在素食的世界里，有一道菜堪称“味觉万花筒”——罗汉斋。这道传承百年的汉族经典菜肴，将山野菌菇的醇厚、田园时蔬的清甜、干货食材的劲道融为一体，看似朴素的一锅烩，却承载着“海纳百川”的饮食哲学。无论是阖家团圆的宴席，还是日常餐桌上的清简，它总能以丰富层次和美好寓意，惊艳众人的味蕾。
一、南北风味各异，百变食材藏巧思
传统罗汉斋讲究“十八样食材”，取“十八罗汉”之意，象征包罗万象。不过在民间，这道菜更像是一场“时令食材的狂欢”——春用春笋、香椿，夏配丝瓜、秋葵，秋选板栗、南瓜，冬搭白菜、萝卜，无论南北，核心都在于“应季而食，杂而有序”。
北方做法：偏爱土豆、莲藕等根茎类食材，搭配木耳、黄花菜，口感绵密扎实；
南方做法：多用菌菇、绿叶菜，如竹荪、鸡毛菜，滋味清新淡雅。
二、双版本教程！厨房新手也能轻松复刻
【快手清香版】
食材准备：鲜香菇4朵、荷兰豆1把、西芹半根、青笋1小段、黑木耳1小把、彩椒半个点睛调料：初榨橄榄油、松茸鲜调味料、水淀粉、白芝麻
烹饪步骤：
香菇十字花刀，青笋、西芹切菱形片，彩椒切块，食材焯水备用；
热锅冷油，下香菇煎出焦香，再加入其余食材大火快炒；
撒入松茸鲜调味，水淀粉勾芡收汁，出锅前撒白芝麻，香气扑鼻！
【浓郁家常版】
食材组合：干腐竹1把、红薯粉条1小把、胡萝卜半根、鲜香菇6朵、荷兰豆100g、芹菜1根灵魂酱汁：素蚝油2勺、生抽1勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺
制作流程：
腐竹、粉条泡发切段，香菇切片，胡萝卜切滚刀块；
热油爆香香菇，加入腐竹翻炒至微微金黄；
倒入胡萝卜、荷兰豆、芹菜，翻炒至断生；
调酱汁（素蚝油+生抽+白胡椒粉+半碗水）倒入锅中焖煮2分钟；
放入粉条煮至透明，水淀粉勾芡收汁，撒葱花出锅！
三、解锁罗汉斋的隐藏吃法
汤品升级：多加清水煮成浓汤，撒紫菜、虾皮，秒变鲜味素羹；
主食搭档：浇在热米饭或煮面上，拌一拌就是快手餐；
火锅必备：作为素食火锅配菜，吸饱汤底后口感更丰富！
从寺庙素斋到百姓餐桌，罗汉斋用最朴素的烹饪方式，诠释着中华饮食“和而不同”的智慧。下次下厨，不妨随心搭配当季食材，在翻炒炖煮间，感受这道素菜带来的温暖与惊喜！
