元
宵
佳
节
元宵将至
龙游范大姐咸汤圆
宁波王升大甜汤圆
你最pick谁？
再过几天就是元宵啦，过了元宵，年也差不多过完了。 咸汤圆vs甜汤圆，每年都是吃货们争论的重头戏，实力宠粉的我们，全都安排上了！ 龙游咸汤圆 ，农家纯手工制作，面皮软软糯糯的，馅料饱满，咸口不腻，个头很大，一般的饭量三五个就差不多饱了，吃完一个喝点汤，特别舒服。
王升大汤圆，传统老手工制作，实打实的猪油芝麻馅儿，入口香滑甜蜜。
▲王升大汤圆。
▲戳图可购买。 咸汤圆，在浙江，主要集中在杭金衢的交界处，比如杭州的建德、金华的兰溪、婺（wù）城，衢州的龙游，其中以龙游咸汤圆更为著名。 
这种传统地方美食，基本上农村家家户户都会做，但很少会拿来卖。除了纯手工做不了太多，咸汤圆的原材料临时准备也来不及。
龙游东华街道鸡鸣村的范大姐，过年过节都会做一些咸汤圆在集市上卖，因为做的汤圆非常好吃，在村里小有名气，很多在杭州的龙游老乡回老家，都要到范大姐家买一些带会杭州。
▲范大姐。
和宁波的汤圆不同，龙游咸汤圆的一大特点就是，带一条小尾巴，非常可爱。
范大姐说：“龙游当地的说法是，这个是尖，叫顶天立地，也是一种美好的寓意，也有一定的实用性，就是为了包更多的馅料，小尾巴的位置正好是装馅料的口子，咸汤圆的馅料非常足，担心把口子撑破，所以捏个尾巴，让口子更严实无缝。”
龙游咸汤圆：
10个装，优享价50元；20个装，优享价85元。
每一个咸汤圆都用食品袋独立包好，范大姐说这是为了锁住水分，保证面皮柔软。放到防震格里，外面还套一个气泡袋，和冰袋一起打包，保护得非常好。
纯手工制作，美观度、整齐度是不一样的。我拿出家里的野鸡蛋（比一般鸡蛋小）对比，汤圆大多了；和普通鸡蛋相比，差不多大。
咸汤圆和甜汤圆煮的方法，基本上是差不多的，想要不破，就是讲究一个“沸而不腾”，但相对来说，咸汤圆更容易破一些，尤其像范大姐家的咸汤圆，里面的馅儿是非常多的，所以，煮的时候小心一些。
不用解冻，把咸汤圆直接加入热水中，用中火煮1分钟左右，用勺子轻轻推一下汤圆，避免汤圆粘锅，等水沸腾，改用小火；水再次沸腾，就加冷水，避免水沸腾把汤圆皮震破。等汤圆浮起来后，继续煮四五分钟，就可以捞出吃啦。
▲咸汤圆很新鲜，里面的葱叶都是绿的，馅儿更是满满的。
在碗里简单调个味，加点小葱、猪油、酱油，再舀出煮好的汤圆，视觉上感觉又大了一圈，我们平时吃饭的碗，放三个刚刚好，放四个就有点放不下了。
女儿刚吃完中饭，遇到这碗汤圆，又验证了那句她爷爷奶奶的老话，“遇到好吃的肚子大一圈”，居然把这三个汤圆都干掉了，说很好吃，外面是很软的，里面的馅料很多很多，很香很香。
我尝了一个，最大的感受，就是一口咬下去，能感觉到是农家的那种妈妈的味道，又土又鲜。
吃的时候一定要小口慢吃，不然容易烫到或者噎到哦。除了元宵节，平时家里备一些放冰箱，当早饭也不错哦。
咸汤圆制作繁琐，要提早个把月准备：
No.1
准备糯米粉
在龙游，包汤圆的糯米粉又叫七日粉。
糯米基本上是自己家种的，先放水里泡15天；把吸足水分的糯米捞出，放在太阳底下晒足7天（七日粉的名字就是这么来的）；晒好后，再磨成糯米粉备用，全部准备好，差不多要1个月。
No.2
备馅
馅儿主要是豆腐干、萝卜、猪肉、茭白、葱。馅料要提早一天准备，馅料里的汤汁结冻后，可以一起包入汤圆，加热吃的时候，汤圆的汤汁会非常多，味道更好。
