老家味道
云南卷
越南小卷粉
这家位于观音寺巷口的卷粉小店颇有口碑。她说，小卷粉是越南传来的小吃，不过并不是每家店的口味都正宗。老板夫妇是越南华侨，所以这里的小卷粉是正宗的越南口味，和其他的卷粉小店有很大的区别，最重要的是价格并不贵，素馅儿6 元一盘，肉馅儿10元一盘。店里的服务员都是越南妹子，听不懂中国话，交流大多靠手势和欢快的笑容。一位越南妹子在操作台前手脚麻利地现场烫小卷粉，装盘传到老板娘手中，其操作如行云流水。老板娘接过，把小卷粉切成条状，加作料后一一递到我们手中。我们点的是一盘香葱肉馅儿和一盘木耳馅儿的，卷粉薄薄的，很透明，都能看见里面的馅儿。尝了一卷，鲜柠檬汁的酸加上小米辣的辣就把刚下车的困倦都赶到九霄云外了，整体口感是“酸、辣、爽”，本来就汗津津的脸和头，瞬间就像挤豆腐汁似的大汗淋漓。细细品味之后可以感受得到，老板用的米材质不错，卷粉口感很好，滑滑的，没有因为蒸过而变得黏糊糊，馅儿的味道也很好，香且清爽。
越南小卷粉
本来只打算吃一碗的，但那种欲罢不能、欲吃还休的感觉，让我不知死活地再加了一碗。这次我饶有兴趣地看着越南妹子做这小卷粉，只见她将磨细的米浆均匀地洒在热腾腾的白布上，盖上锅盖，稍等片刻后，一张薄薄的圆形粉皮就成型了。之后她熟练地用竹制的长棍轻轻地挑起粉皮，放在刷过油的金属台案上，将早已准备好的碎肉豆角均匀地铺在粉皮上，竹棍子轻轻一卷，粉皮夹着馅儿形成了一个长长的筒状，再轻轻地将竹棍从中抽走。最后为了使其更加入味，用剪子把长筒剪成几节。看着小姑娘灵巧的手法，不禁称赞几句，姑娘微微一笑，操着一口略带别扭的红河软语：“卷粉自己烫，作料都是红河这边的呢。”听完，我立马乖乖夹着配好的蘸料和卷粉大吃特吃，怎一个爽字了得。
要特别介绍的是小卷粉的馅料和作料，老板说，这是这道美味不可或缺的关键。馅料多种多样，常见的有芹菜肉馅儿、酸菜肉馅儿、大头菜肉馅儿、香菇肉馅儿和藠头肉馅儿等。正宗的越南小卷粉，蘸水都马虎不了。小卷粉的蘸水都是现配制的，可以让服务员帮你调配，也可以自助调配。配制蘸水的桌子上摆有瓶瓶罐罐二十来个，光辣椒就有四五种，场面实在壮观。食客们大多自己配制，一来可以根据自己的口味、喜好随心所欲，二来配置过程中瓶瓶罐罐、叮叮当当，正可谓是视觉、味觉、听觉面面俱到了，这种参与感也是吃小卷粉的一大乐趣。
老家味道 云南卷
书 名：老家味道 云南卷
丛 书：老家味道
著 者：周白石
书 号：978-7-5545-8084-4
出 版：河北教育出版社，2024.4
发 行：凤凰壹力
定 价：59.80元
分 类：美食/随笔
信 息：32开/216页/圆脊精装
原味 脆爽 软糯 清新
品味神秘、多元的云南饮食文化
*赏美文，品美味，老家味道，回味无穷
*精致小开本，精装双封面，内文四色，纯质纸印刷
*行文清新唯美，情感真挚细腻，沁人心脾
*配以青年画家精心绘制的插画，让傣味更令人垂涎欲滴
*选菜既代表云南特色又适合家常烹饪，并配以详细制作步骤
*一本让人拿得起放不下的美食散文精品
【作者简介】
周白石，男，1982年生于天津。天津大学管理与经济学部工商管理硕士，天津市书法家协会会员，天津市和平区青年联合会委员。天津日报社原主任记者，从业期间先后获得中国新闻奖三等奖、天津市新闻奖一等奖等。现就职于某知名民营企业，从事市场推广工作。
【内容简介】
在本书中，作者将用富有张力的文字带我们去“品尝”各种独具特色的云南美味，如傣族包烧、建水汽锅鸡、傣族舂鸡脚、云腿乳鸽汤、香茅草烤鱼等。令人垂涎欲滴的手绘插画、情感真挚的“寻味记事”、详细的美食做法和细腻的口味描写，突显出美食在我们生活中的重要作用，并助力爱下厨的读者打造更为美好的烹饪天地。
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