家养驴驴奶加工：巴氏杀菌参数与营养保留
在养殖的世界里，驴这种动物有它独特的地方。驴相对来说体型比奶牛小很多，适应性却很强。在很多牧区，驴的养殖是一种特色。驴奶的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，而且相比牛奶，驴奶更接近母乳，对一些特殊人群比如婴儿、老年人、病人的营养补充很有意义。
咱先说说驴养殖中的一个痛点，就是驴奶产量低。不像奶牛，一天能产出好多奶，驴的产奶量是比较少的。我有个朋友在北方的一个山区，他们那里有养驴的。他就跟我说，养驴可不容易，驴很矫情。就像他养的那几头驴，得精心照顾着，饲料也得搭配好。有一次，天气突然变冷，没给驴保暖好，有几头驴就生病了，产奶量一下子就下降了。这要是大规模养殖驴，可禁不起这样的折腾。
从地域差异来看，南方和北方养驴也有不同。在南方，气候湿热，养驴的场地得特别注意防潮通风。我听说广西有个地方，有人尝试养驴，开始的时候养得不好。因为南方蚊虫多，驴容易得皮肤病。他们就到处找解决办法，给驴舍经常消毒，还在驴舍周围种了一些有驱虫作用的植物，像薄荷、薰衣草这些冷门植物。薄荷不仅能驱虫，散发的气味还能让驴舍周围的环境清新一些。薰衣草也有类似的功效，而且薰衣草开花的时候景色还挺好。相比之下，北方干冷的气候下，驴要重点防寒，给驴垫上厚厚的干草，防止蹄子冻伤。
在牧区很多地方，驴是家庭养殖的。家庭养殖驴有一些优势，就是能给驴精心的照顾。但是也有问题，就是养殖技术比较传统。就拿驴奶加工来说，巴氏杀菌这一块很多农户都不太懂。巴氏杀菌的参数很重要，合适的参数能最大程度保留驴奶的营养。研究表明，巴氏杀菌温度在70 - 85摄氏度，时间15 - 30秒左右，可以保留驴奶大约9成的营养。我有个网友是牧区的牧民，他就跟我说，以前他们杀驴奶就是简单地煮一下，这样虽然能杀菌，但是损失了好多营养。他说有次他生病，就想喝驴奶补补身体，结果喝了传统的杀菌方式处理的驴奶，感觉没有什么效果。后来有人告诉他正确的巴氏杀菌方法，再加工出来的驴奶喝起来感觉味道更好，身体也有劲了。
再说养殖场景，要是养殖场的驴，管理起来会相对规范一些。我见过一个北方的牧民养殖场，那里的驴养殖规模有几十头。他们有专门的饲养员，按照科学的流程给驴喂食、饮水。但是这种养殖场的驴，运动空间相对小一些。而散养的驴呢，运动空间大，身体素质可能更好，但是饲料成本会高些。像在一个地势比较平坦的草原牧区，散养的驴可以自由采食野草，驴奶的品质可能会更好。不过这就需要牧民花费更多的精力去照顾，防止驴走丢或者受到野兽的侵害。
咱们再聊聊驴的养殖周期。一般来说，驴的生长速度比较慢，在正常的饲养条件下，从出生到可以产奶，大概需要2 - 3年的时间。这期间的投入是很大的，不仅要给驴提供合适的食物，还要给驴做防疫等工作。我听说过一个故事，在一个山区，有个老乡养了一头驴，养了快3年了，一直精心照料着，就盼着它能产奶。可是就在快要产奶的时候，这头驴不小心摔了一跤，腿受伤了，再也不能产奶了，老乡心疼得不得了。
驴在养殖过程中，饲料的选择也很关键。就像不同品种的蔬菜一样，驴的食物也有讲究。比如说苜蓿，在有些地区是驴很喜欢的饲料，它富含蛋白质。但是在一些寒冷地区，苜蓿的种植可能受到限制。这时候就会有别的选择，像黑麦草，在北方一些地区就很适合。黑麦草在冬季的时候还能保持一定的绿色和营养，给驴吃了能很好地过冬。还有三叶草，它在南方的酸性土壤里长得特别好，营养也很丰富。还有苏丹草，它的生长速度快，在夏天能给驴提供大量的新鲜饲料。
在驴奶加工方面，除了巴氏杀菌，还有很多细节。比如在挤奶前，驴的乳房清洁很关键。如果不干净，挤出来的奶很容易被污染。我见过一个牧民阿姨挤驴奶，她会先用温水把驴的乳房洗干净，然后用干净的毛巾擦干，再挤奶。而且奶桶也要提前消毒。在驴奶加工过程中，如果能合理的搭配这些操作，能让驴奶的品质更好。
另外，驴在养殖过程中的疾病防治也是个大问题。驴不像猪那样有很多成熟的疾病防治体系。我在网上看到有网友分享他的经历，他刚开始养驴的时候，有头驴老是拉肚子，他不知道是怎么回事。他自己也买了一些药去治，但是效果不好。后来他请教了一个老兽医，老兽医告诉他，可能是驴吃的饲料有问题，换了一批新鲜干净的饲料后，驴的病慢慢就好了。这就说明在驴的养殖中，疾病防治需要更多的经验积累。
