燕窝桃花酒春笋冻
制作：
1.净锅上火，倒入桃花酒，放适量蜂蜜压住过重的酒味，放入少许泡软的凝胶片煮至融化，关火备用。春笋煮熟后改刀成丝。
2.将加工好的桃花酒倒入麻将块形状的模具中，每格撒上少许春笋丝，入冰箱冷藏定型。
3.发好的成品燕窝倒入糖水中煮进底味，捞出放凉备用。
4.走菜时取出8块酒冻装盘，上面分别点缀燕窝和适量柠檬醋粒即可。
美极清补凉浓汤小龙虾
主料：小龙虾1000克
辅料：白萝卜1.5斤、葱白粒20克、美极清补凉调味虾汤2000克
1、调味虾汤制作方法(二十斤量):
主料:明虾或沙虾3斤
辅料:姜100克、清补凉料(党参10克、玉竹10克、当归3克、甘草5克、山奈6克,玉蒄3克、白胡椒粒4克、香叶2克、八角4克、小茴3克、罗汉果6克、白芷4克，用煲汤袋装好)。
调料:美极白汤底80克、美极牛肉粉20克，美极鲜鸡粉20克、黄油300克、盐50克、糖20克、鱼露20克。
制作：
1、虾飞水后拉油，剁碎备用。
2、黄油起锅，下虾煎至两面金黄，下25斤热水，加姜后大火煮30分钟，隔渣后放入清补凉，小火煮15分钟再浸泡30分钟即可
3、小龙虾洗净剪背，沥干水分，用七成油温炸10秒左右捞出，放入1000克美极清补凉调味虾汤焖煮2分钟后离火，浸泡30分钟。
4、萝卜蒸熟，放入另一半美极清补凉调味虾汤略煮入味，下小龙虾烧开装盘即可。
芒果芝士卷配香芋雪葩
外皮：芒果汁150克，清水200克，卡拉胶6克，琼脂3克
芝士酱：马斯卡彭100克，淡奶油100克，原味酸奶50克，柠檬汁20克，幼糖20克。
香芋雪葩：香芋肉300克，白砂糖50克，液氮适量
制作：
1、芒果汁加入琼脂搅拌均匀烧开，吸入注射器中，打入管中，放入冰水中迅速降温
2、碗中加入马斯卡彭，擦一些柠檬皮，再加入适量柠檬汁和幼糖搅拌均匀，再把芝士酱装入裱花袋，把酱打入管中，做好的芝士卷放入冰箱。
3、香芋蒸熟放凉改刀，把香芋放入料理机，加入糖浆搅拌成浆，再把香芋浆倒入液氮盆，香芋浆加入液氮。
4芒果芝士卷脱模装盘，点缀奥利奥饼干碎，最后放入香芋雪葩即成。
葱油亚马逊棕榈芯
原料：
亚马逊棕榈芯200克、小葱叶100克、卡露伽鱼子酱1盒、椒麻鸡汁20克、盐3克、色拉油200毫升、香椿苗少许
制作：
1.把小葱叶加色拉油用粉碎机打碎后，下锅稍微加热熬出葱香味，盛出加盐和椒麻鸡汁调味，做成味汁。
2.将棕榈芯清洗干净，加盐煮熟捞出晾凉，切成1.5厘米厚的墩，均匀摆入盘中，然后每块棕榈芯上面加鱼子酱并点缀香椿苗，最后将提前做好的味汁沿盘子边沿慢慢加入即可。
菠菜泥烩小青龙
菠菜的绿VS龙虾的红，色彩对比鲜明，荤素搭配合理，最后以龙虾脑作为点睛之笔，是道中西融合的创意菜品。
制作：
1.取菠菜100克放入破壁机，加清水50克、鸡汁、鸡粉、花生油、黄油各少许打成泥并煮熟，浇入盘中央备用。
2.小青龙宰杀后入加有花雕酒的沸水中煮熟，捞出开边，切下头部，尾部如图摆放在菠菜泥上。
3.将龙虾头中的虾脑用调羹挖出纳盆，加入少许黑胡椒粉、玫瑰盐搅匀，再用调羹整理成小球状，分别摆在两片龙虾肉上，点缀炸薄荷叶即成。
葱油黄鱼肚
主料：小黄鱼1条
辅料：虾胶30克 、昆布30克、 木鱼花10克 、葱段姜片10克、 京葱段50克、 绿葱油10克
调味料：家乐鸡粉3克 、盐2克 、胡椒粉0.5克
制作：
1、小黄鱼开背取出龙骨，把整个鱼肚从鱼身上切下，保持鱼肚完整，鱼肉另作他用；
2、锅加冷水，放入鱼头、鱼骨、葱段姜片、昆布、白胡椒粒，中火煮开，小火慢煮30分钟，放入木鱼花，离火冷却后沥出鱼清汤；
3、鱼肚拍点生粉抹匀，放虾胶卷起成圆锥型，收口向下放锅中，京葱段也放锅中，小火略煎，倒入鱼清汤，加盖小火焖5分钟，加调料调味；
4、捞起京葱段、黄鱼肚装盘，锅中汤汁勾薄芡，淋绿葱油，浇入盘中即可。
