凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃？“3种调料”是关键，做法教给你

马上快要过年了，大家买年货了吗？年夜饭的菜单准备好了吗？我家一般是5个热菜、5个凉菜、2个汤，就够一家人吃了。虽然一家五口人不多，但毕竟是过年嘛，还是要丰盛一点。

凉菜是过年过节必不可少的，有荤有素，下饭又下酒，老人孩子都爱吃。调凉菜的方法简单，大家也都会做，但做得好吃的并不多。很多人调的凉菜都不香，只有咸味，而凉菜摊的凉菜咸香入味，吃了还想吃。

大家平时是怎么调凉菜的呢？是不是只会放酱油、醋、鸡精啥的，难怪吃着不香。凉菜摊的凉菜为什么那么好吃？有什么秘诀吗？

今天我就给大家分享一下调凉拌菜的方法，想要好吃，“3种调料”是关键，快跟我学一下吧。

【凉菜摊上最关键的“3种调料”】

一、凉拌香油

做凉拌菜，想要喷喷香，油润可口，香油是必不可少的。大家平时只知道加香油（芝麻油）吧，凉菜摊用的可不是芝麻油，而是用香料炸制而成的香料油。香料油吸收了香料的香味，香味浓郁，不管拌什么菜都好吃。

做法：准备菜籽油、香葱、生姜、洋葱、香菜、八角、香叶、花椒、桂皮等

1、食材洗干净，香葱切段，生姜切片，洋葱切块，香菜切段，提前沥干水分。锅里倒入适量菜籽油，放入所有的材料，开小火加热，炸一会儿。等到材料炸至颜色焦黄，就可以关火了，捞出料渣，晾凉就可以了。这种香料油特别香，不管拌什么菜都好吃。

2、喜欢吃辣的，还可以自制一些辣椒油。碗里加入粗、细辣椒面，加入白芝麻、五香粉、食盐，泼上炸好的香料油搅拌均匀，辣椒红油就做好了，淋在凉菜上可以增香提色。

二、凉拌蒜水

做凉拌菜，大多数人都是直接加蒜末，这样口感不太好，毕竟生蒜不是谁都能接受的。凉菜摊上用蒜水，也叫蒜汁，拌菜、拌凉皮都很美味，味道特别好。

做法：准备大蒜、食盐、清水。

1、蒜瓣去皮后用刀拍碎，再切成蒜末，加入适量食盐、清水搅拌均匀，静置20分钟，就可以用了。蒜水要用新鲜的，当天用当天做，不然容易变质。

三、凉拌酱汁

大家做凉拌菜，只知道把各种油、盐、酱、醋、糖，味道并不好。凉菜摊上有专门的酱汁，味道更好，而且很容易入味。

做法：准备洋葱、生姜、干香菇、香菜、食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精、清水。

1、食材洗干净，洋葱切丝，生姜切丝，干香菇切丝，香菜切段。起锅加水，放入这些材料，大火煮开后煮10分钟，把材料的味儿煮出来，料汁才香。

2、加入适量酱油、蚝油、食盐、白糖，煮开后加入适量鸡精搅拌均匀，放凉即可，用干净的容器装起来就可以了。

下面给大家分享2个好吃的凉拌菜做法，过年待客下酒，特别受欢迎。

【黄瓜木耳拌腐竹】

准备黄瓜、木耳、腐竹、洋葱、香菜、花生米、香料油、辣椒油、蒜水、料汁。

1、腐竹用清水泡4个小时，没有白心后洗干净，切成小段。木耳用温水泡1小时，泡软后洗干净备用。花生米冷油下锅，小火炒几分钟，炒熟后盛出备用。

2、洋葱洗干净切块，香菜洗干净切段。烧一锅开水，放入木耳、腐竹煮2分钟，捞出沥干水分。把所有食材放在一起，加入香料油、辣椒油、蒜水、料汁，撒上香菜末，翻拌均匀即可。

做凉拌菜，记得加上面3种关键调料，保证喷喷香，还入味。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！