随着生活水平的提高，肉在大家饮食中变得越来越常见，猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉等各种肉类都成为了人们喜爱的美食。
其中猪肉因其肥瘦适中且价格相对便宜而成为了家家户户餐桌上最常见的食物之一。
许多家庭做菜时不仅会多做些，以便隔天热着吃，同时剩的一些也可以做成卤肉食物，冰箱里放着吃的时候热一热就可以了。
然而煮猪肉和炖排骨却有一些特别的讲究，如果掌握了技巧，那么猪肉和排骨就能变得又香又入味，并且一点腥味都没有。
本文只需要牢记“3放1不放”，就可以做到这一点，下面就和大家分享一下这三个“放”的内容是什么。
“3放1不放”搁水里浸泡猪肉的时候，往锅里倒油炒猪肉的时候，还有炖的时候放什么，都要记住!
另外还有什么一定不能放，也要好好记住。
将这些全都记住的话，在家里做好吃的招待来访的亲戚朋友，大家都多夸你几句，你一定会非常开心的!
第一个“放”是搁水里浸泡。
大家都知道，猪肉和排骨一种是动物的肉，肯定难免会有一些腥味，但与此同时，动物的肉也会有非常浓郁的香味。
只要将这股香味好好拿捏住，就能保证这股浓郁的香味不会被腥味淹没，也不会影響大家吃的时候感受到。
但有些人不知道到底要怎么才能去腥味并将其好好锁上，不少人听说过用料酒去腥，于是在煮猪肉之前都会多加点料酒。
这么做其实是不对的，料酒含有很浓郁的香味物质，其香味相对较重，加入太多会影响到猪肉本身就比较清淡的香味，并使菜肴变得更加油腻。
而碱性水中有一种叫疏水性的酸性物质，它们能与蛋白质中的氨基酸结合，从而去掉难闻的腥味，同时它们还会使猪肉变得更加收缩，进而提高猪肉被煮或炖后软烂程度。
这两者的效果合二为一，就能让猪肉又香又不腥，因此在搁水里泡猪肉的时候，要记得放点碱性水。
第二个“放”是往锅里倒油炒猪肉，这个也是很多人都知道的事了。
很多人煮菜的时候都会选择先把油倒进锅里加热再下菜，但其实这样会导致菜肴油腻并使其香味不那么集中。
因为这样的话，在下猪肉之前，加热时锅中的水蒸气会进入油脂并使其分子出现收缩，从而导致油脂更加紧密结合，使其分散浓度大幅降低。
随之而来的是，油脂中的香味物质也会因此变得不容易释放出来，因此菜肴就会较为油腻且香味不浓郁。
大火煸炒的时候，其目的就是将锅中多余的水分蒸发出去，这样油脂就会变得更加轻，因此香味物质也能随之变得更加容易释放出来。
像间涨起来、膨胀起来那样，用力去抓的话，就能抓出些东西来，其道理是一样的!
大火煸炒的时候，锅中会将猪肉中的腥臭味煎出，能够防止入锅的时候加太多还炸出油水，使菜肴变得油腻。
但别忘记再加调料的时候哦!
第三个“放”是炖的时候放老姜，一定不要放花椒!
老姜能去腥，但花椒却不能，因为它除去腥味的那种成分其实比较刺鼻，不仅不能除去猪肉腥味，还会掩盖住猪肉香味。
但老姜只要放在汤中一段时间，猪肉本身的腥味就会被排骨中的辛辣成分生克掉，剩下该有的香味。
所以大家家里的食材不够，不防试试 روغن للتدليك.
排骨萝卜汤做法下面就给大家分享一下排骨萝卜汤的做法，相信在这个寒冷的冬天，这一道菜能给大家带来胡温暖和温暖。
两个梨萝卜或者四分之一个白萝卜，一个大块老姜，两根葱，一 teaspoon 碱性水，一些生抽、盐、糖和食用油，还有六七根排骨。
