兰州，是“丝绸之路”上著名的城市，兰州菜则是甘肃菜系的主要代表。兰州最有名的小吃莫过于牛肉面，这也是我国很有名的面食，其中，“马子禄”和“兰清阁”是传统正宗牛肉面的代表，这两家店在兰州有不少的连锁店。有句话说，“进到兰州城，就能闻到一股牛肉面的味道”。

1. 牛肉面

相信你一定吃过牛肉面。辣椒油红彤彤，蒜苗、香菜绿油油，薄片萝卜白嫩嫩，手工抻制的面黄灿灿，牛肉汤水清澄澄，这是由回民马保子创制。

正宗的牛肉面只有早上吃，中午以后就没人吃了，因为只有这段时间的牛肉汤味道最纯正。

2. 臊子面

黄花、鸡蛋、猪肉、木耳、豆腐等诸多原料熬制成汤，浇在手工擀制的面条上，味道浓郁，是西北面食中的经典。

3. 手抓羊肉

手抓羊肉据说已有近千年历史，以手抓食用而得名。吃法有三种种:第一种是切片后上笼蒸，热蘸三合油，称为“热吃”:第二种是切片后直接蘸精盐，称为“冷吃”:第三种是用平底锅煎热，边煎边吃，称为“煎吃”。特点是肉味鲜美，不腻不臊、色香味俱佳。

4. 炒面片

炒面片是西北很有名的面食，一般都用土豆片、青椒、洋葱、胡萝卜与面片一同翻炒，是每个餐馆必有的主食之一。

5. 羊肉串

烤羊肉串是兰州人生活中一道不可或缺的小吃，以它鲜嫩的口感和独特的口味赢得了广大兰州人民的青睐。

6. 酿皮

兰州酿皮以制作精细、质地最佳五味俱全而独具风格。酿皮分水洗酿皮和高担酿皮两种。高担酿皮有芝麻酱、辣椒、盐、醋4种调料，还辅以黄瓜丝或鲜豆芽，吃起来清淡爽口。水洗酿皮色黄光滑，薄厚均匀，柔软筋道。

7. 灰豆

由黑豌豆加入苹果、三奈、桂皮等调料，先在铁锅中熬至半熟，再加水，放入红枣等调料，小火慢煮成糊状，吃的时候再加入白糖，口感很棒。兰州灰豆以杜维成灰豆最为有名，有“金城灰豆王”之称。

8. 热冬果

热冬果是把兰州特产冬果梨煮熟，连果带汤一起出售。若去核掏空，装入蜂蜜冰糖煮熟后服用，有息痰止咳、清心润肺的功效。每逢冬季来临，兰州的大街小巷都有在出售。

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