汤圆皮细腻软糯，馅料都要切成丁，太大块的话就容易把汤圆皮撑破。像稍微硬一点的萝卜，都要切片后焯水再切丁，为的就是让萝卜软下来。
接下去就是炒馅儿。先用农家土菜油炒熟豆腐丁、萝卜丁、茭白丁，再用猪油炒肉丁，肉炒熟了以后，倒入之前炒好的豆腐、萝卜等，炒匀后再撒上葱花，香喷喷的汤圆馅儿就准备好了。
No.3
揉面皮
揉是最累的。糯米粉加水揉成面皮，一定要加滚烫的开水，揉面起码要15-20分钟，这是力气活，经常是家里的男人来干。
揉好的面皮，再切成一个个小块，就可以开始包了。
No.4
包汤圆
馅料超足，两三勺子的馅料塞进去，感觉都要满出来。
阿姨慢慢地收口，最后留下一段小尾巴，一个咸汤圆就完成了。一个汤圆重量大概在50g左右。
王升大，是浙江省老字号、宁波市“三位一体”保护示范项目，在宁波高桥镇，还有王升大博物馆，很多老宁波人都认识，坐820路公交车到“王升大博物馆”站下车，就可以免费参观。
王升大创立于1889年，早年是卖米的，叫“王记米店”，最早开在鄞西凤岙老街，创始人叫王兴儒。
在以前的米行，“升”是一个量米的容器——一个用木头制作的罐子，一罐正好是一升，升是可以做手脚的。奸诈的商家，会用小升，这样卖米就缺斤少两。普通的商家，用标准升，再用平尺把米刮平，不多也不少。
而王记米店，用的是大升，顾客到手的米量，会比要买的多得多，久而久之，王记“升大”就慢慢传开了，后面就改名叫“王升大”。
王升大已有近140年的历史，现在传到了第四代王六宝手里，王六宝说，祖传的小店能传承百年，秉承的就是阿太（宁波人对曾祖父母的统称）当年的生意经——“童叟无欺、让利顾客”。
▲王六宝。
王升大甜汤圆：
6包装（每包12个），原价168元，优享价115元，赠送一份（3包）小娘咸畿。
▲小娘咸畿（宁波腌菜）。
王升大小娘咸畿，是由鲜嫩的贝母地菜腌制，味道鲜，香味好，春节期间大鱼大肉吃得多，来点宁波腌菜解解腻、开开胃也很不错哦。
作为宁波汤圆里的品质代表，王升大的包装就不简单，打开泡沫箱，里面是一个草灰色盒子，不但大方，还有一定的历史感，就这包装，送人也是很不错的。
今年的赠品是王升大品牌自制的小娘咸畿，其实就是腌咸菜，有三小包。
我买了份普通汤圆和王升大汤圆一起对比，从个头上来看，王升大汤圆每个直径达到了3.5cm，比普通的汤圆都要大两圈。
▲王升大汤圆（左）和普通汤圆（右）对比。
把两种汤圆都煮熟切开，王升大汤圆的馅儿满得都要流出来了，颜色乌黑乌黑的，芝麻糖馅儿；普通汤圆的馅儿瘪瘪的，根本没多少料，颜色也淡多了，显然和王升大的根本就不是一个档次。
▲王升大汤圆（左）和普通汤圆（右）对比。
我先品尝了王升大汤圆，面皮柔软，里面的馅儿芝麻香很浓，甜蜜蜜的，再吃普通汤圆，压根儿就没什么味道。
王升大的用料和诚意，在面皮与馅儿的融合上，甩出普通汤圆一大截。吃王升大汤圆，就能感受到他家的生意哲学。
为什么值得买？
汤圆主要有三大原料，一是米、二是芝麻、三是板油。
这些材料不难找，但每颗汤圆要做到，实打实的用当季新米、当季新芝麻等这些细节，是需要坚守的，这也是为什么嘴巴挑剔的人，总能吃出王升大汤圆“升大”的诚意。
1.米优选奉化宁海一带山区专属基地的米，这里的米密度大，香味浓，吃起来更有弹性。
2.芝麻
用的是正儿八经的黑芝麻，咬进去是乌黑乌黑的芝麻糖。
3.板油
用的是刚宰杀的猪身上扒下来的板油，熟油可不行，容易有膻味。
