普洱茶采摘自云南大叶种茶树，而大叶种茶树又分为乔木大叶种和灌木大叶种，乔木大叶种一般高约3-10米，树龄普遍为几百年以上，也就是常说的老茶树；而灌木大叶种一般为1米左右，树龄小，多长在海拔1000米以下。
熟普
很多人对普洱的认识都是茶饼开始的，实际上普洱茶有散茶和紧压茶之分，紧压茶根据形状又分为饼茶、沱茶、方茶以及砖茶。那么哪种普洱是最好的呢？在过去的普洱茶制作中，一、二级的原料是做散茶的， 三、四级是做沱茶，七、八级是做饼茶， 九、十级是做砖茶。也就是说，在过去散茶的品级最高。
不过到了现在，普洱的制作工艺、形状与原料等级的相关性已经不似从前了，散茶、饼茶、沱茶、砖茶等在原料上都是有区别的，每种茶的原料也都有优劣之分。另外，除了原料外，普洱在后期的存放过程中会因为水分、温度、氧气、光照等因素，发生微生物转化作用。
茶汤
当普洱被做成紧压茶时，微生物对水分的吸收和蒸发不明显，香气就能被保存下来。同时空气的温度、氧气以及和光接触面积对紧压茶的影响较小，茶多酚和叶绿素等氧化作用就缓慢，茶叶品质也能更好的保存。所以从后期存放来看，紧压茶比散茶更能保证品质。
说完了普洱茶的品质，接下来再来聊聊普洱生茶和熟茶的区别。
生茶和熟茶又称青饼、熟饼，20世纪70年代以前的老茶基本以生普为主，是未经过发酵工序的；经过渥堆技术后，加速了茶叶的陈化，发酵时间减短，称为熟茶。
普洱生茶的制作过程为鲜叶采摘、杀青、揉捻、晒干，即为生散茶，或叫晒青毛茶。把晒青毛茶高温蒸，放入固定模具定型，又晒干后成为紧压茶品，也就成了生饼，或各类型的砖、沱。
普洱生茶饼颜色以青绿色、墨绿色为主，部分转为黄红色。汤色以黄绿色、青绿色为主，口感强烈，较刺激，性寒
生普
普洱熟茶的制作过程为先通过鲜叶采摘、杀青、揉捻、晒干制成生散东或晒青毛茶。晒青毛茶再经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，就形成熟散茶。
普洱熟茶的色泽为黑色或红褐色，汤色发酵度轻者多为深红色，发酵度重者以黑色为主，滋味浓厚水甜，几乎不苦涩，耐冲泡。
观其形，看其色，普洱生茶和熟茶都有很大区别，所以不要再傻傻分不清了。
我是就酱紫，一个爱喝茶，喜欢茶文化的文案工作者。
