那段时间粮食不充足，人们生活也不富裕，辛辛苦苦耕田够一大家子吃喝，大部分人都是靠着腌咸菜来度过。

然而，就有一种常见人们也常吃的蔬菜，其株含毒性，甚至很多人都不知道它带毒，常常腌来当咸菜吃，这种农作物到底是什么呢？

这种蔬菜可以说是一代人的回忆，现在却很少有人种植，为什么呢？

«——【·刀豆·】——»

在农村，我们经常会种植一些瓜果蔬菜，比如像蒜苗、辣椒、茄子、豆角、南瓜，买上种子常照顾着就能结出大量果实。

这个植物其实在前些年的农村经常可见，外表就像我们吃的长豆角，扁平但非常的宽大。

它的名字叫刀豆，长长的像镰刀一样，看起来非常的厚实，植物的果肉非常多。

刀豆是一种缠绕草本植物，藤蔓蜿蜒缠绕非常发达，能延伸好几米长，一般我们在种植的时候会搭上竹竿帮助其有序生长。

单拿出来这张开花和叶子照片，有没有似曾相识。这是刀豆开的花，有没有觉得和梅豆角开的花类似。

不知道在座的各位有没有种植或者吃过梅豆角，梅豆角开着紫色的花，梅豆角也略带有紫色，或者全都是紫色。

刀豆和梅豆差不多，但梅豆整体比刀豆小，整个相对更扁更薄。

要知道的是，刀豆的原产地属热带或亚热带地区，产于印度地区，后来引进我国南方地区。

刀豆对土壤要求不高，且喜欢温热的环境，有阳光照射的情况下，刀豆花会开非常好。

刀豆的环境适应性强，害虫病种的侵害少，不用特殊照顾，产量也非常高，所以农家人都非常喜欢种植。

尽管刀豆肉质肥厚，种植简单，但对于吃来说必须得有讲究，不管怎么吃都得注意这点，否则的话会影响身体健康。

«——【·刀豆含毒·】——»

刀豆其中含有一种毒蛋白“凝集素”，如果不经处理直接将它吃下，就会引起一系列中毒反应。

不管怎么吃刀豆，只要刀豆半生半熟，或者根本没熟，吃下不久后，就会引起头晕恶心，肚子疼的症状。

刀豆有毒并不意味着它不能吃，在做成美食之前要先将刀水煮10分钟左右，一定要煮熟将毒素消除之后才能吃。

刀豆有非常多的吃法，相信好多人小时候都吃过，且有非常多的吃法。

最常见的一种吃法就是刀豆炒肉，刀豆一定要在高温环境下炒熟，炒熟了之后刀豆才没有毒性。

刀豆的肉质非常厚实，人们就种植，等着收获了刀豆之后做成酸辣的咸菜。

将刀豆挑拣洗干净之后，大火烧水将其煮熟，然后才能加调料。一般是加上辣椒一起腌上个好些天。

刀豆嚼起来嘎吱嘎吱的，肉质又多，吃起来非常的爽口。

早上起来吃早饭有时候就懒得炒菜吃了，就会拿出来腌好的刀豆，一口馒头就一口刀豆，再喝一口粥，下饭极了。

有些人在外工作，中午来不及回家吃饭，就自己带饭简单吃一口，这刀豆就派上用场了，既能当个菜吃又下饭。

其次，刀豆也有药用价值。在《本草纲目《中药材手册》等中记载，刀豆能够健脾利肠胃，益肾补元气。

随着时间的流逝，似乎很少有看见刀豆的存在了，也没看见那么多人人那么积极的种植刀豆了。这么下饭又美味的刀豆为什么渐渐消失了呢？

«——【·追求绿色健康·】——»

其实说来也不奇怪，刀豆可以说是陪伴一些人小时候的时光，只是那个年代特殊，只讲究吃得饱穿得暖。

刀豆非常的好养活，撒下种子有适当水分和阳光就能生长起来，等长大了安放好长棍让他好开花结果就可以，没有什么病虫的干扰，产量也较大。

现在不一样了，吃的穿的都讲究好的，吃的也更养生了，哪像以前，糠咽菜天天吃也能吃得下去。

别看刀豆的肉质肥厚紧实，但吃起来也比较硬，需要嚼上一会，牙口不好的人都不爱吃。

要是刀豆晚几天没吃，就容易变老，刀豆就更硬更难嚼了，这样口感硬的刀豆就不爱吃了。

况且现在有非常多的瓜果蔬菜，豆角类植物又非常的多，不一定挑着硬的吃。

有的农家老人就比较省节，怕钱不够花怕吃的不够，就还种植刀豆，但刀豆生长的非常多，老人又吃不了多少，刀豆就一直存放着变老变坏，老人嘛都觉得是粮食不能浪费，家里子女就不让再种植了。

刀豆也有毒性，没煮熟吃就会有轻微的恶心肚子疼的中毒反应，那闹上一番也是非常不舒服的，吃之前一定要煮熟，人们嫌麻烦也就不愿意再吃了。

现在卖蔬菜的非常常见了，自己家里也喜欢种，对于现在来说，比刀豆更常吃的应该是长豆角了。

吃咸菜的话很少有人特意腌制了，现在大大小小的超市都有卖的，而且种类也很多，也有人怕不干净就自己腌，反正又花不了什么心思。

刀豆具有营养价值，只是具有毒性，吃的话一定要煮熟，熟透了毒性才能分解消失。

只是在更多绿色蔬菜面前，人们就放弃了刀豆的食用，逐渐退出人们的餐桌。