皮薄馅实，金黄焦脆，这是汴京城里榜上有名的小吃——锅贴。

在中国传统美食中，有多少佳肴是机缘巧合下被做出来的，石膏点入豆浆才有了豆腐，烤鸡闷在土里从而发明了叫花鸡……锅贴的出现和这些美食一样，颇有种无心插柳柳成荫的意味。

传言，皇宫的厨子为了不浪费过年剩下的饺子，将这些外皮已经粘连的饺子一起放入锅中油煎，本以为能熟能吃就好，谁知煎出来的饺子口感极佳，更加鲜嫩。

煎饺锅贴的香味儿吸引来皇帝，一试吃便赞誉有加，于是这种煎饺烹饪方式逐渐流传开来。即使是不粘连的饺子，人们也要让其贴合在一起，“锅贴”由此而来。

皮儿/面儿

锅贴和煎饺是同宗兄弟，他们的做法步骤大致相同，但其中细节却有所区别。

锅贴的皮儿讲究薄，煎出来才更香脆，甚至有些老店家将薄皮儿做到了通透的程度，在煎制时就能快速受热，烹出馅料的汁水。

外壳微微成型后，还要沿着锅边淋一层面粉水，在底部形成金黄色的底部焦壳，不仅让各个锅贴彼此粘连，还能创造出独特的花样，这才是锅贴诱人色泽的重要部分。

馅儿/口儿

锅贴到底与饺子不同，既是不用煮在水里，也就无需担心馅料散开。面皮折叠在内馅上方，让水汽从左右两边的开口透出，整个锅贴就不会软塌，口感外酥里嫩，更是层次分明。

锅贴之馅，与饺子馅一般相似，可荤可素，因地而异，海鲜野味和时令蔬菜都能包在锅贴里。日常大众的锅贴多用猪肉馅，配上些许素菜、鸡蛋虾皮等，更是鲜美。

菜籽油或是花生油，每个店家的选择也不尽相同，但油煎出来的内馅儿终归是嫩滑酥烂，将肉汁和油水保留了个十足，鲜美溢口。

锅贴是美食，也是美食的一种形式。除了包成饺子这类细长条的形状，还出现了更多新奇的外观，但唯一不变的是锅贴底部的一层焦黄薄膜，将不同的个体团结到一起。

每当欢庆佳节之时，一家人总是要围坐着包饺子，切菜调馅、和面擀皮，每个步骤都倾注着亲人之间的默契，让锅贴这个日常吃食更加充满了家的味道……