前言

这4类鱼早已被列入“致癌名单”，别再吃了！

近年来，日本向大海里排放核污水的新闻总是触目惊心，引发了广大民众对海洋食物安全的关注。

在今年3月份，台湾查出日本出口的秋刀鱼存在重大食品安全问题，其中一种叫苯并芘啶的致癌物竟然超标40倍！

这种鱼吃下之后，非但会引发肠胃癌症，就连吸入鱼的气味，都可能诱发肺癌，令人胆战心惊。

因此，网络上也流传着很多说法，指出这个就是日本核污水引起的一系列致癌问题，那么，事实真的如此吗？

被核废水污染的鱼会致癌吗？

首先，我们需要知道的是，当核废水被释放到海洋环境中，其中的放射性物质，会随着水流扩散，被浮游生物、藻类以及鱼类等海洋生物吸收。

这些物质在生物体内不易分解，并且可能通过食物链逐级累积，形成所谓的“生物富集”现象，对于鱼类而言，长期生活在这样的环境中，体内放射性物质的积累是不可避免的。

而当我们吃了这些鱼类之后，放射性物质也会跟随着进入人体，能破坏细胞DNA，增加基因突变的风险，而基因突变正是癌症发生的一大因素。

因此，从理论上讲，长期食用含有放射性污染物的鱼类，确实可能增加患癌症的概率，并且国际原子能机构以及世界卫生组织等权威机构已多次发出警告，指出这些放射性污染对健康的潜在威胁。

然而，关于是否所有被轻微污染的海鲜都会导致患癌症这个问题，还需要综合考虑多个方面，其中，污染程度是首要因素，高浓度的放射性污染肯定风险更高。

那么，在平常生活中，哪几种鱼类已经被列入了“致癌名单”呢？

哪些鱼类容易致癌？

1.甲醛浸泡的带鱼

带鱼这种鱼类离开了大海，存活性非常低，所以很多不是海边的人群，基本都看不到活得带鱼，但它鲜美的口感却深受消费者喜爱。

在运输途中，为了防止带鱼腐烂过快，部分不法商家会选择使用甲醛液来浸泡带鱼，以此来延长保质期和外观的新鲜度，但是这种化学物质吃进人体后，会引起各种癌症的发病风险。

2.煎烤类鱼类

在生活中，很多人会选择高温烹饪的方式来享受鱼类食物，比如油炸或者煎烤，但是在高温下，鱼肉中的脂肪和蛋白质会发生一系列的化学反应，生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。

这些有害物质一旦进入人体，很难进行代谢，并且会逐渐积累，长时间吃这种做法的鱼类食物，可能增加肠癌、胃癌等消化系统癌症的风险，尤其是当鱼类不够新鲜时，要格外注意。

3.生鱼片

生鱼片虽然是日料文化的一个代表，但是近年来，这种吃法新嫩滑爽的口感逐渐赢得了全球食客的青睐，然而，在这个美味背后却隐藏着健康风险。

没有经过充分处理的生鱼片可能携带寄生虫和细菌，比如异尖线虫、沙门氏菌等，这些微生物进入人体后会引起感染，损害肝脏、肾脏等器官功能，长期食用还可能诱发癌症。

4.腌制鱼类

腌制的食物离不开大量的食盐，比如咸鱼，在生活中，它独特的制作方法和风味依然受到不少消费者的喜爱，但是很多人却容易忽视在腌制过程中产生亚硝酸盐的严重问题。

长期吃这种腌制的鱼类食物，亚硝酸盐进入人体内非常容易发生反应，从而转化为一种强烈的致癌物质亚硝胺，最终也会增加直肠癌、胃癌等消化道癌症的风险。

因此，以上这4种鱼类食物能少吃尽量少吃，否则对身体健康只会造成长期损害，那么，在生活中，我们该如何放心的食用健康的鱼肉呢？

如何放心食用健康的鱼肉

1.选择正规渠道购买

购买鱼肉时，选择正规超市、农贸市场或者信誉良好的餐馆至关重要，这些渠道的食品也有着更为严格的食品安全标准，并且拥有完善的供应链管理体系。

例如，大型超市通常会和有资质的供应商合作，对进货的鱼类进行严格的检验检疫，确保从源头上控制污染风险。

2.注意食材新鲜度

新鲜度是判断鱼肉质量的重要指标，购买时，我们要仔细观察鱼类的外观、气味和触感，新鲜鱼类的鳞片会紧密贴合鱼体，不易脱落，鱼眼明亮清澈，无凹陷或浑浊现象。

此外，鱼的肉质紧实有弹性，按压后能迅速恢复原状，并且新鲜的鱼肉也没有什么异味，通过这些简单的判断方法，我们可以有效筛选出高品质的鱼肉。

3.科学烹饪

烹饪方式的选择对保留鱼肉的营养价值和减少有害物质同样重要，比如煮、蒸等烹饪方法，能够最大限度地保留鱼肉的鲜美和营养成分。

同时，也会减少油脂和调味料的食用量，降低高温烹饪可能产生的有害物质，相比之下，油炸等烹饪方式虽然美味，但会增加脂肪和致癌物质的摄入，不利于健康。

4.关注食品安全信息

关注食品安全信息很重要，通过了解哪些海域或者种类的鱼类可能受到污染，哪些化学物质可能残留在鱼肉中以及如何有效避免这些风险，我们可以更加明智地选择和管理自己的饮食。

结语

总之，虽然某些鱼类在特定条件下可能增加患癌风险，但只要我们选择健康食材、合理搭配饮食并科学烹饪就能降低发病率，同时也要注意关注食品安全信息并遵守相关规定，只有这样，才能确保我们的饮食安全。

信源：环球时报