不焯水的秘诀：口感鲜嫩的糖醋排骨制作方法

人们对于美味的排骨情有独钟，肉质嫩滑、入口鲜美，尤其是那一碗香气扑鼻的排骨汤。在炖制排骨的过程中，传统的焯水做法并不适用，因为焯水会导致排骨肉质紧缩，最终炖出来的口感也会偏干。那么，如何处理排骨才能保持其鲜嫩多汁呢？下面分享的糖醋排骨制作方法，或许能给您启发。

原料及制作步骤

两斤排骨

生姜几块

大蒜几瓣

适量白糖、酱油、陈醋

花生油和食用盐

准备排骨：将排骨用清水洗净，切成均匀大小的块状。如果手艺不精，可请商贩帮忙处理。

处理配料：清洗大蒜和姜，将大蒜拍成蒜末，姜切成片状。然后将大蒜末和姜片混合放入排骨中，加入适量料酒、生抽，撒上盐和白糖，进行腌制，约半小时即可。

腌制完毕：将腌制过程中产生的汁液和配料全部倒掉，排骨表面的汁液也要沥干。

煎排骨：烧热油锅，待油温达到七八成热时，将排骨放入煎炸，直至两面呈金黄色后捞出备用。

糖醋烹饪：重新烧热油锅，加入冰糖，待冰糖完全融化后，放入煎好的排骨，不断翻炒至上色，然后倒入少量料酒去腥增香。

调味焖煮：依次加入适量盐、陈醋，待排骨上色后倒入三四碗清水，最后再滴入少许老抽提色。盖上锅盖，转小火焖煮十五分钟。

点睛步骤：焖煮十五分钟后，不急着出锅，再滴入一些醋，增添酸爽口感。盖上锅盖，再焖煮五分钟即可出锅。

制作技巧

无需焯水：这种方法无需焯水，多道腌制步骤能更好地让排骨入味，同时保持肉质鲜嫩多汁。

腌制配料：加入蒜末和姜片可有效去除腥味，更能让排骨更加鲜美可口。

煎制优势：煎制排骨不仅能去腥，还能提升色泽，散发出淡淡焦香气息。

调味技巧：因为已有老抽和腌制入味，后续加盐时不需过量，也无需其他调味料如鸡精。

这个糖醋排骨的制作方法可谓是不焯水的绝佳秘诀，通过细致的腌制和煎制步骤，保证了排骨口感的鲜嫩多汁，味道更加美味。试着用这个做法，给家人做一顿美味的糖醋排骨吧！