晚饭时间到了，家里永远充满着一种焦急的气氛。
儿子放下书包，一脸期待地问：“今天晚餐有什么呀？
”妈妈回答：“你自己猜猜看。
”答案总是几道家常菜，有荤有素，既简单又下饭。
但今天的晚饭似乎有些特别，因为它不仅拯救了我们一家人的口味，还让我们对这种“简单”的家常菜有了新的理解。
香煎带鱼的家常做法吃了两天的蒸肉和水煮肉，家里的肉食爱好者，儿子，已经开始抱怨了：“妈妈，我真的吃腻了！
”这不仅让我想到，家常菜之所以受欢迎，或许恰恰因为它的简单与质朴。
这天晚饭，带鱼成为了餐桌上的明星。
带鱼的处理方法其实很简单。
冷冻的带鱼段解冻后去内脏，刮洗干净。
加入姜片、料酒、白胡椒粉和盐拌匀，腌10分钟，这是为了入底味还要去腥。
接着，一个鸡蛋磕入盘子里，用筷子搅打均匀，把带鱼段放入蛋液里滚匀。
这段带鱼入味去腥，关键步骤就是煎了。
这些年，我摸索出了一个小窍门：把带鱼放蛋液里滚一下再煎，颜色金黄好看，不碎还不沾，外焦里嫩。
热锅凉油，带鱼段码放进去，一面焦黄后再翻面煎制，不要急着翻面，等一面变焦变金黄，再翻另一面煎制，这时就不要再翻面了，直到带鱼硬挺有型，倍儿香！
土豆丝炒韭菜让你爱上米饭小时候的一道土豆丝炒韭菜，是妈妈常做的家常菜。
那个味道，至今难忘。
两根土豆，洗净去皮后切成略粗的丝，洗三遍去淀粉，水清澈后捞出控水待用；韭菜择洗干净，切成段；去皮肥瘦猪肉切成粗条。
这个菜其实讲究的是火候和搭配。
炒菜锅里加植物油烧热，加入猪肉翻炒至变色，放姜片炒至肥肉部分微吐油，再放葱花炒香，顺锅边淋入料酒翻炒去腥，再放适量酱油炒上颜色。
此时，土豆丝倒入锅里，开大火煸炒。
炒到土豆丝断生，有点微脆，加入韭菜段，放盐调味，翻炒几下至韭菜一打蔫就关火出锅。
这道菜，吃着无比香，一口饭都带着韭菜和土豆丝的味道，倍儿下饭！
尖椒炒干豆腐的小窍门和详细步骤常常在外面饭馆吃到的干豆腐，总觉得有豆腥味，硬邦邦的也难下咽。
而在家里，我改良了一下做法，说实话，比饭馆里做的都好吃。
是准备食材。
干豆腐按照每次的用量分袋装入保鲜袋里，冷冻储存。
当需要时，拿出一袋，无需开袋，直接放入水盆里浸泡解冻。
把干豆腐切成粗条；去皮肥瘦猪肉切条，尖椒滚刀切块。
煮锅里加水烧开，放入小苏打，放入干豆腐煮2分钟，关火待用。
随后，炒锅里加植物油烧热，放猪肉炒变色，放姜翻炒几下，再放葱花炒香，淋入料酒翻炒去腥，再加酱油炒上颜色，放半勺十三香炒出香味。
十三香很关键，有它味道可香了。
干豆腐捞出放入炒锅里，加入1/3的水，拌匀，开大火烧开。
大火烧2-3分钟，淋入适量水淀粉搅匀，继续烧。
这个过程中，菜汤会微稠且发白，加入尖椒和蒜末，加盐炒匀。
最后再次勾芡，让菜汁挂在干豆腐上，吃着更入味。
晚餐时间过得总是很快，食物在嘴里慢慢品味到家的味道。
我听着孩子们的笑声，感受着这一天的忙碌，突然想到，家常菜的魅力不仅在于它的美味，更在于它传递的那份温情。
无论生活有多复杂，家庭总是最简单的那个容身之所。
所以，下次你烦恼晚餐该做什么，不妨试试这些家常菜吧。
简单的食材，质朴的味道，却饱含着最浓厚的家庭情感。
每道菜背后，不仅是百吃不厌的美味，更是那份让人心安的家的味道。
