在美食的世界里，总有一些食材能引发人们热烈的讨论，叶用甜菜便是其中之一。它那硕大无比的叶片，比人脸还要宽大，植株生长得极为高大，甚至能超过常人的身高。

叶用甜菜，也被称为莙荙菜、根达菜、皮菜、牛皮菜、光菜、猪麻菜等，其茎部通常较高，可达1~2米，能够支撑起宽大的叶片。

图源：哔哩哔哩截图这样独特的蔬菜，竟然还登上了大名鼎鼎的美食纪录片《舌尖上的中国》，网友说在绵阳辛店子这一期节目里，就有这道菜，炒肉，好吃的很。

关键是产量很高，长得快，每隔几天就能掰不少叶片，可以掰半年。

在四川的部分地区，叶用甜菜的烹饪方法多种多样，但最经典的莫过于用猪油炒制。许多网友留言表示，这种方法可以最大程度地保留甜菜的鲜美，使其更加香醇可口。比如这位网友：四川叫瓢儿菜，先煮水，再放点猪油、豆瓣酱、酸菜，非常的香。

叶用甜菜生长周期相对较短，一般两个月左右就可以收获。

叶用甜菜的叶柄和叶子均可食用，富含水分、还原糖、粗蛋白以及维C、钾、钙、铁等微量元素。

图源：哔哩哔哩截图下面这位网友说：在缺吃少穿的年代，能有牛皮菜吃就感觉非常美味了。直到现在，还会偶尔买点吃，但是只有自己吃，小孩都不吃了。

这么大的叶片了，还在继续长，叶柄的颜色因品种而异，有红色、金色、青色等，有一定的观赏价值。

图源：哔哩哔哩截图不过，叶用甜菜也并非得到了所有人的青睐，有不少网友表示自己实在吃不惯这种菜。比如这位，自己特别喜欢吃蔬菜，但是家里一做这个菜就吃不下，不是不好吃，感觉不是在吃菜，像吃草。。。

还有网友表示，这个菜并不好吃，最讨厌的蔬菜，家人还说是吃牛肉，关键是还有1000+的点赞，那真的是有不少人不喜欢了。

还有网友回忆起小时候，叶用甜菜更多的是被用来喂猪，在他们的记忆中，这似乎就是一种猪的食物，难以将其与美味联系在一起。这种观念上的差异，也让叶用甜菜成为了美食界争议不断的焦点。

其实，随着农业技术的发展和人们对健康饮食的追求，许多曾经用来喂猪的蔬菜经过品种改良，如今已成为营养丰富、美味可口的家常菜。比如，红薯叶（红薯尖）：以前红薯叶是常见的猪饲料，现在被誉为 “蔬菜皇后”。红薯叶富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素 C等营养物质，常见吃法有蒜蓉清炒红薯尖。

南瓜藤：过去南瓜藤多被用于喂猪，如今它成为了受人们喜爱的绿色蔬菜。南瓜藤含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等，具有清肺、平肝和胃等作用。可将南瓜藤嫩尖洗净，清炒或者加蒜凉拌，口感鲜嫩爽口 。这些蔬菜的“翻身”经历，不仅反映了人们对食材认识的深化和烹饪技术的进步，也体现了饮食文化的多样性和包容性。随着人们对健康饮食的追求和对食材的深入了解，相信会有更多曾经被忽视的蔬菜被发掘出来，成为我们餐桌上的美味佳肴。