香菜拌皮蛋是一道简单却令人回味无穷的菜肴，它香辣开胃口感赢得了众多食客的喜爱。搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大增。下面让我们一起来详细了解这道美味佳肴的制作过程吧！

食材准备：

• 松花蛋：适量，根据食用人数确定数量，确保每个松花蛋都新鲜无异味。

• 香菜：一把，翠绿鲜嫩的香菜能为菜品增添清新的香气和口感。

• 小米椒：适量，增添辣味和刺激感。

• 蒜末：足量，为料汁提供浓郁的蒜香。

• 白芝麻：一小把，增加香味和口感的层次感。

• 辣椒粉：适量，根据个人对辣度的喜好进行调整。

制作步骤：

1. 准备食材：将松花蛋从冰箱中取出，放置在室温下一段时间，使其稍微回温，便于后续处理。同时，将香菜择洗干净，沥干水分备用。小米椒洗净切圈备用。

2. 处理松花蛋：把松花蛋逐个剥去外壳，注意动作要轻柔，以免破坏松花蛋的形状。剥壳后的松花蛋用凉开水冲洗一下，去除表面的杂质和碱味，然后用干净的厨房纸巾擦干水分。

3. 切松花蛋：把松花蛋放在案板上，用细线或刀将其切成均匀的小块。可以根据个人喜好选择切成不同的形状和大小，但要尽量保持大小均匀，以便更好地入味和拌匀。

4. 制作料汁：在一个小碗中，依次放入蒜末、辣椒粉和白芝麻。准备一个小锅，烧热适量的油，直至油微微冒烟。然后将热油迅速浇淋在蒜末、辣椒粉和白芝麻上，激发出它们的香味。接着，加入两勺生抽、两勺醋、半勺蚝油和少许白糖、鸡精，用筷子或小勺搅拌均匀，使各种调料充分融合，形成美味的料汁。

5. 拌制菜品：将切好的松花蛋放入一个大碗中，加入洗净并切成段的香菜。然后，把调好的料汁缓缓倒入碗中，用筷子或勺子轻轻搅拌，让松花蛋和香菜充分吸收料汁的味道。在搅拌过程中，要注意力度，避免过度搅拌导致松花蛋破碎。

6. 装盘享用：把拌好的香菜拌皮蛋小心地盛入盘中，可以根据个人喜好再撒上一些小米椒圈作为点缀。现在，这道香辣开胃、美味下饭的香菜拌皮蛋就制作完成了，尽情享受它带来的独特口感吧！

制作技巧与注意事项：

1. 松花蛋的选择：选择品质好、无异味的松花蛋是制作成功的关键。可以通过观察外观、闻味道等方式来挑选优质的松花蛋。

2. 料汁的调配：料汁的比例和口味可以根据个人喜好进行调整。如果喜欢更辣更酸的味道，可以适当增加小米椒和醋的用量。

3. 油温控制：在浇淋热油时，要注意控制油温，避免油温过高导致蒜末和辣椒粉烧焦，影响口感和味道。

4. 搅拌均匀：在拌制过程中，要确保料汁充分渗透到每一块松花蛋和香菜中，以达到最佳的口感和风味。

香菜拌皮蛋是一道充满魅力的家常菜肴，它简单易做，却能给味蕾带来无尽的惊喜。无论是在炎热的夏日还是寒冷的冬日，它都能成为餐桌上的亮点，为家人和朋友带来美味与满足。不妨在闲暇时光尝试一下，感受这道经典佳肴的独特魅力吧！