秋天是丰收的季节，也是气候变化的转折点。随着夏季的炎热渐渐消退，凉爽的秋风开始吹拂大地，空气中的湿度逐渐降低，天气也变得干燥起来。此时，人们容易出现皮肤干燥、口干舌燥、便秘等症状。因此，秋季的饮食应以润肺生津、滋阴润燥为主。

苜蓿菜是一种常见的野生植物，被誉为“绿色黄金”。苜蓿菜虽然全身都是宝，但却因其野菜的身份，往往被人们忽视甚至“嫌弃”。然而，苜蓿菜的营养价值极高，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，是秋季养生的上佳选择。

首先，苜蓿菜中含有丰富的维生素C和维生素E，这两种抗氧化物质能够有效地抵抗自由基，保护细胞，延缓衰老。其次，苜蓿菜中的膳食纤维含量很高，有助于促进肠道蠕动，预防和缓解便秘问题。再者，苜蓿菜具有润肺化痰、利尿、消肿的作用，能够帮助排除体内多余的水分和毒素，预防水肿。此外，苜蓿菜还含有多种矿物质，如钙、铁、镁等，有助于增强骨骼健康，提高免疫力。

正因为苜蓿菜有如此多的好处，它应该成为秋季饮食中不可或缺的一部分。下面，我们将分享两道苜蓿菜的经典食谱，既简单易做，又能充分发挥苜蓿菜的营养价值。

一、蒸苜蓿菜

材料：新鲜苜蓿菜500克，食用油适量，食盐适量，面粉适量。

具体步骤：

1. 清洗苜蓿菜：首先将苜蓿菜摘去老叶和杂质，放入清水中反复清洗，直到水质清澈为止。为了去除农药残留和泥沙，可以在水中加入少许盐，浸泡10分钟左右，然后再冲洗干净。

2. 处理苜蓿菜：将洗净的苜蓿菜捞出，控干水分，放入大碗中备用。向碗中加入适量的食盐、食用油和面粉，搅拌均匀。面粉的作用是让苜蓿菜蒸熟后更加松散不粘连，同时增加口感。

3. 蒸制苜蓿菜：蒸锅中加入适量的水，烧开后，将搅拌均匀的苜蓿菜放入蒸屉中，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟，直到苜蓿菜熟透为止。

4. 出锅装盘：蒸好的苜蓿菜颜色翠绿，散发着清香。将其出锅装盘，可以搭配蒜泥、酱油或醋等调料食用，也可以直接食用原味，口感清新，带有一丝甘甜。

二、苜蓿菜素馅包子

材料：新鲜苜蓿菜300克，鸡蛋3个，粉条50克，黑木耳10克，胡萝卜1根，面粉500克，酵母粉5克，食盐适量，生抽、香油适量，食用油适量，葱姜末适量。

详细步骤：

1. 准备面团：将面粉、酵母粉和适量的温水混合，揉成光滑的面团。将面团盖上湿布，放置温暖处发酵1小时，直到面团膨胀至原来的2倍大。

2. 处理食材：将苜蓿菜摘洗干净，焯水后切成细末，放入大碗中备用；将粉条用温水泡软，沥干水分后切成小段，将黑木耳用温水泡发后切成碎；将胡萝卜去皮，切成碎；将鸡蛋打散，加入少许盐，在锅中煎成蛋饼，然后切碎备用。

3. 制作馅料 ：将处理好的苜蓿菜、粉条、黑木耳、胡萝卜和鸡蛋碎放入大碗中，加入葱姜末、适量的食盐、生抽、香油和食用油，搅拌均匀，调制成馅料。

4. 包制包子：将发酵好的面团揉匀，搓成长条，分成小剂子。将小剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的面皮。将适量的馅料放在面皮中央，收口捏紧，包成包子。

5. 蒸制包子：将包好的包子放入蒸屉中，静置10分钟，二次醒发。蒸锅中加入适量的水，烧开后，将包子放入蒸屉，大火蒸15-20分钟，直到包子熟透。蒸好的包子白白胖胖，皮薄馅多，散发出诱人的香气。趁热食用，口感最佳。

苜蓿菜作为一种营养丰富的野菜，虽然常被人“嫌弃”，但它确实是秋季不可多得的养生佳品。无论是蒸苜蓿菜，还是苜蓿菜包子，都能将它的营养价值发挥得淋漓尽致。希望大家能重新认识并接受苜蓿菜，让它在秋季的餐桌上占据一席之地，为家人带来健康和美味。

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