草鱼是属于淡水鱼类，是“四大家鱼”养殖当中的一种，由南至北均有草鱼的分布。

草鱼是普通的淡水鱼，所以它的价格也比较低廉，是日常百姓家庭餐桌上的一道常见的家常菜品。

早在2006年，当时的草鱼价格大概在3.5～5块钱一斤，而一位来自广东中山的养殖户，却把草鱼从广东卖到了北京，并且定价25元每斤。

当时常见海产品的价格，平均也就15～18块钱一斤左右，比如八爪鱼、小海鱼和贝类等海鲜。

北京虽然是一线城市，经济条件是比其它地区要好，但也不至花25元每斤去购买普通的草鱼吧。

但令人没想到的是不仅好卖，而且高档酒店都前来订购。难道这种草鱼有什么不同吗？

海鲜市场卖草鱼

他叫车志强，是中山市东山镇的水产养殖户，在当地主要养殖草鱼，顺便从事草鱼批发销售。

2000年左右效益还不错，但随着做草鱼生意的人多了，大家就开始内卷打价格战，形成了赔本赚吆喝的局面。

所以车志强决定，要向外界拓展自己的草鱼生意，即可以避免内卷还能打开新的市场。

说干就干。2006年，车志强带着自己养殖的草鱼从广东中山出发，前往2000多公里外的北京。

刚来北京，自然是要熟悉一下市场。转了一大圈后发现，大大小小的批发市场里都有草鱼售卖。

车志强坚信自己的草鱼与众不同，所以最终决定把自己的草鱼，摆在北京最大的京深海鲜批发市场售卖。

在京深海鲜批发市场，车志强租了一个十几平米档口，一个月的租金要一万多块钱，再加上其它的费用，一个月成本就要2万左右。

说起来也怪，周围的档口都是做海产品批发，唯独车志强是做淡水产品，而且还是卖常见的草鱼。

大家虽然嘴上不说，但心里却在想“在海鲜市场卖草鱼，要么是不会做生意，要么就是脑子不正常，毕竟租金太高了。”

可没过多久，周围做海鲜批发的老板们发现，车志强的草鱼每天要卖出去一千多条，而且来订货的都是一些高档酒店。

出于好奇，大家都来他的草鱼档口看热闹，不问不知道一问吓一跳，这看似普通的草鱼，尽然卖到了25元一斤。

而车志强售卖的草鱼，每条体重大约都在7～8斤，价值都在200元左右，是市面上的草鱼的8倍。

经过了解才得知，车志强所买的草鱼，虽然和普通草鱼一模一样，但它却并非叫草鱼，广东人都称它为脆肉鲩。

脆肉鲩是什么鱼？

脆肉鲩，又草鲩和鲩鱼，原产于广东省中山市长江水库，因鱼肉紧实，吃起来清爽脆口，因此而得名“脆肉鲩”。

实际上，脆肉鲩并非新发现的鱼种，它的生物定义上仍然是属于草鱼，是因为通过特殊的饲养方式，而改变了其原有的肉质。

上个世纪70年代，中山地区就已经开始兴起水产养殖了，但由于当时养殖技术和品种单一，所以主要是以养殖“四大家鱼”为主。

有少部分人，为了提高产值开始琢磨草鱼精养模式，可就在此时当地突然出现了饲料紧张，这可把养殖户急坏了。

因为鱼一天不投喂饲料就不会生长，同时也会导致体重减轻，为了避免损失，养殖户就开始割草喂鱼。

众所周知，草鱼是属于典型的草食性鱼类，在自然水域主要是以摄食水草为食，同时也兼顾摄食一些昆虫和谷物类食物。

如果是人放天养模式，是可以割草投喂，但大面积养殖割草根本不现实，所以当时的养殖户，开始用玉米和蚕豆投喂草鱼。

几个月后，池塘里的吃蚕豆长大的草鱼，终于长到可以出售的规格了，打算捞几条自己先尝尝鲜，却意外发现鱼肉变了。

将草鱼切成片，然后烫着吃或者是鱼片火锅，这种吃法想必大家都吃过。

正常情况下鱼肉煮个5分钟左右，鱼肉就已经熟透了且肉质松散，但吃蚕豆长大的草鱼肉却煮不烂，而且鱼肉吃起来还很清脆。

没成想，用蚕豆代替饲料养出来的草鱼，鱼肉肉质会截然不同，一经上市后在当地迅速被消费者认可。

从此以后，中山地区就开始研究蚕豆养草鱼的新模式，并且正式给草鱼取名叫“脆肉皖”。

草鱼鱼肉变脆的原因

普通的草鱼，之所以能卖出高价，原因是在养殖的过程中与普通的草鱼不同，主要分为三个阶段：

第一个阶段选苗：挑选优质的草鱼苗，然后进行人工饲养。此时投喂的幼鱼期饲料即可，当年投放的鱼苗可以长到1斤半左右。

第二阶段精养：草鱼一般长到2斤左右时，此时的生长速度非常快，在高能量饲料和精心投喂下，一年就能长到5～7斤左右。不过，此时还不是脆肉皖。

第三阶段蚕豆精养：进入第3年的草鱼，是变成脆肉鲩的关键时期，需要使用蚕豆投喂120天，此时草鱼的肉质就会开始发生变化，最后变成脆肉鲩。

有一点要说明，虽然草鱼使用蚕豆投喂就会变成脆肉鲩，但并不是所有地区的草鱼都能养出高价的脆肉皖。

因为脆肉鲩它对气温的要求非常高，在投喂蚕豆的期间，温度要保持在25℃以上，草鱼连续不间断地蚕豆。

并且，即使是冬天气温下降以后，当地的气温也要保持在20℃以上，草鱼连续吃120天以上的蚕豆，肉质才会发生变化。

脆肉鲩与草鱼的区别

脆肉鲩和草鱼从外形上来看并没有差别，无论是用手摸，还是看身体表面的颜色，都是与普通草鱼没区别。

就连车志强养殖脆肉鲩几十年了，他表示单凭肉眼看，他也认不出来。

据车志强介绍：“脆肉鲩和草鱼，用眼睛看根本是看不出来的，要想区分草鱼和脆肉鲩，唯一的办法是下锅煮。”

经过120天的蚕豆喂养，草鱼的肉质发生了翻天覆地的变化，切片放入锅里煮上半个小时都不烂，夹在筷子上抖动鱼肉不散。

另外，用蚕豆喂养出来的脆肉鲩，鱼肉不仅美味脆爽，而且营养价值也要比普通的草鱼高。

珠江水产研究所，曾经对脆肉鲩的鱼肉进行了检测，发现脆肉鲩鱼肉中的钙含量要比普通草鱼高17.5%，胶原蛋白含量也高于草鱼。

2007年11月，中山市举办了首届脆肉鲩美食节，让看似普通的草鱼彻底火了起来，让东升脆肉鲩成了美食家追逐的热点话题。

2009年，车志强也因脆肉鲩，在北京闯出一片新天地，抢占了商机自然是赚得钵满盆满。

同年，中山东升镇的“东裕”牌脆肉鲩正式通过国家绿色食品认证，允许使用中国绿色食品专用标志。

如今，东升镇已成为脆肉鲩特色养殖水产品之乡，并且中山脆肉鲩被评定为国家地理标志产品。

最后：在吃脆肉鲩时，最好要提前告知一下，因为第一次吃脆肉鲩，经常有人以为是橡胶，以免闹笑话。

吃蚕豆长大的脆肉鲩，你听说过吗？