本文转自：味研所

给我一瓢长江水啊长江水

酒一样的长江水

醉酒的滋味

是乡愁的滋味

湖北长江干线流经里程1061公里，是长江流经里程最长的省份。长江作为湖北的母亲河，不仅孕育了湖北人民，也孕育了这片土地上的美食。

寻味：过早

breakfast

武汉人习惯把“去吃早餐”称为“克过早”。面馆，在武汉随处可见，每到早上，店里都会挤满过早的市民。一碗热干面加一碗蛋酒，吃一口面，喝一口蛋酒，开启一个武汉人的一天。

油炸面窝过早的市民

面馆里，爹爹们咵天的声音盖过了老板的吆喝声；芝麻酱的香气藏于面条的热气里，覆在了学生伢的眼镜上；街（gāi）上，赶车的人一手拿着豆皮豆浆，一手拿着油条面窝，谁也不知道他们是如何做到边走边吃还依旧一汤不漏。

襄阳牛肉面

襄阳牛肉面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。油要香，牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂。襄阳牛肉面最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。

一清早，面馆前架起两口大锅，一锅白汤，是开水，另一锅是红汤，是老板清早起了黑用牛油牛杂，放香料、辣椒熬出来的。吃面的来了，喊上一声，二两面，一碗黄酒。老板抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。老板手腕上下颠动，隔个半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，再兑上红汤。一碗襄阳牛肉面大功告成。

食客吃上一口，一辣二麻三鲜,味道可口,回味悠长，欲罢不能。

知味：荆州公安锅盔

制作锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，悉听尊便。得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意。这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，然后根据客户要求或许会刷上辣椒酱，红红的油辣子看着就让人食欲大增。然后再将锅盔对折一下，用一张纸包着递给食客。

这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，趁着热的时候一口咬下去，满嘴溢香，赞不绝口。

汽水肉

汽水肉湖北省的传统名菜之一，菜名里所说的汽水不是指常喝的碳酸甜饮料，而是蒸锅中的水受热蒸馏而产生的水汽。

汽水肉是传统菜中常见的品种，最适宜现蒸现吃，所以，以此方式做成的汽水肉，滋味清爽鲜美，加上营养丰富，口感嫩滑，十分有利于消化。

进阶版的汽水肉常见的是混合鸡蛋同蒸，因此也叫做“鸡蛋羹汽水肉”，肉末在鸡蛋羹的包围下，口感显得更加嫩美，而鸡蛋羹也吸收了肉末的精华，味道可好了。

品味：孝感云梦鱼面

鱼面，也叫垂面、垂鱼，是用淀粉及鲢鱼、青鱼、鲤鱼（或草鱼）鱼肉为主料制作而成的食品。

去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸 20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。

鱼面可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。

排骨藕汤

莲藕排骨汤是一道以猪排骨、莲藕、盐等为原料的汤，属于鄂菜系，是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的经典湖北菜。

在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。

忆味：宜昌萝卜饺子

湖北宜昌的萝卜饺子可不是普通的水饺，而是宜昌当地的一种以面糊和萝卜丝为主要原料的油炸类特色美食，离开宜昌当地就很少见了。

#1

在宜昌的大街小巷，经常看到这种卖萝卜饺子的小摊，都是现做现炸。一个锅油、一把月牙铲子、一桶米浆、一簸萁腌好的萝卜丝，这就成了一个小摊。看着摊主动作很麻利的就做好一个，放入油锅，很快就炸好了。趁热咬一口，外焦内软，闻起来香气扑鼻，吃着口感麻中带辣，辣中带香，越吃越想吃。

腊味

“沔阳三腊”：腊肉、腊鱼、腊鸡，是沔阳（今湖北仙桃）的一大风味，它与“沔阳三蒸”齐名，享誉荆楚，驰名九州，独具特色，堪称沔阳饮食文化中的杰作。

沔阳人一提起腊肉炒藜蒿，腊鸡煨火锅，就会口中“泉涌”，咕咕哽咽。肉、鱼、鸡之所以都冠以“腊”字，是因为这些食品都是在腊月腌制而成的，具有鲜明的时令性。