炒土豆丝直接下锅，难怪又碎又粘锅！只需多做3步，不粘锅很爽脆

说起下饭菜，大家会想到什么呢？反正我脑海里能想到的，都是带“丝”的菜，比如青椒肉丝、鱼香肉丝、酸辣土豆丝等等，真的是特别爽口，一顿能吃3碗饭。

酸辣土豆丝是很多人每次下馆子必定的一道菜，不为别的，就因为饭店里炒得更好吃，清脆爽口又入味。这道菜的做法简单，但为什么在家就做不出饭店的味道呢？大家在炒土豆丝时，是不是遇到过很多问题，比如土豆丝粘锅，口感发软，不酸不辣不入味等等。

其实，炒土豆丝看似简单，也是非常有技巧的，很多饭店找厨师，先炒一盘土豆丝试试。

炒土豆丝时，大家常见的有2种做法，一个是直接下锅炒，土豆丝容易粘锅；另一个是焯一下水再炒，土豆丝不爽脆。所以这2种做法都不对，今天给大家分享一下大厨的做法。

饭店大厨说，炒土豆丝想要爽脆又入味，还不粘锅，只要牢记3个技巧，保证和饭店炒的一样好吃，下面我们一起来学学吧。

【酸辣土豆丝】

准备土豆、青辣椒、红辣椒、干辣椒、大葱、蒜瓣、生姜、食盐、香醋、白醋、食用油、鸡精。

1、炒土豆丝，用什么土豆很关键。常见的土豆有黄心土豆、白心土豆2种，应该选白心土豆。白心土豆水分充足、淀粉少，口感比较爽脆，适合凉拌、爆炒。黄心土豆水分少、淀粉多，口感比较软糯，适合炖、蒸。

2、把土豆去皮，洗干净后切成薄片，再切成火柴棍粗的土豆丝。切好的土豆丝不要直接炒，记住第一个技巧，就是先用水淘洗干净，再用水浸泡，加一勺白醋，这样土豆丝更爽脆。

3、土豆丝泡10分钟就可以了，清洗、浸泡可以去除表面的淀粉，这样炒的时候就不会粘锅，白醋能让土豆丝变得耿爽脆。

4、青辣椒、红辣椒去籽，洗干净后切成细丝。干辣椒切段，大葱切片，生姜切丝，蒜瓣切片。食材都准备好后，就可以开始烹饪了。

5、炒土豆丝的第2个技巧，就是不要焯水！土豆丝很容易熟，焯水会让土豆丝变软，浸泡后沥干水分，直接下锅炒就行了，口感才爽脆。

6、锅里倒入适量油，大火烧热，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，炒土豆丝的第3个技巧，就是放醋的时间！什么时候放醋、放几次醋？很多人都没搞明白？正确的做法是放2次醋，土豆丝下锅前放一次，土豆丝下锅后放一次。

7、葱姜蒜、干辣椒爆香后，加入2大勺香醋，利用热油把醋的香味激发出来，这样味道才更香，倒入土豆丝大火翻炒2分钟。炒土豆丝要用大火，口感才爽脆。

8、土豆丝有些发软后，加入适量食盐、鸡精调味，沿锅边淋入一大勺陈醋，快速翻炒均匀，利用锅气烹出酸味，这样土豆丝才更加酸爽入味，最后加入辣椒丝、葱段，翻炒均匀即可出锅。

【技巧总结】

想要炒出和饭店一样好吃的土豆丝，牢记3个技巧。

1、土豆丝切好后用水清洗掉表面的淀粉，再用清水+白醋浸泡，这样土豆丝不会粘锅，口感更加爽脆。

2、土豆丝不要焯水，焯水会发软，口感不爽脆了，浸泡过后直接下锅炒就行了。

3、炒土豆丝要加2次醋，下锅前加一次，利用热油炸出醋香味；出锅前加一次，利用锅气烹出醋酸味，这样土豆丝酸爽又入味。

做土豆丝时，直接焯水就错了，教你饭店的做法，清脆爽口更入味。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！