今天做一款简单的柠香酸奶古早蛋糕，用水浴法烘烤的蛋糕，更加细腻轻盈。
柠檬汁和柠檬屑，让蛋糕增香的同时给鸡蛋去腥，让蛋糕的口感更清新。
冷藏后味道更好，非常适合在夏天食用。
【原料】鸡蛋————8个
酸奶————100克
牛奶————40克
植物油———80克
低筋面粉——90克
玉米淀粉——10克
柠檬————1个
细砂糖———80克
【制作过程】1、鸡蛋8个提前把蛋清和蛋黄分离，蛋清冷藏备用。低筋面粉90克、玉米淀粉10克，一起过筛在盆里备用。
2、植物油80克，加热至有油丝滚动的状态，大概在70-80℃左右，倒入面粉里，搅拌均匀呈糊状。
3、蛋黄8个，加入后搅拌均匀。
4、牛奶40克、酸奶100克（最好用浓稠型酸奶），加入进去搅拌均匀。
5、面糊过筛一遍，可以让面糊更细腻。
6、柠檬1个，提前洗干净，用擦丝器擦一层外面黄色的柠檬屑在面糊里，然后拌匀，（注：不要擦到白色的柠檬皮，白色部分发苦。）
7、冷藏的蛋清8个、柠檬半个挤出柠檬汁水，先打发一下，打至泡沫呈大的鱼眼泡即可。
8、细砂糖80克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状态时加入打发。
9、打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。
10、取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
11、再全部倒回蛋白糊里，翻拌均匀。
12、8寸方形模具提前垫好油纸，大烤盘，倒入一半的冷水。(注：活底模具外层再包一层锡纸，防止烤的时候水漏进去。)把面糊从高处倒落模具，摇晃一下模具，让面糊平整。
13、再用筷子在面糊里划几个圈，这样可以去掉大的气泡。
14、烤箱150℃提前预热，然后烤制70-80分钟（注：烤制蛋糕表面上色后，盖一张锡纸表面就不会焦了）。
15、烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气，然后脱模放凉。
16、蛋糕整体超松软抖动，像柯基电臀一般可爱。
17、柠香酸奶古早蛋糕，完成O(∩_∩)O
18、用水浴法烘烤的蛋糕，更加细腻轻盈。
19、柠檬汁和柠檬屑，让蛋糕增香的同时给鸡蛋去腥，让蛋糕的口感更清新，蛋糕体更松软。
【小贴士】
1、蛋清里不能有残留蛋黄和水，不然不宜打发。
2、蛋清最好冰箱冷藏，会更容易打发。
3、最后切的刀，最后用热水泡一下，切面会比较光滑。
4、活底的模具在外面再包一层锡纸，防止烤的时候有水漏进去。
5、烘烤时间和温度，可能要按照自己烤箱脾气进行微调。
