铁板鱿鱼是一道非常受欢迎的地方小吃，起源于鱿鱼产地大连，但很多地方都有这种小摊位。大连的铁板鱿鱼是最正宗的，当地人会把新鲜捕捞上来的鱿鱼用竹签串起来，放在滚烫的铁板上不停翻烤，再加上特制的调料，这样烤出来的鱿鱼吃起来脆嫩爽口、香辣鲜美、令人回味无穷。除了大连，很多地方也有铁板鱿鱼，但口味和做法可能会有所不同。

一、铁板鱿鱼的选料：

做铁板鱿鱼应选择肉质饱满、有弹性、无异味的鲜鱿鱼，重量在1000克到1500克之间。过小的鱿鱼可能肉质不够鲜美，而过大的鱿鱼则可能口感粗糙。此外，应选择色泽鲜亮、无斑点的鱿鱼，以确保其新鲜度。在购买时，可以要求商家将鱿鱼处理干净，以节省时间。

二、铁板鱿鱼的配方：（以2公斤鱿鱼为例）

香料粉：五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量。调味料：味精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量。其他：淀粉80克、洋葱100克。

三、鱿鱼的腌制方法：

将鱿鱼切成适当大小的块，长度约为3-5厘米，宽度约为1.5厘米，厚度约为0.8厘米。然后，将这些块放入一个容器中，加入上述配方中的原料，搅拌均匀，腌制大约20分钟。以上内容仅供参考，具体配方和腌制时间可根据个人口味和喜好进行调整。

四、穿串方法：

将腌制好的鱿鱼块用竹签穿成串，要求大小均匀。穿串时，竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，若穿鱿鱼须，则应横向穿入。

五、烤制做法：

将铁板置于火炉上，烧热后用排刷均匀地刷上一层植物油。将洋葱切碎后均匀撒在铁板上，炸出香味。接着，将穿好的鱿鱼串置于铁板上，开始烤制。

在烤制过程中，需要时刻注意调节火力的大小，并不断刷油、翻面，以免烤糊。同时，应在鱿鱼表面撒上适量的五香粉、孜然粉、辣椒粉和花椒粉。

烤制完成后，在鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。

六、铁板鱿鱼飘香酱的调制：

首先，我们需要准备以下配料：

泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克和精盐40克。

制作步骤如下：

将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

准备一个容器，将芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖和精盐等调料混合均匀。

将菜油烧至八成熟，加入泡椒细末炸香。

将炸香的泡椒细末倒入混合好的调料中。

盖上盖子，让其冷却。

品尝飘香酱的味道，如果咸了可以适当加入白糖和味精，如果淡了可以加点盐。

调制好的飘香酱可以用来涂抹在烤制好的铁板鱿鱼上，增添风味。