3种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些才有可能致癌

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蔬菜是公认的健康食物，不仅价格亲民，而且营养物质丰富，不过关于蔬菜的各种流言也甚嚣尘上。

之前就有关于蔬菜致癌的言论在网络上广为流传，引起了很多人的关注，并且这些言论也不是空穴来风，而是全部来自世界卫生组织公布的名单。

那么，有致癌风险的蔬菜都是哪些？这件事情是否属实？

之前在网络上，大家应该看见过蕨菜被世界卫生组织列为“2B类致癌物”的消息，不少人听到这个消息后表示应该把蕨菜列入黑名单。

这对于很多喜欢吃蕨菜的人来说，难免会造成非常大的影响，是否意味着蕨菜这种既美味又营养的蔬菜日后无法吃到了呢？

信息源：3种蔬菜被列入“致癌名单”？真正要少吃的是这“4种菜”！2024-04-15 ，北青网。

首先值得注意的是，蕨菜被列为“2B类致癌物”，因为经过专业人员的分析，蕨菜中含有一种名叫“原蕨苷”的元素，这种元素会和人体中的氨基酸发生化学反应，严重的会影响到遗传物质的正常运行，从而引起胃癌和食道癌的风险。

后续人们经过一些动物实验发现，长期使用蕨菜喂养的牛，体内出现肿瘤，所以就将蕨菜列为致癌物质。

但如果蕨菜致癌，那么人们生活中的许多食物都不能吃了，比如常见的加工类、腌制类食物中，都有可能含有甲醛和亚硝酸盐，这些都是一级致癌物，比蕨菜还危险。

可是身边的人却一直在吃这些食物，所以说只因为蕨菜有着“2B类致癌物”的标签，就不再去吃蕨菜，完全是没有必要的。

不管是一类致癌物还是2B类致癌物，它们虽然都是对身体有害的物质，但是真的想要达到致癌效果，最主要的一个因素就是服用剂量。

就拿对人体危害最大的黄曲霉素来说，想要达到致癌的标准，前提就是到达一定的致癌剂量。

再来说蕨菜，它本身的2B类致癌物质，则需要更大的食用剂量才能触发癌症。根据统计，至少要连续吃20年，期间每天都得最少吃3千克左右，才会达到致癌风险，而这样的计量在生活中根本不会实现。

并且在蕨菜的制作过程中，只需要通过简单的处理方式，就能降低其中的致癌物含量，因为原蕨苷可溶于水，只要在食用前进行焯水处理，就可以降低这种物质的含量。

偶尔吃一次并不会对身体造成什么不良影响，这点大家完全可以放心。

折耳根之所以有致癌的风险，是因为里面富含马兜铃内酰胺类生物碱。

这种生物碱有多种类型，其中的马兜铃酸成分，具有强烈的肾毒性和肝毒性，在2008年的时候，这种物质被国际癌症研究机构正式列为一类致癌物。

信息源：3种蔬菜被列入“致癌名单”？真正要少吃的是这“4种菜”！很多人不知道！光明网， 2024-04-16 。

不仅如此，我国的《国家药典》中，在2015年也删除了关木通、广防己、青木香这3种含有马兜铃酸的中草药。

不过值得注意的是，马兜铃内酰胺又分为多种不同的类型，拥有致癌风险的是马兜铃酸、马兜铃内酰胺I等物质。

折耳根中的成分是马兜铃内酰胺BII、AII和FII类物质，和拥有致癌风险的马兜铃酸完全是不同的成分。

目前也没有任何证据能够表明折耳根具有致癌风险，相反，折耳根却拥有很多好处。

折耳根也叫做鱼腥草，它本身就是一种天然而又安全的抗生素，能够起到清热、消炎和抗病毒的作用。比如各种细菌引起的感冒、流感等症状，折耳根都能很好的治愈。

同时，折耳根还拥有非常好的利尿功效，促使人体毛细血管扩张，增加血流量以及尿液分泌，从而达到利尿的作用。

不仅如此，折耳根还有抗辐射的作用，增加机体免疫功能，并且没有任何的毒副作用，非常适合于空勤人员使用，还有X光机和电脑操作人员。

最后，折耳根还有戒烟的作用，想戒烟的人只需要每天喝点折耳根茶，就会减少吸烟的念头。大家可以将折耳根晒干，需要的时候拿出来泡水喝，能减轻吸烟对身体的损害，预防慢性咽炎。

关于木耳致癌的传闻，是有人认为它能让人身患皮肤癌，因为木耳中有一种名叫卟啉的物质，当然，这种物质不止在木耳中存在，芹菜等蔬菜中也存在。

卟啉作为光感物质进入人体内后经过太阳的照射，会在皮肤上引起一些异常症状，轻者出现皮肤瘙痒，严重的还会出现皮肤发炎的现象。

这种光感情况并不只是木耳才能引发，我们身体中也存在这种物质，就比如血红蛋白，里面就有卟啉，而卟啉能够被人体正常代谢掉，并不会对人体造成太大影响。

经过上海食品安全研究会专家解释，新鲜木耳中的卟啉含量较高，而当木耳经过太阳的暴晒后，大部分的卟啉就会被分解掉，所以食用干木耳没有风险。

最重要的是，食物中的卟啉如果被人体吸收，也并不会全部沉积在皮肤表层，而身患卟啉病的患者，是由于皮肤表层卟啉含量过多导致，和吃什么多西并无关联。

所以说，吃木耳并不会直接诱发卟啉病或皮肤癌，对于大多数人来说，正常食用木耳是安全的，只要避免吃新鲜的木耳即可。

秋水仙碱本身是没有毒的，但当它进入人体后，会进行氧化生成二秋水仙碱，这种物质会导致人体出现恶心、呕吐和腹泻等状态。

日常中的黄花菜中就含有丰富的秋水仙碱，大家想要吃黄花菜的时候一定要将上面的花蕊摘掉，焯水过后再用冷水浸泡一个小时，这样才能把黄花菜中的毒素降低，最后放心食用。

最后，大家一定不要吃隔夜饭菜，剩菜在室温中存放一晚，会生成大量的细菌，比如大肠杆菌可以分解蛋白质产生亚硝酸盐，这种物质在消化分解后可能会产生亚硝胺物质，这种物质可是有致癌的风险。

隔夜饭放的时间越长，细菌就滋生的越多，致癌物质的含量也就越大，如果真的不舍得丢弃，可以用保鲜膜将饭菜包裹严实，然后放在冰箱里冷藏。

有句老话是这么说的：“病从口入”，科学饮食，理性看待每一口食物，才是健康生活的根本之道。

蔬菜对于人体健康非常重要，如果日常蔬菜的摄入量不够，会导致身体出现各种各样的问题，非常如意诱发便秘，增加直肠癌的风险。

所以，每日保障摄入足够的蔬菜非常关键，建议每个成年人每天摄入400克左右蔬菜，尽可能保障蔬菜多样化。

并且，蔬菜尽量吃一些新鲜的，不要一次性购买太多。蔬菜放置时间过长不仅会导致水分、营养丢失，口感也会变差。

针对所谓的致癌蔬菜水果的传言并没有科学支持，在购买和烹饪蔬菜水果时，合理的食品安全措施可以保障我们的健康，无需过于担忧。科学和常识应该指引我们的饮食选择，避免受到不必要的恐慌。

蔬菜本身不会致癌，相反，它们是健康饮食的重要组成部分。关键在于选择健康的食品来源，采用正确的烹饪方法，以及保持饮食的多样性和均衡。