食用油是我们日常生活中必不可少的调味品，它不仅为食物增添美味，还提供了人体所需的脂肪酸。然而，并不是所有的食用油都适合我们长期食用。有些油由于成分或生产工艺的问题，不利于人的身心健康。老话常说“油有3不吃，吃了人难安”，这3种食用油最好别吃，你有没有吃过呢？

首先要提到的就是过度精炼的植物油。这类油在加工过程中，经过高温、高压、多次过滤和化学处理，虽然去除了杂质和异味，但也丢失了大量的营养成分。更为严重的是，这种精炼过程会导致油脂氧化，产生一些对人体有害的物质，如反式脂肪酸、苯并芘等。

反式脂肪酸被证实与心血管疾病、糖尿病、肥胖症等多种慢性病密切相关。长期食用含有反式脂肪酸的油类，会增加感染这些疾病的风险。因此，过度精炼的植物油虽然颜色清亮、无杂质，但并不代表它是健康的选择。

煎炸食品因其酥脆的口感深受人们喜爱，但多次重复使用的煎炸油对健康的危害不可忽视。在高温煎炸过程中，食用油会发生氧化和分解，产生有害的氧化物和自由基。这些物质进入人体后，会引起细胞损伤，增加癌症、心血管疾病和炎症性疾病的风险。

此外，反复使用的煎炸油中还可能含有丙烯酰胺，这是一种在高温下产生的致癌物质。为了健康着想，我们应尽量避免食用那些使用过多次的煎炸油烹制的食品，尤其是在外就餐时，要特别留意餐馆是否存在这种情况。

市面上有些劣质食用油，由于生产工艺不规范、原材料低劣或掺杂使假，其品质和安全性都存在很大问题。这些劣质油可能含有大量的有害物质，如黄曲霉毒素、重金属残留等，对人体健康构成严重威胁。

黄曲霉毒素是一种强致癌物质，长期摄入会增加肝癌的风险。而重金属残留，如铅、镉等，会对人体的神经系统、肾脏和骨骼造成不可逆的损害。

选择天然植物油：如橄榄油、菜籽油、花生油、芝麻油等，这些油脂含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

注意油的保质期和保存方法：食用油应存放在阴凉、干燥、避光的地方，开封后尽量在短时间内用完，避免长期储存。

避免高温烹饪：高温烹饪会破坏油脂中的营养成分，并产生有害物质。尽量采用低温烹饪的方法，如蒸、煮、焖等。

定期更换煎炸油：如果家中经常煎炸食物，务必定期更换煎炸油，避免重复使用。

控制食用油的摄入量：虽然健康的食用油对身体有益，但也要控制摄入量，每天食用油的摄入量不宜超过30克。

食用油是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但选择合适的食用油对于保持健康至关重要。过度精炼的植物油、多次重复使用的煎炸油以及低质的劣质油，都是我们应该避免的食用油种类。通过选择天然植物油、注意保存方法、避免高温烹饪和控制摄入量，我们可以在享受美食的同时，保障自己的健康。