中秋客人来的多怎么办?别慌,6道快手菜安排上,好吃不贵,真赞

韩当看美食 2024-09-08 13:30:38

“秋空明月悬,光彩露沾衣”,下个星期我们就要迎来期望已久的中秋假期了。此时的你有没有准备好礼物,有没有买到回去的车票,有没有和三五好友约好哪天聚聚?

中秋节不像中元节、清明节充满了悲伤,它的主题就是团圆、热闹。这个假期可以找上朋友痛痛快快地喝上几杯小酒,诉说着各自的理想抱负。当然有酒就得准备下酒菜,我们该怎么准备呢?别急别慌,把6道快手菜安排上,好吃还不贵,来再多的客人也不怕了。

(1)香辣肉丝炒菜杆

中秋节前后温度比较高,很多新鲜的绿叶菜还没有上市。油菜是例外,这个时候的个头不是很大,叶子还有点老。我们单独把杆子炒一炒,好吃还有好的寓意。油菜杆子在民间有“独当一面”的寓意,老一辈人都希望家中的子女能力强大一点,可以独挡一面。

①取出100克的里脊肉,洗干净切成肉丝。加点葱姜水、生抽、食用油搅拌一会儿。

②把200克的油菜的叶子去掉,留下的杆子泡在淡盐水中10分钟。搓洗几遍,捞出切成丝。

③向锅中倒入猪油,放入肉丝炒。肉丝炒变色后放入辣椒和蒜子炒香,再倒入菜杆子,开大火爆炒。

④菜杆子断生后倒入少许的生抽、盐调味,翻炒均匀后就可以食用了。

(2)酸菜肥肠

喜欢吃猪大肠的人不少,可你知道在中秋节吃猪大肠有什么好的说法吗?猪大肠粗、长,有“财大气粗”的说法,人们在中秋节吃它也是希望家人后面可以发财,财源不断地来。

①取出600克的猪大肠,翻过来放入大桶中。倒入1勺小苏打、1勺陈醋、1勺面粉,搅拌静置1个小时。反复搓洗几遍,放入锅中。加冷水没过,放入葱结、姜片、料酒去腥,开大火煮。猪大肠变色后捞出来,过一遍冷水,沥干水分后切成小块。

②热锅冷油,放入猪大肠炒。炒出香味后放入1勺豆瓣酱、姜片、蒜子、胡椒粉、辣椒调味,开小火焖煮一会儿。

③我们把100克的酸菜提前泡在冷水中30分钟,去掉部分盐味和酸味。搓洗几次后捞出来,切成碎末。等到猪大肠断生后放入锅中,开大火继续翻炒一会儿就可以食用了。

小提示:猪大肠是一种气味很重、很脏的食材,需要加小苏打、陈醋、面粉泡和搓。

(3)豆腐皮拌花生米

花生米有“长生果”的称号,香菜有“吉祥如意”的寓意,豆腐皮作为豆制品之一,含有丰富的蛋白质,热量也不高,深受老百姓的喜爱。这个组合做法简单,成本低,还是不错的下酒菜呢。

①取出200克的花生米,淘洗干净后沥干水分。平底锅中刷少许的油,放入花生米炒。炒到花生米发出炸裂的声音后关火,继续翻炒一会儿倒入碗中。

②把100克的豆腐皮淘洗干净后放入锅中,加冷水没过。加入1勺食用小苏打,开大火煮。煮8分钟后捞出豆腐皮,切成长条,放到装花生米的碗中。

③我们把150克的香菜洗干净,用开水烫几十秒。把香菜挤干水分,切成小段,放在豆腐皮上面。

④倒入油醋汁,再放入少许的芝麻油拌拌就可以端上桌了。

小提示:豆腐皮一定要加小苏打煮,这样吃起来才蓬松柔软。香菜用开水烫烫,香菜的香味才会彻底地释放出来。

(4)粉丝包菜炒鸡蛋

粉丝包菜炒鸡蛋,看起来黄黄的很有食欲。鸡蛋有“元宝”的寓意,包菜有“包罗财富”的说法,而粉丝有“长长久久”的好寓意,三者搭配在一起,谁会拒绝呢?

①取出3个鸡蛋,打入碗中,搅拌均匀。锅中烧油,倒入鸡蛋液炒。鸡蛋液全部凝固后盛起来。

②取出100克的粉丝,泡入水中20分钟。淘洗几次后放入锅中煮,煮软后捞出来,用冷水冲洗几次。沥干水分后放入少许的食用油拌拌,防止粘黏在一起。

③把150克的包菜的中间硬的杆子去掉,洗干净后切成丝。

④热锅冷油,放入蒜子和辣椒炒香。倒入包菜,开大火爆炒一会儿。放入粉丝,加点生抽,继续炒一会儿。

⑤放入鸡蛋,加点盐、味精调味,翻炒均匀后再放点葱花就可以装盘了。

小提示:粉丝用冷水泡,泡出来后有嚼劲。

(5)肉末红薯皮

红薯皮吃起来滑滑的,很爽口。中秋佳节之际,红薯上市了,吃红薯皮也是尝鲜。红薯皮在老百姓心中有“结实”和“健康”的寓意,怎么能错过呢?

①取出100克的红薯皮(没有现成的可以用红薯淀粉做)泡在冷水中20分钟。淘洗几遍,捞出来。锅中烧水,水开后放入红薯皮煮。红薯皮煮软一点后捞出来,过一遍冷水,沥干水分。把红薯皮放入碗中,加少许的食用油搅拌一下,防止粘黏在一起。

②取出80克的瘦肉,洗干净后剁成肉末。加点生抽、淀粉、食用油搅拌一会儿。

③热锅冷油,放入猪肉炒。炒变色后倒入红薯皮,加少许的生抽、盐调味,翻炒一会。

④放入少许的香菜,爆炒几下就可以出锅了。

小提示:红薯皮煮过之后容易粘黏在一起,我们用冷水冲冲,加点食用油搅拌一下就不会粘黏了。

(6)蒜香鸡蛋羹

鸡蛋含有丰富的蛋白质,可以煮、煎、炒等。中秋节是个团圆的节日,鸡蛋在民间有“元宝”的美誉,中秋节吃它寓意“招财进宝”。

①取出4个鸡蛋,打到碗中。加少许的猪油,搅拌均匀。倒入鸡蛋液2倍量的开水,再次搅拌均匀。捞出表面浮沫,盖上保鲜膜。用牙签在保鲜膜上面扎几个小孔。

②锅中烧水,水开后放入装鸡蛋液的碗。开大火蒸8分钟,放入少许的葱花,盖上盖子焖10秒端出来。

③倒入2勺生抽,再加少许的猪油就做好了。

小提示:蒸鸡蛋羹用开水,蒸出来很滑嫩。加猪油是为了增加香气,尤其是葱花,一定要焖几分钟才可以使它的蒜香味释放出来。

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