对于驴奶的营养保留，在加工环节除了巴氏杀菌的温度和时间要掌握好，加工后的储存也很重要。如果储存不当，驴奶的营养还是会流失。有研究表明，驴奶在低温环境下储存，并且避免长时间储存，能更好地保持它的营养价值。我有个牧区的朋友，他们那里有人会把驴奶加工好后，在地窖里低温储存，这样能保持比较长的时间，而且打开地窖取用的时候，驴奶的营养依然能保留不少。
再说说驴的品种差异对驴奶的影响。就像不同的绿植品种有不同的特点一样。驴也有很多品种，比如蒙古驴，它的耐力强，但是产奶量相对较低。河北的马骡驴，它的适应性好，产奶量在驴的品种里算是比较可观的。还有新疆的伊犁驴，这个品种的驴长得快，驴奶的品质也不错。不同品种的驴因为生长环境和基因的原因，在驴奶的口感、营养成分上都有差异。
在牧区的作坊式驴奶加工中，面临着很多挑战。一方面是设备简陋，可能就是简单的锅碗瓢盆。另一方面是缺乏专业的知识。我曾经在一个牧区的小镇调研过，那里有个很小的驴奶加工作坊。他们的工人告诉我，他们知道巴氏杀菌的大概原理，但是具体的参数都是凭经验。这样就会导致驴奶的营养保留不稳定。有时候可能保留得比9成少一些，有时候又会因为加工时间过长或者温度过高而损失更多的营养。
从南北地域差异来看，北方的驴养殖多在一些丘陵或者草原地带。那里的驴可以采食到丰富的野生植物资源，但是冬季寒冷，对驴舍的保暖要求很高。南方的驴养殖更多是在山地或者水田周边。南方的湿气重，驴容易得风湿类的疾病。我听说在广东有个驴养殖户，他的驴就经常得风湿，他就经常在驴吃的饲料里加一些去风湿的草药，效果还不错。
在驴的养殖过程中，驴舍的选址也很重要。如果是在山区，要选择地势较高、排水良好的地方。如果是在平原，要考虑到风向的问题。我见过一个山东的驴养殖场，他们建驴舍的时候就考虑到了风向，把驴舍建在山坳里，这样北风就不会直接吹到驴身上，冬天的时候驴就比较暖和。而且驴舍周围的绿化也有讲究。种植一些像艾草这样的植物，艾草有特殊的香味，能驱虫，还能净化空气。
驴奶的市场价值在不断提高，但是养殖驴的技术普及还远远不够。很多地方还是传统的养殖方法。在一些偏远的牧区，很多牧民还是靠着祖辈传下来的经验养驴。这种经验有时候是很有用的，但是也有很多局限性。比如在现代化的驴奶加工工艺面前，传统的经验就显得有些不足。
在驴奶的加工过程中，除了巴氏杀菌，还可以考虑一些其他的加工方式。但是要确保在这些加工过程中，驴奶的营养能够最大程度的保留。就像在绿植种植中，有时候会尝试不同的栽培方式来让植物更好地生长一样。有的牧民会尝试把驴奶做成奶酪，但是因为工艺不太成熟，做出来的奶酪口感不是很好，营养也有一定程度的损失。
驴在养殖过程中，饲料的成本也不低。特别是对于一些高蛋白的饲料，价格比较昂贵。我认识一个内蒙古的驴场主，他为了提高驴奶的品质，给驴喂了很多进口的饲料。虽然驴奶的产量和品质都有所提高，但是饲料成本也增加了不少。他一直在想办法寻找一些性价比高的本地饲料来替代。
驴在养殖过程中，还会受到天敌的影响。在一些野生动物比较多的地方，驴会面临危险。我听说在云南的一些山区，有驴被豺狼袭击的情况。所以除了做好日常的养殖工作，防兽网也是必不可少的。但是防兽网的使用又会给驴带来一定的压力，驴在网里会有些躁动不安，这也会影响驴奶的产量。
在驴奶的储存和运输方面，也有很多问题。由于驴奶的特殊性，它不能像牛奶那样长期储存。在运输过程中，如果没有合适的冷链设备，驴奶很容易变质。我在新闻上看到，有些牧民好不容易把驴奶加工好，准备运出去销售，但是因为路途遥远，没有良好的运输条件，驴奶在半路上就坏了。这就限制了驴奶的市场推广。
不同的养殖场或者作坊在对待驴奶加工的各个环节上都有自己的方式。有的是注重驴的养殖环境的改善，有的则是更关注驴奶加工的技术。就像在园林设计中，有的注重植物的多样性，有的注重整体的布局一样。我觉得在驴的养殖过程中，应该把各个环节都协调好。从驴的养殖、饲料的选择、疾病的防治到驴奶的加工储存运输，每一个环节都很重要。只有这样，才能让驴奶真正发挥它的营养价值。
那大家觉得在驴的养殖和驴奶加工方面，最大的突破点应该在哪里呢？是技术的创新，还是养殖模式的改变？
