恰玛古,是什么?是一种新疆常见的蔬菜,属于根茎类蔬菜。恰玛古生长在沙漠边缘的红色沙地里,天山以南种植较多,产量也高。
恰玛古,也叫芜菁,是维吾尔医学中的药材。维吾尔族人,称恰玛古为小人参。其功效在《维吾尔药典》中有记载:药食两用、保肺壮身,具有清肺止咳、填补精气、明目增视等功效。
恰玛古,是新疆各族同胞常用蔬菜。可以用鲜嫩的绿叶炒牛羊肉、炒鸡蛋、做拌面,这菜叶很鲜美,有点雪里红的味道。
恰玛古,也可以将成熟的根茎切成丝,凉拌着吃。感觉嫩脆爽口至极,作为下酒时的凉菜特别适合。还可以将恰玛古根茎切成片,炒着吃。
最绝的是,恰玛古炖羊肉。这羊肉与恰玛古高温烹煮后,羊肉极易煮烂。恰玛古浸润了羊肉油脂后,更加具有弹性和鲜香味。
恰玛古,是绿色原生态蔬菜。维吾尔族是传统的农耕民族,他们种菜自有一套方法。他们种出来的菜,是真正的绿色原生态蔬菜。种菜之前,他们提前把牛羊粪施足,平整好土地。
把恰玛古种子撒入地里,也不会去松土、锄草。最多几天给菜浇浇水,就这样任由这些菜自由成长。恰玛古有特殊香味,害虫不喜欢,所以不用,也不会去打农药。
听说,今年南疆的恰玛古大丰收。11月份,正是恰玛古收获的季节。以前乌鲁木齐菜市场是两块一公斤,在南疆农村小巴扎只要一块钱一公斤。我马上打个电话给南疆维吾尔族朋友吐尔逊,问问今年恰玛古的行情,叫他发个快递来上海!
大头菜