馒头这玩意在我们家里可是天天都要吃的主食，每次看着妈妈和面揉面都觉得特别神奇，但是自己动手做的时候总是发不好，今天就来聊聊怎么在家做出松软可口的大馒头。
酵母放多了馒头就会有一股怪味道，放少了又发不起来，这事情真的让人头疼，我家里经常因为这个问题吵架，后来才知道原来是季节不一样用量也不一样。
夏天的时候气温高，酵母菌活性特别强，所以一斤面粉只要放10克酵母就够用了，要是放多了馒头就会有一股特别浓的酒味，吃起来特别难受。
冬天的时候气温低，酵母菌活性就会变弱，这时候一斤面粉就得放15克酵母才行，要不然面团就发不起来，做出来的馒头又硬又瘪。
买酵母的时候一定要看生产日期，最好买那种小包装的，一次用完最好，放太久了酵母就会失去活性，面团就发不起来了。
我之前就犯过这个错误，用了放了半年的酵母，结果等了好几个小时面团都没有发起来，白白浪费了那么多面粉。
有时候面团发不起来不一定是酵母的问题，可能是水温不对，一定要用温水和面，水温大概35度左右最合适。
用冷水和面的话，酵母菌就会处于休眠状态，面团就发不起来，做出来的馒头就会又硬又瘪，一点都不好吃。
水放多了面团就会特别粘手，做出来的馒头就会扁扁的不好看，水放少了面团又太硬，发酵的时候特别费劲。
一斤面粉大概放250到270克水就差不多了，具体要根据面粉的吸水性来调整，最好是分几次加水，慢慢调整到合适的状态。
如果面团太硬了，可以用湿毛巾盖着，放在温暖的地方多醒一会，这样面团就会变得柔软一些。
要是面团实在太硬了，可以少量多次地补水，每次就加一点点，然后轻轻揉匀，直到面团变得柔软为止。
面团太软了也不要着急，可以适当地加一点面粉，但是不要加太多，否则面团就会变得太干。
和面的时候一定要揉得够劲，这样面团才会有韧性，做出来的馒头才会更加松软。
揉面的时候要用力往外推，这样面团里面的筋才会充分展开，做出来的馒头才会更有嚼劲。
面团揉好了以后要放在温暖的地方发酵，最好是35度左右的环境，这样酵母菌的活性最强。
发面的时候一定要找一个温暖的地方，太冷了面团就发不起来，太热了酵母菌又会死掉。
我家里冬天的时候就会把面团放在电饭煲里面发酵，盖子盖上以后特别保温，面团发得特别好。
夏天的时候就不用这么麻烦了，直接放在阳台上就可以，但是要注意不要放在太阳直射的地方。
面团发酵的时候要用保鲜膜盖住，这样可以保持面团表面的湿润，防止面团表面干裂。
发酵的时候要注意观察面团的状态，如果面团体积变成原来的两倍左右就差不多了。
面团发好了以后要轻轻地按一下，如果面团会慢慢回弹，说明发酵得刚刚好。
如果面团按下去就塌了，说明发酵过度了，这时候做出来的馒头就会有酸味。
发酵不够的面团按下去就会很硬，这时候需要继续发酵一段时间。
蒸馒头的时候一定要用冷水上锅，这样馒头才会蒸得均匀，不会出现夹生的情况。
锅里的水不要太多，差不多漫过蒸架就可以了，水太多了馒头容易被水汽打湿。
蒸馒头的时候要用大火，这样馒头才会蒸得快，表面才会光滑漂亮。
蒸的时候不要着急开锅盖，要等馒头完全熟了才能开盖，否则馒头就会塌下去。
关火以后要等三五分钟再开盖，这样馒头表面才不会粘连，外形才会更好看。
馒头蒸好了以后要趁热吃，凉了就不好吃了，口感会变得特别干。
如果一次蒸多了，可以放在保鲜袋里冷藏，吃的时候用微波炉热一下就可以了。
蒸馒头的时候可以在面团里加一些南瓜泥或者菠菜汁，这样做出来的馒头不仅好看还有营养。
