芒果百香果棉花糖
配方：
水
150g
葡萄糖浆
100g
芒果果蓉
260g
蛋清
130g
幼砂糖
1000g
百香果提取物
4滴
水
225g
吉利丁粉
50g
制作过程：
将吉利丁粉中加入225g的水。将幼砂糖、葡萄糖浆和150克水倒入锅中，边搅拌边加热至126℃。将蛋清倒入搅拌桶中打发，缓慢倒入“步骤1”，打发成蛋白霜。加入融化的吉利丁继续搅拌，（用保鲜膜包住搅拌桶，防止在搅打的过程中浆料溅出），快速搅打降温至50℃。加入芒果果蓉和百香果提取物，继续搅打至有黏性的浓稠发泡状态。温度在40℃~45℃之间。倒入撒有右旋葡萄糖粉的高温垫上，用曲柄抹刀将表面均匀抹平。取一张巧克力胶片纸，表面喷上脱模油，然后用厨房纸巾涂抹均匀，贴面盖在“步骤4”表面，挤出气泡。静置24小时，切成小块，裹上一层幼砂糖即可。
可可坚果脆
配方：
黄油
50g
蛋白
45g
淡奶油
10g
盐
1g
低粉
36g
可可粉
6g
糖粉
40g
蜂蜜
18g
黑巧克力
6g
坚果
60g
黄油
12g
制作过程：
1.将蜂蜜、黑巧克力、黄油全部隔热水融化后，加入坚果拌匀，备用。
2.将黄油隔热水融化，备用。
3. 将蛋白和淡奶油全部拌匀。加入过筛后的盐、低粉、可可粉和糖粉。
4.将“步骤2”融化的黄油加入“步骤3”中搅拌均匀。
5. 将混合物装入裱花袋中，在烤盘上挤出小圆点，再放上坚果，放入烤盘中，以上下火150℃，烘烤18分钟即可。
红糖杏仁酥
配方：
无盐黄油：60g 红糖：25g 蛋黄：30g
杏仁粉：15g 低粉：80g 奶粉：17g 杏仁片：适量
制作过程：
1、60g黄油提前软化，很多小伙伴弄不清黄油究竟要软化到什么程度，你可以试着拿刮刀压拌，能轻松将黄油拨开就OK了。
2、加入25g红糖，没有红糖可以换成糖粉，先用刮刀拌一拌，避免打发时飞溅。
3、打蛋器高速搅拌，轻贴盆壁转圈，这个盆子比较大，黄油也不多，就薄薄一层，打发效率会很低，所以要将黄油刮下来，重新集中再打发，效果就比较好。
4、30g室温蛋液，分两次加入。室温蛋液不会导致黄油重新凝固，分次加入可以避免油水分离。
5、加入第一次蛋液打发后，再加入第二次打发。
6、再加15g杏仁粉，搅拌均匀。
7、接着过筛加入80g低筋面粉和17g奶粉。
8、先翻拌，再切拌，最后压拌，将面糊混合至看不到干粉。
9、按18g一个，平均分为12份。
10、搓成小球均匀摆放在烤盘上。
11、用平底小碗，将小球压扁。
12、然后扫一层蛋黄液，黏上杏仁片装饰。
13、送入提前预热好的烤箱，上下火170度，烤20分钟，至表面干爽后
