6条黑鱼我准备做一个香辣鱼块；

秋冬也正是吃鱼的季节，这个季节的鱼不光味道鲜美，营养也是很丰富的，高蛋白、低脂肪，而且价格相对牛羊猪肉更加实惠，也不用担心会“贴”出一身赘肉来；

下面一起来看具体的制作步骤吧！

【制作主料】：黑鱼

【制作调料】：大蒜、生姜、粗辣椒、白芝麻、花椒、花生米

第一步：当天晚上就去鱼鳞去内脏了，将鱼肚里面都清洗干净了，给鱼身抹了少许的盐和高度白酒腌制去腥，

大概淹了1个小时后，鱼肉表面出现了一些黏液，用厨房纸巾将这些黏液蘸干净，然后挂起来风干一夜第二天来做，这一步也可以有效的去腥；

第二步：第二天早上，鱼身都是很干净了也不黏黏糊糊了，净重4.5斤，现在先用剪刀将鱼鳍鱼尾剪掉，鱼头也剁下来，可以炖个鱼头豆腐汤喝；

第三步：接着将鱼切成几大块，再将大块一分为二切小块，现在鱼块的净重是刚好3斤的样子；

第四步：提前准备了2块生姜切成了丝，一把小葱切段；

第五步：将鱼块放入一个大一点盆里，加10克盐、适量料酒、15克白糖，将葱姜使劲的捏出汁放入盆里翻拌均匀后盖上腌制2个小时，中途也要再翻拌几次确保均匀腌制；

如果没有像我一样提前风干一夜的话也可以洗净蘸干水分后直接腌制，1斤鱼放8克的盐，再加高度白酒、白糖、葱姜腌制3个小时也是可以的；

第六步：2个小时将鱼肉里面的葱姜挑出来不要，

然后准备晒，刚开始鱼肉有点黏，簸箕上我铺了一层保鲜膜，将鱼肉一一摆放进来，放到楼顶上去晒，

大约2个小时后就可以翻面了，这时候就可以将保鲜膜拿掉了，晒过了一面已经很干爽了；

第七步：这是第二天晒了半天的状态，鱼块捏起来已经完全不粘手了，而且有一点弹性，

呈半透明状，这个鱼块就已经晒好了，

收回家用干净的厨房布将鱼块表面擦拭一下；

第八步：准备点配菜：一个洋葱洗净后切丝，大葱一根切长段，一把香菜洗净沥水备用，再准备一些香料，八角和香叶；

准备300克大蒜和180克生姜，一并放入绞肉机里面搅碎，稍微带点颗粒感更好吃；

再准备粗辣椒面160克、白芝麻40克、花椒20克；

一碗花生米清洗干净之后加油搅拌均匀，放入空气炸锅180度炸8分钟，中途需要翻动一下，炸好等到稍微冷却之后戴上手套将花生米抓搓碎一些；

第九步：起锅热油，多倒一些油，将油烧热后关火稍微放凉一小会儿，接着放入倒入刚准备的配菜，用中火炸，炸到所有的食材呈金黄色后捞出，再将香料放入锅中，同样的用中火炸香，

然后捞出，现在这个油已经很香喷喷了，将所有的鱼块倒入油锅中，

开中小火一直将鱼块炸成金黄色，控油捞出，先腌后晒再炸，这样做的鱼块外焦香内鲜嫩；

第十步：现在将花椒放入锅中先炸香，再倒入姜蒜末慢慢炒干里面的水分，

炸香之后倒入白芝麻和粗辣椒面，炒出红油后开始调味，加十三香麻辣粉、花椒粉、鸡精、少许白糖，翻拌均匀后料就做好了；

第十一步：接着将鱼块和花生米倒入锅中翻拌均匀，

我们的香辣鱼块就做好了，然后倒出冷却后装罐就可以了，

放入冰箱保存，随吃随取，香辣开胃，鱼肉紧实有嚼劲，

下酒下饭都十分受欢迎，喜欢就收藏起来试试做吧！

花厨小贴士：

1、鱼处理好之后挂起来将表面的水稍微风干一下再腌制，鱼腥味更小；

2、宜昌温度24度，晒个一天半就够了，晒太干，肉质太紧咬不动；

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