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《1》
白茶里，有散茶和饼茶之分。
散茶，保持着白茶本真的模样，天真烂漫，活泼自然。
从茶树上采摘下来后，及时摊晾在离地70公分的水筛上，进行日光萎凋。
萎凋结束后，将白茶烘干至含水量符合白茶国标，低于8.5%便可。
制作完成后的白茶，存放在三层包装内便可。
而饼茶，是在散茶的基础上制作而成。
做好的散茶存放一段时间后，等到合适的时间便拿出来压饼。
将散茶蒸软后，进行包揉，之后放进模具里边，进行压制。
白茶饼，是圆润的，是圆滑的。
因为经历了压饼，它的风味则会变得更加成熟，更加内敛。
饼茶与散茶，形态与风味均不一样。
人家都说，散茶比饼茶更有价值，那么为什么有的人选择饼茶呢？
难道是喜欢它圆润饱满的外观？
《2》
其实，白茶饼因为外观很受欢迎。
饼茶因为蒸软压制，变得更加规整，没有散茶那么占地方。
有些茶友家庭预留存茶空间有限，大批量存散茶的话，只会觉得累赘。
而饼茶，一个一个整齐地码放在一起，可以存不少白茶。
可见，从存茶空间有限这个方面来看，选择饼茶比散茶更明智。
从价值上看，存放散茶的确更高。
散茶松散着，叶片与叶片之间相互穿插在一起，中间会留有不少缝隙，占据的空间大。
所需的空间大，那么它的存放成本自然就会更高。
如此，散茶存老后，价值更高。
然而，在存茶这方面，还是要根据实际情况做选择。
若是预留的存茶空间有限的话，想要存白茶也不必勉强一定存散茶，饼茶亦可。
如今市面上的老白茶，饼茶数量更多。
在茶农看来，散茶也是占地方的。
即便拥有非常大的仓库，但是在存茶数量太多的情况下，也会选择将散茶压成饼茶，减少仓库的压力。
存散茶与饼茶，其实并没有一定的标准，均看个人喜爱。
有的人存饼茶，是因为喜欢它风味。
散茶，是清新清丽鲜爽的，带着小女儿天真烂漫的姿态，是白茶最本真的风味。
而饼茶，经过压制后，叶片与茶梗中的胶质物便会释放出来，粘附在芽叶上。
在冲泡的时候，便会释放在汤水中，被茶友品味。
散茶是鲜爽，饼茶是成熟。
有些茶友对鲜爽的风味不太容易喝懂，抑或者更喜欢甜美成熟的风味，那么饼茶则是一个很好的选择。
有些茶友对于选择饼茶这个件事，并不理解。
那是因为站的角度不同，要是设身处地站在他人的角度思考，便会一清二楚。
存饼茶，还是存散茶，均可以根据实际情况定夺。
《3》
白茶压饼后，风味卓绝。
之前听过这样的说法：
“压饼的原料都是边角料，品质很差，并不好喝。”
实际上，这个说法错得离谱。
想来正是因为这个谣言，有的人对于选择饼茶的茶友表示不理解。
但，饼茶品质好不好，亲身经历过便知道。
从仓库中找出一块2020春寿眉的残饼，放入已经烫洗好的盖碗中，往里边注入沸水，迅速合盖出汤。
倒出一杯莹白偏黄的汤水，看起来格外可口。
盖子上，氤氲着甜美的花香。
有栀子、茉莉等花香，盖上的香气清晰明了，揭开盖子便可以感受到。香气极为馥郁，层次丰富且清晰可辨，盖上萦绕着明媚的茶香。
待盖子稍微冷却后，有淡淡的清甜气息，就像将花朵掐出汁水一样，特别美妙。
盖子凉透后，凉茶般的香气便久久氤氲在盖子上，是紫苏、夏枯草、鸳鸯藤等草药香。
绚丽的香气，像是一场大秀，让人应接不暇，极为绚烂。
啜茶入口，它的茶汤也极有特色。
入口便是冰糖般的清甜，柔润，细腻，丝滑，极具浆感。
绵柔的茶汤入口，不断抚慰着唇舌温柔到了极致。
咽下茶汤后，喉间有一股如同清泉般涌上来的甜意。
清甜中夹带着薄荷般的沁凉，是那般沁人心脾。
这般凉意，是2020年倒春寒给予春寿眉的馈赠。
让它不仅外形像白牡丹，风味中也带着白牡丹的影子。
如兰似桂的花香、草药香，直叫人为其倾心。
喝过茶汤后，口中的香气很是持久，不易散去。
吐息间，全是那股清新婀娜的香气，让人不想说话，只想好好感受。
《4》
真正喝过优质饼茶的茶友，对它是深爱的。
不少茶友，对我们家的老白茶饼可以说是一片真心。
收藏了非常多已经绝版的茶饼，可见其对白茶饼的心意。
品质出众的白茶饼，只要存放得妥当，在未来会给出满意的答卷。
然而，我知道，茶圈里对白茶饼有意见的茶友不在少数。
有天和一位茶友聊天，问起原因，得到的回答令人无奈。
她说，多数做旧茶都是白茶饼，所以茶饼在大家的心里印象不好。
这的确是原因之一。
我们在网上总是可以看到很多，颜色黯淡无光，没有生机的，是以褐色、黑色、棕色为主的茶饼。
这类茶饼品质的确恶劣，不值得大家将其买回家，将其长期存放。
管理学里面有一种心理现象，叫首因效应。
说得其实是，对某人的第一印象会影响后续的发展。
假设，对一个人的印象很好，在未来你们的合作次数定然会更多。
而要是对一个人的印象极差，那么后续也就不会有故事。
当茶友在买茶的时候，看到的都是黑乎乎的茶饼，那么对白茶饼的印象会变得极差。
然而，这样的说法太过绝对，不可一概而论。
白茶饼里，有品质好的，也有品质糟糕的。
散茶也是一样，有好有坏。
要是在买茶的时候，因为对散茶印象很好，而忽略一些重点，并不是正解。
唯有客观辨证，在买茶的时候才不容易踩坑。
不然，不仅会错过品味白茶饼的机会，在买茶的时候还容易买到劣质茶。
买到优质白茶饼，它的风味定然不会让大家失望。
《5》
关于白茶饼的谣言还有很多。
上文有说到两个，白茶饼都是边角料压制的；白茶饼均为劣质茶。
其实，任何事物都是有好有坏的，不可一刀切。
也有人说，白茶饼压得太紧，不利于茶叶转化。
其实啊，经验丰富的制茶师，在压饼的时候会将力道控制得极佳，并不会出现压得过紧的情况。
松紧得当的白茶饼，在存放的过程中，微量的氧分子会进入茶饼内部发生反应。
所以并不用担心白茶饼难以陈化。
白茶饼，对于新手来说其实更加友好一点。
新手用盖碗不太熟悉，无法做到快出水，很容易泡出苦涩的茶汤。
而散茶经过压制，在出汤的时间上可以缓2-3秒，如此也不怕将茶泡苦。
在选择白茶饼的时候，建议从产区、工艺以及储存三个方面入手。
经过层层筛选，便可以选出优质好茶饼啦。
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