茅台镇，酱香型白酒的圣地，凭借独特的自然环境和悠久的酿酒历史，孕育出了无数让人陶醉的美酒。但如今，随着酱香酒市场的火爆，一些不良商家开始动起了歪脑筋，把品质低劣的“垃圾酒”往市场上一推，不仅口感差，长期喝还可能对身体有害。今天，就来教你几招，帮你练就一双“火眼金睛”，轻松识别这些“垃圾酒”！
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酿造工艺：看酒的“出身”
正宗的坤沙酒，那可是严格按照“12987”传统工艺酿造的，用的还是茅台镇本地的红缨子糯高粱，高粱破碎率不超过30%。从端午制曲到重阳下沙，整整一年的生产周期，再加上3年窖藏和1年勾调，出酒率才28%。这种酒能生成1200多种风味物质，酸酯比达到1:1.2，喝起来醇厚复杂，回味悠长。
相比之下，碎沙酒就“偷懒”多了。高粱直接100%磨碎，发酵周期才3个月，出酒率却高达65%，成本一下就降下来了。口感单薄，风味物质不到400种，酸酯比失衡到1:0.6。有些不良商家就拿碎沙酒冒充坤沙酒，骗消费者的钱。
更过分的是翻沙酒，酿造时加了一半的酒糟和新粮，1个月就能出酒。这种酒杂质多，带着枯糊味、泥味和糟臭味，有些商家还会把它掺到坤沙酒或碎沙酒里，伪装成好酒。
串香酒就更离谱了，直接用食用酒精和酱酒丢弃的糟醅混合蒸馏，靠糟醅给酒精添点酱香味。这种酒空杯留香全是酒精味，加点调味酒后，空杯香1天左右就没了，剩下的味道全是香精香料的不适感。
选原料也很关键。优质酱香酒用的都是本地红缨子糯高粱，颗粒饱满、淀粉含量高，耐蒸煮，是酿造好酒的关键。要是酒厂用外地高粱或其他劣质原料，酒的品质肯定差一大截。你还可以问问酒厂是不是严格遵循“12987”工艺，要是他们随便简化工艺、缩短生产周期，那酒的品质就别想了。
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感官体验：用五官“审”酒
（一）观酒体把酒倒进透明玻璃酒杯，好的酱香酒应该是微黄或无色透明的，没有悬浮物和沉淀。酒珠越大、越多，消失得越慢，说明酒的浓度高，存放时间长，酒质就好。轻轻摇晃酒杯，酒泪挂杯时间长的，多半是好酒。要是酒浑浊不清，或者有杂质漂浮，那可就得小心了。
滴一滴酒在手心，摩擦生热后闻闻气味。要是散发清香，那是上等酒；气味发甜，算中等酒；要是臭苦味，那可就是劣酒了。还可以试试空杯留香法。坤沙酱酒空杯留香是慢慢绽放的，有干净的复合香味，类似酱豆味，3分钟后香味逐渐绽放，能闻到烘焙香、花香等多种香气，香味能保持3 - 7天。碎沙酱酒香味绽放得快，但3天后味道就若隐若现了。翻沙酱酒香味爆裂，带着强烈的枯糊味和邪杂味，3天后基本就没味道了。串香和生勾酒空杯留香主要是酒精味，很容易分辨。
喝一小口酒，感受一下酒体是不是丰满，滋味是不是协调，回味是不是醇净悠长。咽下酒后，闭嘴让酒味从鼻腔缓缓呼出，好酒能让人感受到浓郁香醇的味道。要是口感粗糙，有强烈的刺激性，回味短且苦涩，那可就得警惕了。
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专业数据：用数据“验”酒
（一）查看执行标准买酱香酒时，一定要看执行标准。优质酱香酒执行的是GB/T 26760标准，属于纯粮固态发酵白酒。要是看到产品执行GB/T 20821标准，那可就得小心了，这种液态法白酒大多是用食用酒精勾兑的，购买时一定要谨慎。
优质酱香酒的总酸含量在1.4g/L以上，总酯含量在2.2g/L以上。你可以要求商家提供产品检测报告，看看酒的品质是不是符合标准。
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购买渠道：选对地方很重要
买酱香酒，渠道很重要！尽量选择官方授权专卖店、大型超市等正规渠道，别忘了索要购买发票。正规渠道对商品质量把控严格，买到劣质酒的概率会小很多。要是看到价格远低于市场同类产品的酱香酒，那可得留个心眼，优质酱香酒生产成本高，价格过低很可能就有问题。
茅台镇酱香酒市场鱼龙混杂，买酒一定要擦亮眼睛，从酿造工艺、感官体验、专业数据和购买渠道等多方面综合判断，才能避开“垃圾酒”陷阱，买到真正的优质酱香酒，享受美酒带来的乐趣。
