鲁菜经典热炒菜

在我国北方地区，有这样一道特别受欢迎的经典热炒菜：以鸡蛋、肉片为主料，黄瓜片搭配水发木耳为辅料。鸡蛋炒至金黄滑嫩盛出，肉片上浆后滑油备用，然后与黄瓜片、水发木耳一起，旺火爆炒成菜。说到此处，很多朋友可能恍然大悟：这道菜便是鲁菜经典热炒菜木须肉（苜蓿肉），属鲁菜孔府菜系。这道经典鲁菜，很多人对于菜名感到疑惑不解：木须肉、苜蓿肉、木樨肉，到底哪个才对？没想到，这么多年我们都错了。

正确菜名，我们都错了

这道经典菜品的菜名，其实有可溯源的文献记载可查：梁恭辰先生是清代著名的学者、文学家，同时也是一名美食爱好者。在他编纂的《北东园笔录三编》中有这样的记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也。”从梁先生的著作中不难看出，这道经典菜品的正确名称应该是“木樨肉”才对。木樨者，金黄色的桂花也。意思就是这道菜品成菜后颜色金黄，状如木樨花，故得名木樨肉。

北漂厨师与木须肉

随着清王朝问鼎中原，清代的政治文化中心开始转移至北京，作为八大菜系之首的鲁菜也随之在北京生息扎根。很多鲁菜厨子便跟随这些鲁菜馆到北京发展，用现在的话说，成了名副其实的“北漂”。同时，这道木樨肉也随着北漂的鲁菜厨子来到了北京，成为了各大鲁菜饭馆的招牌菜。也许是因为“樨”字有点难写，很多菜馆为了省事，便把木樨肉写作木须肉。

改良版的北派木须肉

正宗的木樨肉要用到黄花菜干，这些北漂的厨师们同时把木樨肉加以改良，把黄花菜干换作黄瓜片，形成了北派比较流行的木须肉。后来，很多北漂的厨师回到家乡山东，也有很多厨师为了谋生，到北方各大城市发展，又把京派的木须肉带到了北方各个地区，这才形成了现今比较流行的换成黄瓜片的北派木须肉。再后来，随着计算机的出现，人们用拼音打字的时候，习惯性打出“苜蓿”肉，便有了后来以讹传讹的错字版“苜蓿肉”。

济南木樨肉

孔府菜厨师除了北漂之外，也有很多厨子来到了省城济南，木樨肉也随之来到泉城。同样，也面临着主要食材黄花菜干比较难保存，还需要泡发等问题。很多济南的厨师也把这道菜加以改良，把黄花菜干换成更接地气的土豆丝，一年四季都随处可见。因此，泉城版的老济南木樨肉显得更有烟火气，变成了真正老百姓吃得起的菜。同样的情况，名字仍是比较凌乱：正确的木樨肉鲜能觅到，错误的木须肉、苜蓿肉倒是随处可见，只是前面冠以了“老济南”的名号。

至此，朋友们也许明白了，这道经典鲁菜正确的名称应该是“木樨肉”，木须肉、苜蓿肉只不过是以讹传讹的错误写法罢了。朋友们，你吃过加了黄花菜干的正宗木樨肉来吗？正宗的黄花菜版木樨肉、北派黄瓜片版木樨肉、老济南木樨肉，你最喜欢吃哪一款？欢迎在下方的留言区与朋友们一起聊一聊吧！