚，摇曳生姿，叶声沙沙，成了乡村一道亮丽的风景线。

只见几位农妇身穿雨靴，手拿弯刀，在一排排高过头顶的茭叶田间穿梭，熟练地采割着鲜嫩成熟的茭白。

因为密集的叶子遮挡，我的镜头根本无法清晰地拍摄到采收的农妇的全貌。

田埂和田头，另外几位乡亲正忙着将新采收回来的茭白挑担、装袋、上称、装车运往周边的蔬菜批发市场。

茭白是水乡的风物，江南著名的水八仙之一。

在我们江南地区流传着一句谚语：“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”

茭白，还有个古雅诗意的名字——菰，它的植株能抽穗结实，种子叫菰米。

三千年前的《周礼》上就有：“食蜗醢而菰羹。”并将菰米列为“稻、黍、稷、粱、麦、菰”六谷之一。后来，菰米又叫雕胡。

《西京杂记》说：“菰之有米者，长安人谓之雕胡。”用菰米煮成的雕胡饭，香滑软糯、味美可口，颇受人们推崇。

宋玉《风赋》云：“主人之女，为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹。”

在唐代，菰米也是待客的好饭，诗人多钟情之。李白诗曰“跪进雕胡饭，月光明素盘”，杜甫诗作“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”，王维亦云“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”等。

菰的茎秆本来是很细的，约公元前 202 年，人们发现一些菰草个体的茎秆被未知附生物侵染后会变得粗壮膨大起来，被侵染后变得膨大的茎又白又嫩，吃起来还很鲜甜。

这种能侵染菰草产生如此变化的真菌就是黑粉菌，以菌丝体的形式在菰草茎的体内长期存活，当发育到一定阶段后，真菌破坏菰顶端分生组织，阻止植株开花，并诱导茭白的产生。

简单来说，菰其实是“谷物变蔬菜”的结果。

菰本来是会开花结果产出菰米的，但被黑粉菌感染后就没办法再结出果实了，原本细细的茎秆会在黑粉菌的作用下逐渐膨大，变成了“畸形儿”，这就是我们吃的茭白！

不过你知道吗？湖州市又被称为菰城。因楚考烈王十五年(公元前248年)，春申君黄歇被封于该地，并在此筑菰城县，该地泽多菰草，故名。

“青波连天碧，身舒心更怡，细寻丛中宝，但见茭如玉。"

湖州中东部水网密布，最适合采摘茭白的水田，水浅且清，地大垦宽，非常适宜茭白种植。

采收茭白时种植户要穿长袖衣下田，或套护袖，以防叶片划破皮肤。

正在给茭白装袋的村民告诉我，秋茭和夏茭采收方法有所不同。采收秋茭时在薹管中部拧断，小心不能伤及根系，以免影响第二年的生长。

采收夏茭时，可直接扭住茭株，用力折断；秋收茭白采收一般使用专用镰刀。

茭白营养丰富，口感鲜美，被誉为“水中人参”，是市场上比较受欢迎的蔬菜之一。

临走时，淳朴的乡亲顺手从框里抓起一把茭白，让我们回家尝尝“绝对鲜甜清脆”。

当晚的餐桌上多了一盘鲜甜清脆的红烧茭白丁，入口时不由在心中默念了陆游的一句诗：“菹有秋菰白，羹惟野苋红。”