比格比萨能够十年如一日地长红，关键就在于“追新”。

前段时间，“北漂几年，才能吃懂比格比萨”的话题火了。

社交媒体上大家开始疯狂晒出i人下班后的新晋秘密基地——比格比萨。

身处北京各大商圈的比格比萨，大多位于打工人聚集的写字楼附近，交通位置便利；有各种口味的披萨、中式炒菜、各色炸物和西式甜点100多种SKU，产品丰富；门店面积大多超过200平米，装修环境舒适……

所以，在比格的门店中往往一半充斥着抱着“必吃回本”心态的大学生，一半充斥着寻求心灵慰藉的社恐打工人，熙熙攘攘，好不热闹。

01.

一年时间

外卖门店单量同比增长超150%

比格比萨创始人赵志强从1999年开始做餐饮，2002年来到北京创立比格比萨，今年是他干餐饮的第25个年头。

毫无疑问，比格在餐饮圈里算得上一个“老品牌”，但品牌的生命力随着时间推移却愈发旺盛。赵志强告诉美团餐饮观察，秘诀在于“追新”。

定位不变、模式不变，但品牌会不断上新更替菜单、定期举办“比格选品会”等活动、创始人亲自下场做IP等等，都是比格的“追新求变”。

包括和美团神抢手的合作，也是比格追新路上重要的一环。

因为最开始的比格强调的是线下场景体验。但随着社餐整体外卖业务的发展与壮大，比格决定重新重视开拓外卖板块。

恰逢美团推出神抢手业务，比格在第一时间接入了其中。赵志强表示，比格比萨接入美团神抢手业务后，门店外卖单量开始有了显著增长：“一年多的时间，我们的外卖单量同比增长了150%多……”

02.

“下一步就是

把2025年的神抢手合作规划全部落地”

谈及外卖单量增长了150%，赵志强显得格外有精神劲：“我们希望通过美团的业务、神抢手的活动，跟消费者建立更多的联系。”像神抢手可以为新店进行开业引流，来提升品牌线上的曝光量；同时也可以对品牌经营不太好的店辅助做组品规划，提升门店的新客数；此外，还可以与品牌进行站内外的资源联动，去辅助品牌落地营销日历中的一系列动作。

比格比萨能在一开始就和神抢手达成合作，原因还在于神抢手与品牌的定位匹配度高，能为品牌带来更高的性价比优势。

首先是品牌和神抢手匹配度高。美团神抢手通过精选商家和商品，为中高消费力人群或改善型需求场景，去提供更短链路一口价的高质价比商品外卖服务。对于定位在高质价比的比格比萨来说，神抢手显然能够通过固定营销场域，帮品牌实现更多的商品曝光机会和更高的产品转化效率。

其次是神抢手能为品牌带来更高性价比的竞争优势：

1、提升品牌曝光度

神抢手工具不仅仅是一个销售渠道，更是一个品牌曝光的平台。通过美团外卖神抢手的直播和信息流推广，比格比萨能够触达更广泛的潜在客户，增加品牌的市场知名度，这也意味着能够以更低的成本实现更高效的市场推广。

截至10月，比格比萨的神抢手占比已经超过15%。而其针对品类场景改造的标志性内容为“9英寸比萨针对工作餐场景”的认知已经建立，增加披萨品类与单人餐的认知结合。其中单人餐产品上线后，月维度实现了32.6万的产能提升，单人餐产出占品牌当月神抢手占比超47%。

2、神抢手助力品牌优化营销策略

在神抢手的帮助下，通过数据分析和用户反馈，品牌可以及时调整营销策略，推出更符合市场需求的产品和服务，从而提高客户满意度和忠诚度。

像是“神抢手专享随心配（比萨）套餐兑换券”，产品上线神抢手提供日均产值超过2.6万，菜品GMV渗透率新增7个百分点，DAU可超过12万，新用户下单占比超过35%。

3、品牌运营效率的提升

美团神抢手项目通过数字化工具和平台，帮助品牌优化订单处理流程，提高配送效率，减少运营成本，也更容易让商家通过有性价比的商品去公平竞争流量。

其中代表性内容为“随心配”系列，该系列涉及菜品上线直接带动了销售额提升30万，贡献了整个销售增长中的43.3%。

4、神抢手助力品牌开拓新市场

随着神抢手项目进一步地推广，可以通过更有价格吸引力的商品券售卖模式，对中高客单需求进行提频，来促进外卖业务的增长以吸引更多消费者，使其突破地理限制，实现更广泛的市场覆盖。

