面对DDoS攻击流量超过高防IP设定的防御峰值时，可以采取以下措施进行应对：

1、了解攻击特征：首先，需要分析攻击的类型、规模和持续时间，这有助于确定攻击的严重程度并为缓解措施提供信息 。

2、流量清洗：使用专业的DDoS防御设备或服务来分离恶意流量和正常流量，确保核心业务的正常运行 。

3、增加带宽：如果当前带宽不足以应对攻击流量，可以考虑临时增加带宽容量以争取缓解时间，但这不是根本解决办法 。

4、采用DDoS缓解措施：使用负载均衡器、部署多个数据中心或采用内容分发网络（CDN）来分散流量，降低单个服务器的压力 。

5、加强网络安全：定期审查和优化网络架构，部署入侵检测和防御系统，加强服务器安全配置，并制定应急响应计划 。

6、联系专业团队：如果企业自身无法应对大规模DDoS攻击，可以寻求专业的网络安全团队帮助，他们可以提供定制化解决方案 。

7、升级高防IP服务：如果当前的高防IP服务带宽不足以抵御攻击，可以在DDoS高防管理控制台自助升级到更高防御能力的服务，实现秒级生效而无需新增物理设备 。

8、使用AI智能防护：利用AI技术进行流量清洗，通过自动优化防护算法和深度学习业务流量基线，精准识别并过滤攻击IP 。

9、考虑经济高效的解决方案：如果追求性价比，可以考虑增加高防IP这类云端防护产品，根据业务需求选择合适的服务 。

10、隐藏源站IP：使用高防IP隐藏真实源站IP，使攻击者无法找到源站地址，增加源站安全性 。

通过上述措施，可以在DDoS攻击超过高防IP防御峰值时，有效保护服务器和业务的连续性和可用性。