耳朵眼炸糕是天津非常有名的一种传统小吃，它的名字来源于炸糕炸制完成后，中间有一个凹陷，形状类似人的耳朵眼，因此得名。这种小吃历史悠久，深受当地人民和游客的喜爱。

制作耳朵眼炸糕需要准备好糯米粉，馅料，白糖和黑芝麻混合而成。糯米粉团揪成小剂子，按压成圆饼形状，包入适量的馅料，最后捏合封口，使其成为圆球形，然后进行炸制。炸好的炸糕外皮呈金黄色，看起来十分诱人。

耳朵眼炸糕的口感非常独特，外皮酥脆，内里的糯米软糯，甜而不腻。吃起来既有糯米的黏稠感，又有炸制的香脆感。这种小吃通常作为早点或是下午茶的点心。

在天津的大街小巷里，尤其是早市和夜市，你都能看到售卖耳朵眼炸糕的小摊贩。许多老天津人都有早上买一个热乎乎的耳朵眼炸糕，边走边吃的习惯。

耳朵眼炸糕的历史可以追溯到清朝末年，据说是由一位名叫刘福来的天津人所创制。相传刘福来最初在天津南市一带摆摊卖糯米糕，因为他的糯米糕味道甜美，外形又酷似人的耳朵，所以被称为“耳朵眼炸糕”。

关于耳朵眼炸糕的典故，还有一种说法是与慈禧太后有关。据说在清朝末年，慈禧太后来到天津游玩，品尝了当地的糯米糕后赞不绝口。为了讨好太后，当地的官员便命人制作了一种外形更加精美、味道更加甜美的糯米糕进献给慈禧。这种糯米糕就是后来的耳朵眼炸糕。

另外，还有一个与耳朵眼炸糕相关的传说故事。相传在很久以前，天津地区发生了一场严重的干旱，百姓们生活困苦。一位神仙看到这种情况后，便化身为一位老者来到天津，教百姓们制作一种能够充饥的糯米糕。这种糯米糕就是后来的耳朵眼炸糕。百姓们按照神仙的指示制作了糯米糕，并将其分发给四邻八乡的乡亲们。从此以后，耳朵眼炸糕便在天津地区流传开来，成为了一种深受人们喜爱的传统小吃。

这些典故故事虽然无法考证其真实性，但它们丰富了耳朵眼炸糕的文化内涵，也让这种传统小吃更具传奇色彩。

耳朵眼炸糕之所以美味，原因在于其独特的制作工艺和选材。首先，选用优质的糯米粉作为主要原料，糯米粉经过蒸煮后具有一定的黏性和弹性，这是形成炸糕软糯口感的基础。其次，馅料通常是白糖和黑芝麻的混合物，有时也会加入花生碎，这样的馅料不仅提供了丰富的甜味，而且芝麻和花生的香气能大大提升炸糕的整体风味。

在制作过程中，将蒸熟的糯米粉团分割、包馅、压扁成圆形，然后下锅炸制。炸糕的外皮在油温的控制下变得金黄酥脆，而内里的糯米则保持了软糯的状态，形成了口感上的对比和层次。此外，炸制过程中的高温还能使馅料中的糖分焦化，产生独特的焦香，增加了炸糕的风味。

耳朵眼炸糕的甜度适中，既不会过于甜腻，也能满足人们对甜食的喜好。最后，炸糕表面的芝麻不仅增加了外观的美感，也为炸糕增添了额外的香气和口感。

综合这些因素，耳朵眼炸糕因其独特的制作方法和口感，成为了天津乃至中国北方地区广受欢迎的传统小吃。

天津小吃以其独特的风味和历史传承而闻名！

★狗不理包子创始于清朝末年，闻名国内外的名吃。

★耳朵眼炸糕外皮酥脆，内里软糯，甜而不腻，天津的招牌名小吃。

★锅巴菜也叫“嘎巴菜”，是天津独有的传统小吃，主要材料有绿豆面、豆腐丝等。

★天津驴打滚和北京驴打滚是一家亲的传统小吃，主要原料是黄豆面、糖和豆沙馅。

★18街麻花是一种传统的天津小吃，以其香脆可口、口味多样闻名全国。

★天津的崩豆口感松脆，是一种受欢迎的休闲零食。

★茶汤是一种传统的天津甜品，由糯米粉、茶叶和其他配料制成。

★果仁露用多种果仁制作的甜品，口感丰富。

这些小吃反映了天津的风土人情和地方特色。