茄香飘逸·黄金诱惑——茄子鸡蛋饼

小杨分享美食 2024-11-20 07:54:49

材料清单:

- 新鲜长茄 1根,约400克,洗净去蒂,切薄片;

- 鲜鸡蛋 1个,大号,室温;

- 中筋面粉 1大勺(约15克),可根据实际情况微调;

- 黑胡椒粉 少许,按个人口味;

- 盐 适量,用于腌制茄子与调味;

- 细葱 1根,切碎末,提香;

- 植物油 适量,用于煎制。

制作步骤:

1. 盐腌茄子:将切好的茄子片均匀撒上盐,放置片刻,大约10分钟左右,让茄子自然出水。随后用手轻柔挤压,挤出多余水分,这一步可减少苦味,并使茄子更容易吸收后续的调味。

2. 混合配料:将攥干水分的茄子片、打入的鸡蛋、面粉、黑胡椒粉、细盐一起放入大碗中,再加入切好的葱花,用筷子或手迅速搅拌均匀,让每一片茄子都被蛋液裹满,形成松散的面糊状。

3. 调制面糊:面糊的稀稠度可以根据个人喜好稍作调整,一般而言,想要饼体酥脆,面糊不宜过于粘稠,能顺利流动即可。

4. 热油煎制:平底锅烧热,加入足够量植物油,用中小火保持油温稳定。用勺子舀取适量面糊,摊平于锅内,控制厚度适中,不易过厚,以免外焦里生。待底部定型且呈现金黄色后,翻面,重复此步骤直至两面均呈诱人金黄色,边缘略显酥脆即可。

5. 出锅装盘:使用铲子小心移出煎好的茄子鸡蛋饼,放在厨房纸巾上沥油片刻,然后整齐码放于盘中,趁热食用最佳,外皮酥脆,内里软糯,香气扑鼻。

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