不仅如此，神抢手本身也在不断地进行优化升级，用新产品能力和新工具，去切实解决商家的外卖痛点。

首先是爆品场升级。先前神抢手的组品相对较慢，商家可能会面临爆品销售踩在当季尾巴的情况，而在升级过后，基于先前积累的大量数据和经验研判，神抢手会将用户需求做前置预判，为商家规划好增速点，抢占空白市场。同时在流量供需匹配方面也会更加精准，将3-5个月的组品时间缩短到1-2周，帮助商家更快打造爆品。

其次是优化商家选择分类。神抢手将根据不同的赛道、不同用户的需求，匹配到不同的供给方。使得A类型商家去满足A类型的用户，B类型的商家满足B类型的用户，分开赛道、分开流量去竞争，真正实现良币驱逐劣币的自然生态系统。

最后是资源分配升级。之前神抢手商家可能会面临流量不确定、不稳定，或是不知道怎样做才能拿到确定性资源的问题。升级后的神抢手有了更简单、更明确的流量分配机制，让商家切实感受到用户选择倾向。

而比格比萨的下一步计划就是将2025年的神抢手合作规划落地，通过神抢手的渠道跟消费者做更多的触达。

03.

好产品、高效率、超高性价比

构成了比格的“黄金三角”

一方面是比格比萨外卖业务的突飞猛进，另一方面，比格比萨上半年餐饮利润增长了67%。

这次交流，赵志强也向美团餐饮观察透露了比格的“黄金三角”——好产品、高效率、超高性价比。

“第一个好产品我觉得其实不用多讲。”他表示：“做餐饮的基础就是要把你的基本功打牢。当然这里的产品指的是出品、服务、环境。”

“第二是企业的运营效率有没有达到极致。把门店的模型做到极致化，让你的效率优于同行。今天大家都说超高性价比，但是做超高性价比不是一个简单的事情。需要你的坪效、人效优于竞争对手，才能给消费者超高的现场体验。”

“最后是运用好互联网资源，跟消费者做面对面沟通，以及通过爆品的打造，给消费者提供超高性价比的体验。”

基于“好产品”、“高效率”和“超高性价比”带给消费者完美的体验，是比格25年来不断努力追寻的逻辑。

04.

“聆听消费者心声，

为消费者而改变”

自打比格比萨在社媒走红，成为年轻人新宠后，赵志强也开始频繁活跃在社交平台上。或是分享自己的巡店、或是进行新品试吃调研、或是发一些自己日常生活片段，非常松弛。

也正是这种松弛，让赵志强和粉丝们有了更近距离的沟通。通过视频评论区，或者通过粉丝私信，赵志强能够第一时间了解到门店的情况，了解到门店在经营存在的各种各样的问题。而IP的建立也让粉丝和品牌更加贴近，减少距离感。

值得一提的是，这种和消费者的深度沟通在产品还有更多体现：

1、新品由粉丝“格格”决定

大多数餐饮品牌的上新逻辑是研发部门或者高管团队决定，但比格每年三次上新的新品都是消费者投票选择的结果。比格比萨的研发团队每期会做出三四十个新品，为粉丝举办新品上新的“选品会”，由粉丝对这些“备选新品”进行打分，获得最高分的产品上市。

“在第二期发布选品会招募的时候，我发布了一条视频，报名的有七千多人，在当中找了一百多个人来参加了我们这个选品会，最终选出的产品是真真正正消费者代表来选出来的。”赵志强提到。

（注：格格*，比格比萨粉丝的昵称）

2、隐形冠军返场

比格还会让粉丝投票，把呼声高的产品进行返场。赵志强更愿意聆听粉丝的声音：“当我收集到足够多的需求之后，我们就会把相关的产品返场，这些返场的产品会非常受欢迎。”

3、DIY隐藏吃法

赵志强非常欢迎消费者对比格的产品进行DIY，开发一些隐藏吃法。因为比格的SKU基本在130+，当消费者进行DIY创造时，会有更多的吃法诞生。这类用户也非常愿意将自己的创意分享到社交平台上，无形中为品牌创造了更多的曝光。当年轻消费者看到这些曝光后，会被这些创新的特色产品吸引到店消费。

赵志强告诉美团餐饮观察：“所以说我们做餐饮，一定要找到一个点，就是让你的产品能够被消费者自发的去传播。”

如此一来，比格比萨的产品上新底层逻辑就会变得扎实又稳当，这也是其拥有强产品力的根本原因。

比格比萨能够十年如一日地长红，是赵志强对餐饮行业深刻理解的结果，也是品牌不断“追新求变”的结果。赵志强表示，在未来，比格比萨将继续与美团合作，打通线上线下流量，持续推动品牌增长。