前几天朋友聚会，大家聊到梅菜扣肉，发现餐桌上的这道经典菜消失了。
以前每次聚餐必点的菜，现在大家都不敢点了。
老李还半开玩笑地说：“感觉盘子底下藏着摄像头一样！
”这话听起来有点夸张，但自从315曝光了“槽头肉”事件后，确实让人对外面的梅菜扣肉心有余悸。
那一刻我就在想，梅菜扣肉这道菜是不是只能在记忆里品味了？
其实，自己在家做梅菜扣肉一点也不难！
在这里，我跟大家分享一下我的做法，让你在家也能做出地道的梅菜扣肉。
选肉的秘诀做这道菜，选肉是关键，五花肉绝对不能马虎。我那天跟隔壁阿姨去菜市场买肉，只见她选肉简直像在选美。
肉要有弹性，用手指一戳，肉必须要“Duang Duang”弹回来。
对着阳光看纹路，肥瘦相间的纹理要像钢琴键盘一样。
最绝的是，五花肉的厚度要够，有四指厚，肉皮能弹三下才算达标。
记住这些诀窍，选出来的肉才是梅菜扣肉的“天选之肉”。
处理猪皮的方法处理猪皮是个技术活，我尝试了几种方法，终于找到了最合适的。第一招是铁锅烙皮法，空锅烧得冒青烟，然后把肉皮朝下“滋啦”一声烙一下，瞬间飘出烤肉香。
第二招是温水泡澡术，把烙过的肉皮放在45℃的温水里泡一会儿，肉皮变白变皱，黑垢用刀背轻轻一刮就掉，比搓澡师傅还利索。
最后一招是容嬷嬷扎针法，用牙签在煮好的肉皮上扎满“小酒窝”，油脂就能完美渗透，炸出来的肉皮吹弹可破。
梅干菜的特殊处理梅干菜处理也有秘诀。这是我去年在绍兴旅游时学到的，当地人用淘米水浸泡梅干菜20分钟，既能去除杂质，又能激发天然酵香。
炒制时记住“三放三不放”——放猪油、放蒜末、放白糖；不放酱油、不放味精、不放辣椒。
小火慢炒到梅干菜在锅里跳起“踢踏舞”，香味扑鼻。
安全炸肉技巧炸肉是个技术活，但掌握技巧就不怕翻车了。首先是油温测试，用木筷子插进油锅，周围冒珍珠泡就是五成热。
其次是防溅妙招，肉下锅前用厨房纸吸干水分，盖锅盖时留条缝透气。
最后是黄金时长，单面炸90秒立即翻面，猪皮呈现琥珀色马上关火。
蒸制的最佳方式接下来是蒸制，把码好的肉碗放进蒸锅那一刻，就像启动时光机。我建议用双层蒸笼，下层放碗上层倒扣盘子，形成循环蒸汽。
这里有个小诀窍，每隔半小时往锅里加勺米酒，蒸出来的肉带着淡淡稻香。
记住，中途千万不要掀盖偷看，否则香气会像青春小鸟一去不回来。
灵魂酱汁的调配公式别以为调料随便放放就行，我的黄金比例是生抽和老抽为3:1，不会太咸却有颜色。腐乳汁和白糖的比例是2:1，提鲜且不过甜。
秘密武器是泡梅干菜的水。
这个调配公式经过38次实验绝对不会错。
冷冻保存的小窍门最后别忘了冷冻保存。梅菜扣肉做多了别一次吃完，用锡纸分装冷冻，下次吃前不用解冻直接上锅蒸。
经过冷冻再加热的肉片，纤维会重新排列，口感反而更软糯。
家里常备几份，朋友突然造访也能十分钟端出硬菜，绝对有面子。
那天照着这些方法做了一锅梅菜扣肉，楼上的李大爷闻着味就下来了，硬是用两瓶陈年花雕酒换走我半碗肉。
这样的烟火气，不就是锅盖掀开时那扑面的热气和邻里间分享美食的暖意吗？
下次家庭聚会，别再对着饭店菜单纠结了，系上围裙，你也能成为餐桌上的大厨！
结尾: 梅菜扣肉，说到底是家常菜，却能让人感受到深深的家的味道。
自己动手做，不仅让人放心吃得健康，还能体验制作过程中的乐趣。
没想到看似复杂的步骤，其实一点都不难。
掌握这些窍门，不妨在闲暇时间试试，在家里重温这道经典美食。
同时，也让家人和朋友感受到你满满的心意。
每到佳节或是周末聚餐，你都能大展厨艺，成为亲朋好友口中的“美食达人”。
