准备食材 ：剁椒酱 鱼（可用鱼头）
做法：1、鱼肉改刀 一勺料酒 姜片 葱段 白胡椒粉 少量盐 腌制半小时。
2、油热4勺蒜蓉剁椒酱 豆豉 半勺蚝油 半勺白糖 适量鸡精炒香。
3、水开放入鱼大火蒸5分钟，去掉葱姜，倒掉汁水，继续蒸10分钟，撒上葱花淋上热油即可。
食材：雄鱼头一个、青红【剁椒】酱各一瓶、葱姜蒜。
调料：蒸鱼豉油、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉。
做法来喽：1.鱼头洗净，用盐、料酒、生姜腌制15分钟以上，让鱼头吸饱调料味。
2.准备两个小碗，放入姜蒜末和少量切碎豆豉，超提香哦。
3.青红【剁椒】分别用水冲下，冲淡多余盐分，再放入小碗，淋热油备用，“滋啦”一声超香。
4.两个【剁椒】碗里分别加蒸鱼豉油、胡椒粉、糖和蚝油，搅拌均匀。
5.水开后，鱼头蒸5-6分钟，取出倒掉水和生姜，码上两种【剁椒】再蒸7-8分钟。
6.蒸好撒葱段，淋热油，美味的【剁椒鱼头】就好啦
准备食材：鱼头（我用的是鲢鱼）坛坛乡蒜香朝天椒，蒜末，姜末，姜片，葱
做法：1、把鱼头清洗干净（鱼头里面的黑膜和牙齿部位是腥味的来源）一定要多清洗几遍 用厨房纸擦干，两面抹上盐，加姜片，葱段，料酒，白胡椒粉，正方面各腌制30分钟。
锅中倒油放姜末蒜末炒香，再倒入坛坛乡蒜香朝天椒（我放了一小瓶280g)
辣度根据自己的口味决定，这个剁椒酱巨香，面就有很多蒜泥
2、再放1勺生抽，1勺蚝油，少许盐，少许糖，翻炒均匀
3、将腌制好的水倒掉，用厨房纸将鱼擦干，盘子底部放几片姜片
把刚炒好的剁椒酱平铺在鱼头上
4、水开后将鱼头放锅上，蒸12分钟，这样的鱼肉会比较嫩
5、出锅后撒上葱花，鱼肉的鲜味融合了剁椒酱的香辣味
