冬天的一个清晨，老王坐在厨房的小桌旁，盯着煤气灶上咕嘟冒泡的煮肉锅。
妻子拄着下巴，感叹说：“这肉怎么总是炖不出小时候的味道呢？
那时候的猪肉，光闻就让人忍不住流口水。”老王闻了闻，皱眉道：“是啊，现在的肉怎么弄都带着股子怪味。”这番对话，勾起了一段关于猪肉变味的探讨。
猪的“瘦肉型”转变：外国品种的影响过去，乡下人家的猪吃得好、住得暖，慢悠悠地长大，肉质自然香浓。
而今，猪也赶上了“快车道”，尤其是那些从国外引入的“瘦肉型”猪。
它们长得快，吃得少，三个月就能出栏。
这些猪肉虽然瘦，但其中少了脂香，因此少了一份浓郁的味道。
这就像喝速溶咖啡，再怎么调也少了那一份细腻。
长得快，省了时间，却无意间牺牲了味道。
速成猪带来的口味问题：抗生素与成长加速再有就是，这速成的背后，有种说不出的担忧。
现代养猪业为了提高生产效率，不仅在饲料中加了一些化学物质，还可能会上抗生素来预防疾病，这一点让那些老一辈的养猪户也感到不安。
于是，锅里的肉煮久了，总透着一股子怪味，像是吃上一口，舌头都怀疑自己是不是在尝科研成果而不是传统美味。
腥骚味的原因：雄烯酮与粪臭素除此之外，还有些味道更让人食不能安。
这腥臊味的罪魁祸首，多半藏在那些没来得及阉割的小公猪身上。
雄烯酮和粪臭素，听着就像个科学实验的产物，实则是公猪体内的自然“香料”。
村里的老养猪人都知道，这股子“味儿”可不是轻易能消掉的。
过去有劁猪匠解决这一问题，现在因为养殖速度的加快，这道安全阀岂不是越发松散？
如何选出传统好味道的猪肉那该怎么办？
总不能就此放弃肉食吧？
一些懂行的人开始练就一双“火眼金睛”。
走进市场，他们能从那一堆猪肉中，挑出色如樱桃红、膘白如雪的正宗粮食猪肉。
瘦得过于鲜艳的，肥得过于透明的，都会被他们一一淘汰。
按一按，闻一闻，寻找那久违的青草香。
甚至，还有人回归田园，追求那些在山坡上慢慢长大的“橡果猪”，它们以天然饲料成长，肉质鲜美有劲道。
结尾时，老王端起一块炖好的肉，慢慢送入口中。
他回想起小时候，跟在爷爷后面打打闹闹，锅里炖的可是那头季节屠宰的年猪。
这些年，时代变化太快。
好在，味道的记忆从未褪去。
或许有一天，我们还能迎来那个能让人围炉而坐，大快朵颐的香喷喷猪肉时光。
因为有些记忆是藏在味蕾上的，任岁月流逝，也不会随风而去。
