做水煮牛肉，多加“1味料”，牛肉又滑又嫩不发柴，越吃越香

水煮牛肉非常受欢迎，只要一上桌就特别抢手。我家就很喜欢吃水煮牛肉，孩子也不例外，一边喊着辣还一边吃得欢。虽然水煮牛肉是一道大菜，但做起来一点也不复杂，只要掌握了窍门，谁都能做好，想吃不用非去饭店了，自己做花钱少又吃得好。

做水煮牛肉最容易出现的问题是牛肉容易煮老，若能把这个问题解决了，做好这道菜就不是难事。那么到底应该怎么做呢？

牛肉入锅前需要处理一下，因为牛肉本身肌肉纤维比较粗糙，直接下锅煮肯定是不行的，不入味不说，还会口感差。教您一招，做水煮牛肉时记得多加“1味料”，牛肉煮熟又滑又嫩不发柴，越吃越香！

下面就来分享一下水煮牛肉的详细做法，赶紧来看看吧，这样做出来好下饭。

【水煮牛肉】

准备牛里脊肉、配菜（芹菜、大白菜、黄瓜、蒜苗、娃娃菜等，根据自己的喜好选择几样）、生姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、白胡椒粉、小苏打粉、食盐、白糖、鸡精、淀粉、鸡蛋、食用油。

1、牛肉切成薄片，装进大碗，加入清水用手抓一抓，反复两三次。处理好后攥一攥，将水分去掉。另一个碗中放入葱姜丝抓一抓，做出葱姜水。

2、碗内加入生抽、葱姜水，抓拌到水分完全吸收，再加入白胡椒粉、小苏打粉、食盐抓拌均匀。

3、鸡蛋用蛋黄分离器处理一下，然后给牛肉中加入少许蛋清抓拌均匀，再加入少许淀粉抓拌均匀，裹上一层薄薄的粉浆，处理好后腌制二十分钟。（淀粉不加或者太多都会影响口感）

4、干辣椒和花椒冲洗一下，沥干水分，再用厨房纸巾擦干。锅内不加油，倒入干辣椒和花椒，小火翻炒，炒出香味微微变色。炒好后盛出放凉，再压碎待用。

5、配菜分别洗净切好，再入锅炒到断生盛出，装进大碗内。

6、另起锅加油，放入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、蒜、干辣椒段、花椒粒翻炒，炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。接着放入生抽、料酒翻炒，再倒入适量开水，并加入盐、白糖、白胡椒粉、鸡精调味，中小火煮十分钟。

7、时间到了调小火，用漏勺捞出锅内的料渣，再将牛肉片放进锅内。全部入锅后再调中火，煮三分钟左右关火。

8、牛肉片和汤倒进装有配菜的碗中，最好的状态是牛肉片略高出一些。

9、最后将之前处理的辣椒碎和花椒碎撒在牛肉片上，烧七成热的油浇上激发出香味，这道菜就做好了，撒点葱花点缀。

做水煮牛肉，多加“1味料”，指的是小苏打粉。因为加了它之后，可以破坏牛肉纤维，让肉变得更嫩，不怕嚼不烂。不过使用的时候，注意不别太多了，不然会适得其反，出现苦味儿。（500克牛肉差不多放2-3克小苏打粉就行了）

别看水煮牛肉的步骤多，实际上做起来很简单，不妨找时间试试？欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！