在两广，白切不仅是一种烹饪手法，更是一种饮食文化的体现。这里的人们对白切有着近乎痴迷的热爱，仿佛只要是块肉，都能被巧妙地转化为一道道美味佳肴。白切对于食材的要求较高，但在两广，只要是块肉都能白切，可见两广地区人民对白切的喜爱。下面就带大家一起看看，白切类美食都有什么。

提及白切，不得不提的就是白切鸡，又称白斩鸡。这道菜看似简单，实则对食材和烹饪技巧有着极高的要求。往往选用当地土鸡，特别是广东/广西人最爱的“自家养”土鸡，在当地人眼里可是至臻美味，入水煮至九分熟，皮脆肉嫩，肉熟骨红，切块上桌，再搭配特制的蘸料，鸡肉的鲜美在舌尖上绽放，令人回味无穷。

与白切鸡并驾齐驱的，还有白切鸭。广东人做的白切鸭，皮爽肉滑，口感独特。同样是不加任何调味料白煮而成，保留了鸭肉的原汁原味，再蘸上特制的酱汁，鲜美无比。再蘸上鸭血酱、蒜泥酱等等，光是想着口水就直流。

除了家禽，白切的做法也广泛应用于家畜。白切五花肉是两广人餐桌上的另一道经典美食。选材讲究，皮弹肉实，肥而不腻，入口即化。搭配特制的蘸料，更是美味难挡。

广东人还擅长将白切用于内脏的烹饪，比如白切猪肚。这道菜不仅考验厨师的刀工，更考验对火候的掌握。猪肚煮至恰到好处，既保留了食材的原味，又使得口感更加鲜美，一锅上桌，有汤有菜，开胃又下饭。

在两广地区，鸽子也是白切的重要食材之一。俗话说“一鸽胜九鸡”，自然不会放过这么好的食材。白切鸽肉质细嫩，营养丰富，搭配特制的蘸料，更是让人欲罢不能。

除此之外，还有白切鹅、白切狗等等。所以说，只要是块肉，在两广都能做成白切，而白切最讲究的除了食材之外，还有一个——蘸碟。

白切美食的魅力，不仅在于食材本身，更在于那碗特制的蘸料。不同的蘸料，能带给食客截然不同的味觉体验。以下是几种常见的白切蘸碟及其做法：

食材：生姜20克，大蒜20克，葱1棵，植物油，酱油

做法：

生姜和大蒜去皮，剁成末；小葱切碎待用。

热锅凉油，下姜蒜末爆香，待其变黄后，下入葱碎，关火翻炒至软。

将炒好的姜蒜葱盛入碗中，加入适量酱油，搅拌均匀即可。

食材：蒜泥，老抽，葱白，醋，胡椒粉，白砂糖，麻油，姜汁，味精

做法：

取两勺蒜泥装入碗中。

加入适量老抽、葱白、胡椒粉、醋、白砂糖、麻油、姜汁和味精，搅拌均匀即可。

食材：红葱头，沙姜，大蒜，食盐，花生油

做法：

沙姜切成细末，大蒜切成蒜末，红葱头剁成碎待用。

锅中加入适量花生油，加热后放入沙姜末和大蒜末，翻炒出香味。

调入适量食盐，翻炒均匀后盛出锅即可。

食材：香糯糟辣酱，酸荞头，豆腐乳，酸姜，大葱，蒜米，蚝油，盐，味精，白糖，生抽

做法：

将食材取适量打碎后混合搅拌，比例按个人口味自行调配即可。

此蘸酱是运用了广西地区特色的香糯糟辣酱制作而成，香糯糟辣酱是以广西特色糯米甜酒与特产辣椒酱结合制作而成。其口感酸辣糯香、细腻爽口、辣度适中，深受两广人民喜爱。此蘸酱常被用于羊肉、牛杂等美食的蘸酱，被美食行业广泛使用。

两广人对白切的热爱，体现在他们对食材原味的极致追求和对烹饪技艺的精湛掌握。无论是白切鸡、白切鸭，还是白切五花肉、白切猪肚、白切鸽，每一种白切美食都承载着两广人对美食文化的深厚理解和独特情感。而那一碗碗特制的蘸料，更是为这些美食增添了无限的风味和魅力。在两广人的餐桌上，白切不仅仅是一种烹饪方式，更是一种生活的态度和享受。