春天是吃野菜的季节，随着冬天的陆续结束，温度逐渐回暖，前一阵子被冻得油尽灯枯的植物们也开始恢复活力。
在农村，大家也都很期待春天的到来，因为这就意味着经过漫长的冬天之后，大家终于可以重新吃上新鲜野菜了。
春天是采摘野菜的最好时机，这个时候的温度刚好适合野菜们生长，所以此时各种各样的野菜就会趁着这个适宜的时机迅速生长起来。
而且经过漫长的冬季休息之后，此时生长出来的野菜会淳朴地带着大自然气息的清甜和清香，让人忍不住想要尝尝野菜的味道。
到春暖花开的时候，大家不妨去家乡的田野里走一走，说不定能发现一片适合自己家做青团的野菜。
艾草、鼠曲草做成青团更好吃。艾草是最适合在清明节前后吃到的一种美食，在清明前后的春日，艾草是最鲜嫩的时候，这个时候采摘艾草最为合适，被称作“清明艾”。
而且我们知道青团是一种用蒸煮过后的青色植物来制作的食物，清明的时候最适合包春卷和青团，所以清明作为纪念秋收降临的节日之一，自然也离不开青团。
由于艾草味道独特，它本身就已经是青团最常见的馅料之一了，这就不需要再多做处理。
不过关于艾草，在南北方有着非常大的地域差异。
南方人说起艾草，大家都会面露笑意实为期待，因为南方人用艾草做青团的时候，可以通过蒸熟艾草后将其捻成泥去掉苦味，只留下芬芳四溢的香气。
但是北方人说起艾草，就会怄气，因为北方人是将艾草粉直接掺进面里和成面的!
这就导致北方人的艾草青团吃起来不仅没有清香，反而非常苦涩，吃起来非常难受!
这个就是地域差异了，只能说南北都各有各的特色吧!
除了艾草以外，还有其他野菜也很适合做青团，比如鼠曲草。
鼠曲草听名字可能会觉得没有什么食欲，但是如果你喜欢酸辣口味的话，那么鼠曲草绝对会让你爱上它!
因为鼠曲草本身就是一种酸味十足的蔬菜，它是通过植物体内结晶形成晶体构成的一种天然食品，不但口感脆嫩无渣，而且还有非常浓郁酸爽清香的味道。
最适合搭配一些鲜肉或者牛羊肉包成饺子!
韭菜虽然也能提鲜，但是韭菜并不是酸的，而且还非常刺鼻，在东北人包饺子的时候为了不让饺子馅儿跑汁水，往往还要加鸡蛋拌韭菜馅儿。
这样包出的饺子虽然鲜香四溢，但是不够清爽，而且比较油腻，对胃口不好的人来说还容易消化不良。
鼠曲草就没有这些问题，它能提鲜又能过清爽又能消化，对胃口不好的人来说简直太友好了!
所以北方地区有些地方的人们习惯在春天去采摘鼠曲草，然后把它和面粉搓成青团，既能保健又能当吃食。
苜蓿叶、泥胡菜做成青团更好吃。除了艾草和鼠曲草以外，还有苜蓿叶也可以被当作青团馅儿使用。
苜蓿叶我们大家应该都不陌生，它是长得像小孩儿似的小红豆的植物，也被称作“四季豆”。
盐煮或者炒熟的四季豆应该没有人敢说不好吃，但是生吃的新鲜四季豆就没有请适合这样做了。
生吃四季豆的时候要用大火煮水焯四季豆，然后剁碎和面粉一起揉成面团再做成青团，那样做出来的青团香甜软糯，不比直接用米制品做出的青团要差!
今年春天大家要去踏青的时候，你们不妨带着家里的孩子们一起去找找看能不能在田埂上找到苜蓿叶的种子啊!
此外，我们春天还可以经常看到一种叫做“泥胡菜”的植物，在河滩或者池塘边都能看到它们窜来窜去，很方便辨认。
泥胡菜其实并不是随处都能吃的，我们现在见到的一般都可以食用，但是为了保险起见还是少碰没有人吃过的泥胡菜为好!
不过我们自己知道泥胡菜怎么吃，我们就可以自己去试试泥胡菜做青团什么样子了!
泥胡菜中含有浓浓的淀粉糖，所含糖分甚至不逊色于一些甜菜，所以将泥胡菜采回来之后，用浆水冲洗干净之后直接磨成粉和面粉一起揉面，就能够做出又香又甜又软糯的大米青团!
我们之前说过，南北方人在用艾草做青团的时候方法不同，但是其实其他风味美食也同样差别极大。
在南方，泥胡菜因为甜味非常鲜美，它是不流行直接捣成泥或者磨成粉后制作成青团的，我们南方人直接将新鲜的泥胡菜用盐腌制之后，再剁碎送入米粉中制作米团，这才是最正宗的南方泥胡菜米团吃法!
苎麻叶、刺儿菜做成青团更好吃。接下来是出场频率非常低，但是仍然有人觉得味道独特且适合做成青团时常使用的小野菜——苎麻叶。
苎麻叶之所以是小野菜，是因为我们常常能够在路边或者山坡上看到苎麻树生长，但是它们并不会出现在玉米地里面因为害虫要喷药而不敢长东西，也不会出现在地势复杂环境严酷人烟罕至相当不适合种植农作物的闲置荒地里。
所以在采摘苎麻叶的时候，人们难免会因为采摘的时候踩到了农田而被农民大叔大爷驱赶，这种事也是时有发生!
但是没关系，人们可以喝苎麻叶煮出来又浓郁又清香又有一点苦涩感性的茶来感谢农田对自己的恩惠。
还有一种野菜叫做“刺儿菜”，名字虽然可怕，但是其实物超所值，它不仅仅是没尖刺，还会扎你的手杆子，它更臭，而且不会被食材能力强大到让我们无视它味道的人们所喜欢!
但是，如果将刺儿菜剁碎之后混进面粉里用来包青团或者搓米团的话就另当别论了。
刺儿菜生长在贫瘠 soils of the countryside, its roots spread deep into the soil, absorbing rich nutrients to grow tall.
People have learned to tolerate the taste of thorny plants, and have discovered their unique flavor through various cooking methods: boiling, steaming or stir-frying.
But traditionally, thorny vegetables are mainly used as fillings for dumplings.
When mixed with plain wheat flour, the bitterness is masked by the sweetness and saltiness of the dumplings, resulting in a delicious meal.
In this way, you can enjoy the unique fragrance of thorny vegetables.
